Пресен трюфел и продукти от трюфели

Италиански трюфел: елегантност, аромат и природа за опитване

Когато говорим за италианска изключителност в кухнята, трюфелът заема почетно място. Не е просто съставка, а символ на изтънченост, териториалност и неизменена природа. На Spaghetti & Mandolino сме избрали само италиански трюфели с най-високо качество, произхождащи от специализирани райони и от производители, които уважават естествения цикъл на гората.

Независимо дали става дума за ценния бял трюфел от Алба, черния летен трюфел или трюфела с форма, всякакъв вариант носи в интензивния си аромат цял пейзаж. Нека те води през дълбоки вкусове, вековни истории и гурме съвети, за да откриеш всичкото удоволствие на един от най-ценните дарове на земята.

Всичко, което (може би) не знаеш за трюфела

Ръчно събиране и селективно прибиране: стойността на времето

Трюфелът е по своята природа рядък и непредсказуем продукт. Расте само при специфични условия на влажност, почви и дървесни симбиози. Събирането не може да бъде принудено: това е трюфелното куче, обучено от малко, което го открива в подлеса.

Нашата селекция разчита единствено на опитни трюфелари и копачи, които ръчно събират всеки екземпляр, често на зората, за да гарантират свежест и интегритет. Последващите етапи на почистване, селекция и опаковане се извършват ръчно и в малки партиди. Няма кратки пътища, само страст и уважение към даровете на природата.

Сред най-виртуозните производители се открояват Трюфели Бианкони, Трюфланге и Киса Алиментари, които се отличават с устойчиви и иновативни методи на прибиране или виртуозни трансформации.

Ароматът на земята: уникални вкусове и аромати

Всяка разновидност на трюфела има свой характер. Белият трюфел от Алба има остри нотки, напомнящи на чесън и зряло сирене, с неочаквана сладост. Черният трюфел, от своя страна, развива по-топли и дървесни аромати, идеални за готвене. Летният черен трюфел, по-деликатен, е подходящ за по-широка и ежедневна употреба.

Съхранените версии, като смлян трюфел или цели в масло, запазват голяма част от оригиналната си ароматна сила и са перфектни за обогатяване на предястия, яйца, меса и дори десерти.

Как да използваш трюфела: идеи и гурме съчетания

Трюфелът не се нуждае от големи изкушения: необходим е само прост ястие, за да изрази своята благородност.

Съчетай го с:

• ръчно приготвена паста с яйца, като талиоли или тайари, за класическо ястие;

• мека или сирена с плесен, с които да създадеш незабравими контрасти;

• яйца, ризото, карпачо, пюре, кростини, а също и деликатно екстра върджин масло за създаване на ароматни дресинги.

Алтернатива, разгледай продукти, готови с трюфел: перла от трюфел, соли, сосове, медове и масло са идеални за тези, които искат всичките аромати без усложнения.

Задълбочи: линкове, истории и съвети за света на трюфела

От нашето списание: истории, които да четеш с носа

Избрахме пет статии за любители и любопитни за трюфела:

1. Бял трюфел от Алба: аромат на изключителност
Пътуване из сетивата в родината на най-ценния трюфел, с съвети за това как да го разпознаеш и използваш.

2. Гъби порчини и есен: перфектна комбинация
Открий съчетанието между трюфел и гъби за фино горско меню.

3. Коледа с италианските изключителности
Защо да подариш (или подариш на себе си) трюфели по време на празниците.

4. Полента тарана и трюфел: топлина и вкус
Ястие от планината, което става гурме с малко настърган трюфел.

Производители, които влагат сърцето и душата си

Ето пет производители, налични на Spaghetti & Mandolino, които отдават чест на италианския трюфел:

• Трюфланге

• Трюфели Бианкони

• Киса Специалитети Храни

• Ла Касара Ронколато с невероятно сирене с трюфел

• Ла Касерия Карпенедо с нейния Перлагригия

•  

Категории за проучване, ако обичаш трюфела

Ако обичаш вкуса на трюфела, ще обикнеш и тези категории:

• Подправки и дресинги: за да подчертаеш всяко ястие;

• Италиански сирена: идеален спътник за всеки трюфел;

• Паста и ориз: перфектната основа за подчертаване на аромата му.

Регионите, символ на италианския трюфел

Три територии, които правят Италия известна в света с трюфела:

• Пиемонт: дом на белия трюфел от Алба;

• Умбрия: родина на черния трюфел и на дълбоката гастрономска култура;

• Молизе: малък бижу на биологично разнообразие, богат на бели и черни трюфели.

История, стара колкото гората

Трюфелът е известен от времето на етруските и римляните, които го считали за афродизиак и мистериозна храна. В Средновековието той се сервирал само в благородническите дворове. Днес, запазвайки своята аура на лукс, трюфелът стана по-достъпен, без никога да губи своя чар.

Освен кулинарната си стойност, той представлява култура, изградена от очакване, търпение и уважение към природата.

Интересни факти и малки тайни от гурмето

• Съхранявай свежия трюфел в буркан с абсорбираща хартия, сменяйки я всеки ден.

• Най-рисковото (но успешно) съчетание? Трюфели и черен шоколад.

• Ако избираш масло с трюфел, провери дали съдържа истински трюфел, а не само аромат.

Нашата селекция прави разликата

Всеки производител, наличен на Spaghetti & Mandolino, е резултат от внимателно подбиране, базирано на критерии за качество, произход и устойчивост. Работим само с организации, които уважават природата и автентичния вкус, за да ти предложим най-доброто от италианската гастрономия.

Избери трюфела, избери изключителността.