Най-доброто италианско сланина

Както всички месни изделия, качеството на ларда зависи от избора на първични материали и от умелото изкуство на узряване, което и днес се изпълнява в мраморни вани (кончета, ако става въпрос за ларда от Колоната), в кашпи от кестеново дърво (доили, като в Арнад) или в други контейнери, в които продуктът остава за няколко месеца. В тази секция на нашия магазин можете да намерите само най-добрия италиански лард, създаден от професионални майстори в този сектор.

Какво е лард

Лардът, много вкусно и ароматно месно изделие, е продукт, получен от осоляване, ароматизиране и узряване на слоя мазнина, който се намира точно под кожата на прасето. Този мазен разрез обикновено се взема от врата, гръб и горната част на страничните части на животното. Наистина е изключително месно изделие, което предоставя невероятни емоции на онези, които знаят как да го оценят, но от друга страна има и малък негативен аспект, наречен холестерол. Добър, но проклет; магия за вкус, но трагедия за вените ни. Поради това трябва да се дегустира с умереност. Лардът се отличава със своята ароматичност в сравнение с другите месни изделия. В Италия съществуват различни видове лард, но всички тях предвиждат използването на подправки или ароматни билки за обогатяване на вкусовете и ароматите.

Как се прави лард

Процедурата за създаване на добър лард предвижда ръчно осоляване на сухо, подправяне и узряване на свежата свинска мазнина. Това е много персонализируемо месо, особено що се отнася до подправките. Обикновено се използват черен пипер, индийско орехче, кориандър, карамфили, канела, ягоди от хвойна, дафинови листа, розмарин, градински чай, но при желание е възможно да се използват и много други аромати в зависимост от начина, по който искате да персонализирате ларда.

Лард от Колоната и лард от Арнад

Най-известният вероятно е лардът от Колоната, който заради уникалния си вкус и нежност е направил известен тосканския регион, от който носи името си. За да се приготви, мазнината се поставя в мраморни кончета, натъркани с чесън и подправки, прекъснати от морска сол, черен пипер, пресен чесън, розмарин, градински чай и други аромати. Лардът от Арнад също е известен, но той, за разлика от предишния, се узрява в дървени вани (наречени доили) и се овкусява с аромати като хвойна, дафинов лист, индийско орехче, градински чай и розмарин.

Как да дегустираме ларда

Лардът е много вкусно месо, което може да се опитва в чист вид, или върху топли и запечени филийки хляб. Струва си да се опита и върху парче полента, което ще се разтопи, освобождавайки невероятни аромати! Интересно е съчетанието с мед и кестени, както и с скариди и целина.

Как да съхраняваме ларда

Винаги е добра практика да се съхранява месно изделие на прохлада: с други думи, или в изба, или в хладилник. Що се отнася до ларда, препоръчваме да се покрие нарязаната част с прозрачна фолио.