/ Типични продукти / / / Типични продукти / / Веднага разкриваме една тайна: с термините копа или капоколо (по-рядко капиколло) се посочва един и същ вид колбас, първият термин се използва в северните региони на Италия, докато вторият - главно в централната част, на юг и югозапад (тук подробно говорихме за капоколото).
Копата е доста мазен колбас и сред най-богатите на натрий изобщо. Копата се произвежда от мускулите на врата на свинете. Производството е разпространено по цялата ни полуостров, а рецептите (и съответно калорийният принос) варират в зависимост от района, в който се произвежда. Копата се нарича осоколло във Венето, капоколло в Кампания, финокиата в Сиена, лонца в Лацио или лонзино в Марке и Абруцо.
Това е колбас, който се подпечатва и е наличен на италианската територия с различни интерпретации и рецепти, и се получава от обработката на горната част на врата на свинята и от част от рамото. Най-добрият начин да се насладите на този великолепен колбас е да го нарежете на парчета и да го сервирате просто с парче домашен хляб и чаша добрено червено вино. Съществуват много видове копа: от Пармската до Пиачентина, преминавайки през Калабрезе, всяка с отличителния си марка Igp или Dop.
Коппата от свинско месо е един от най-ценните продукти от свинско месо заедно с шунката и гръбначната част.
Вече през 1632 година каноникът Джованбатиста Барпо споменава за опаковането на 'шунки и сопресати' в своя сборник "Удоволствията на Земеделието и Вилата". Под 'шунки' тук се разбират месата от цели части (бутове, рамене, кръст) осолени и подложени на лека преса, за да се улесни извличането на водата.
Днес коппата обикновено се произвежда от професионални салумери, особено от производители с големи размери. От 1980-те години насам се използва предимно изкуствена черва, което позволява бързо пълнене и е по-безопасно от хигиенна гледна точка.
За да се направи коппа, не съществува единен метод, това е салам, чиято рецепта варира от район до район. В общи линии, месата се осоляват и масажират, операция, необходима за улесняване на равномерното разпределение на солта. След това се пълнят в естествена черва и се оставят да узряват в продължение на няколко месеца.
По време на обработката се добавят подправки и ароматни билки, характерни за различните местности за производство на салами. За узряването в миналото месото се обвиваше в груба тъкан или се завързваше с конопен конец.
Остри колове се приготвят от коппа от свинско месо, мускулната част около шийната кост. Тя се подрязва и се поръсва със сол, черен пипер, карамфил и канела, след което се пълни в естествени черва на възрастни говеда и се оставя да узрява дълго време, в който процес се образува нейният характерен вкус. Това е един от най-известните и традиционни салами в италианската саламарска история. При рязане е ароматен и характерен, с интензивен вкус, който клони към сладкото.
Коппата е салам с много приложения, който отлично се съчетава с различни ястия благодарение на своя уникален подправен вкус, силен, но никога твърде натрапчив. В сушената версия, следователно като салам, коппата може да бъде отлична заместител на обикновените медени пасти с бекон или аматрици.
Коппата обикновено се предлага като нарязан, консумирана с хляб. Коппа Пиаченца и коппа от Парма (ето нашето достоверение за коппа от Парма) се предлага често като предястие, дори в комбинация с ябълки. Отлично се съчетава с вино Bonarda.
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
