Най-добрата италианска сланина

Историята на пърженото свинско месо има дълбоки корени, които водят до Римската империя, когато се давало на легионерите на парчета на всеки три дни. В следващите епохи то също е било начин на плащане, както в периода на ломбардите, когато строителите в началото на сезона получавали заплата с парчета пържено свинско месо.

Колбас, който много прилича на пърженото свинско месо, е гуша, и често двата се считат за синоними. Всъщност те са доста различни. Пърженото свинско месо се получава от подкожната мазнина на корема на свинята и се продава в три различни форми: пържено свинско месо на плоскост, пържено свинско месо навито и пържено свинско месо пушено. Гушата се извлича от свредела и част от шийката на свиня, която е поне на 9 месеца. Нейната специфика е, че се подправя отвън със сол и черен пипер и често и с чесън, салвия и розмарин, с минимално узряване от три месеца, което позволява образуването на твърда коричка, която я характеризира навън, докато вътре придобива изключително интензивен вкус.

Съществуват и съществени органолептични разлики: 100 грама пържено свинско месо съдържат 458 калории, 45 грама мазнини, 0.66% въглехидрати, 11.6% протеини и 40% вода, докато 100 грама гуша съдържат 655 калории, 70% мазнини, 6.40% протеини и 22% вода.

Разликата между первом свинско месо и гуша е и в наличността: первом свинско месо е значително по-разпространено, затова то се използва много по-често в много рецепти в кухнята. Въпреки това, да намерите правилното пържено свинско месо, т.е. здраво и качествено, не е лесно, но ние можем да ви помогнем с това.