Свежи яйца

Има хора, които предпочитат яйцата просто твърдо сварени, има и такива, които могат да ги приготвят на кок, някои ги правят в тиган, а други се забавляват да приготвят вкусни омлети. Каквито и да са начините на приготвяне или поръчка в ресторант, може би разбити, тъй като често туристите правят точно това, когато са на почивка в Италия, яйцата представляват неизменна част от традиционната кухня.
Те имат множество предимства: икономични са, лесно достъпни, но най-вече са бързи за приготвяне!

Яйца: кратка история

Органолептичните характеристики на яйцата са били оценявани от древността: ако медицински гръци като Гален са препоръчвали винаги да има яйца в диетата на възрастните хора, древните египтяни, отлични животновъди на пилета, дори са създали изкуствена инкубационна система за яйца, както свидетелства историкът Диодор Сицилийски в разказа на едно от своите пътувания до Египет, а Варрон (116-24 г. пр. Хр.) в своето произведение Rerum rusticarum libri.

Също така, римляните са яли яйца от кокошки: сутрин за закуска или вечер като предястие (gustatio) за вечеря заедно с хляб, масло и вино. Те са ги използвали и за приготвяне на десерти и сосове, като тези навици вероятно са били приложени и от етруските.

Вместо това картагенците, както съобщава Масимо Монтанари в "История на храненето", консумирали яйца от страус. Да, защото не съществува само яйцето от кокошка, въпреки че именно то е най-известното и използвано. Всъщност, в обичайния език терминът "яйце" без допълнителни уточнения означава яйце от кокошка. Въпреки това съществуват и яйца от други птици (пъдпъдък, патица, гъска, страус) и рибни яйца (кaviar, яйца от морски приятели, яйца от оселец) или яйца от костенурки, мекотели, дори от насекоми. Истината е, че яйцето от кокошка е част от ястията в кухнята по целия свят заради неговата пряка употреба. Това не би трябвало да ни учудва, ако помислим, че е едно от основните хранителни прилагания на селската трапеза!

Пресни яйца: свойства и много качествени протеини

Протеини с така наречената "висока" биологична стойност, тъй като съдържат всички основни аминокиселини, пресните яйца заслужават да бъдат реабилитирани като храна, която предоставя основни хранителни вещества за нашия организъм.
Те осигуряват значителни количества от множество витамини, включително витамин A, холин и рибофлавин, както и важни минерали като желязо, калций, фосфор, калий и селен.
Яйцето е едно от малкото вещества, които съдържат витамин D, въпреки че последното се произвежда физиологично в човешкия организъм, когато кожата е изложена на слънчеви лъчи. Припомняме, че действието на витамин D е подсилено от витамин К2, който присъства в пресните яйца, за да укрепи костите и да засили мускулната маса, докато витамините от група B, включително B12, играят значителна роля за преобразуване на въглехидратите в глюкоза и за метаболизма на мазнините и протеините.

Яйца и холестерол: кой може да яде яйца?

Вярно е, че яйцата имат високо съдържание на холестерол, но е също толкова вярно, че те съдържат лецини, което е вещества, които улесняват транспортирането на холестерол от артериите към черния дроб, увеличавайки по този начин действието на нашия "добър холестерол". Следователно, е вече остаряло да се смята, че те вредят на черния дроб или предизвикват сърдечно-съдови заболявания! В крайна сметка, тъй като количеството холестерол, произведено от нашия организъм, е много високо, не може ако не е в излишък (повече от 3-4 яйца на седмица) да повлияе значително на нивото на холестерола в кръвта. Следователно консумацията на яйца не може да бъде основата за ненормално увеличаване на човешкия холестерол.
По-скоро, около 80% от холестерола, присъстващ в нашата кръв, се произвежда физиологично от организма и само 20% зависи от нашето хранене. Следователно, с изключение на хора, които трябва да бъдат особено внимателни, всички останали "здрави" индивиди могат спокойно да ядат две-три яйца на седмица и малко повече, може би добавяйки сол, както е препоръчвано от известния Данте Алигьери, според когото яйцата представляват "най-добрата храна на света".

Колко яйца на седмица? Няма единен отговор

Колко яйца на седмица? Зависи от вида на общото хранене и от общото количество усвоени протеини за деня. Обикновено две или три яйца на седмица са добри за почти всички, освен ако няма хиперхолестеролемия или жлъчни камъни, или пък не сте алергични.
Обикновено до максимум четири, ако следвате хипокалорична диета; ако сте редовни спортисти, количеството яйца може да се увеличи, тъй като редовният спорт изгаря много калории.
Имайте предвид, че едно яйце по средни стойности съдържа 70-80 килокалории, тоест е сравнително хипокалорично, но богато на хранителни вещества за нашето здраве.

В миналото, яйцата неволно понесоха голямо неодобрение: много хора, изплашени от съдържанието на мазнини и холестерол, изключиха напълно от диетата си. Съществуването на такова съдържание, безспорно характерно, но всъщност, с изключение на някои особени ситуации, не оправдава изключването на такава уникална храна. Да не забравяме, че яйцето средно съдържа само два грама мазнини, количество наистина ограничено спрямо другите източници на животински протеини!

Яйцето е шедьовър на природата, символ на произход, живот и плодородие във всички религиозни вероизповедания по света. То е важна храна за деца (след първата година от живота) благодарение на богатството на липиди за добро развитие на нервната система; за активни хора и бременни, благодарение на изобилието от холин, вещество, което намалява риска от дефекти на невропоследователността на плода.

Следователно, нека да спрем да демонизираме яйцата, вместо това те винаги са готови да разнообразят нашите трапези! Нека да ги консумираме съзнателно, без угризения и страх.

Пресни яйца: как да разберем? Ето няколко трика

За да се уверите, че яйцата са пресни, просто ги поставете в чаша с студена вода (100 мл) и разтворете 10 г сол. Пресните яйца ще потънат на дъното, докато не толкова пресните яйца ще започнат да изплуват на повърхността, когато остареят. За наша информация: ако потънат, значи са изключително пресни, ако се поставят вертикално по средата, те са по-малко от седмица, ако плуват хоризонтално, значи трябва да бъдат изхвърлени.

Вторият трик, наречен метод на осветлението, се състои в поставянето на яйцето на светлина: то трябва да има жълтък, който е видим като затъмнение без явен контур, да бъде добре закръглен в центъра на белтъка дори след въртене и без чужди частици.

Друг метод за разпознаване на пресни яйца е да се видят директно вътре. След счупването им върху повърхност, жълтъкът трябва да остане висок и твърд, докато белтъкът трябва да остане плътен около него и по-fluid отстрани. Когато червеното изпъкнало пространство започне да се разпадне лесно и да се смеси с белтъка, тези яйца могат да се считат за не толкова пресни. Те ще останат годни за консумация, но трудно ще се разбият и няма да са подходящи за определени кулинарни приготвяния.

Последният трик, за да разберете дали яйцата са пресни, е определен от звука, който издават: ако разклатите яйцето и чуете звук, подобен на "тик-так", това означава, че разбитият жълтък не е повече свеж или добре уплътнен с белтъка. В такъв случай е за предпочитане да приготвите суфле или омлет, вместо частичен готвене.

Пресни или супер свежи яйца

Свежестта на яйцата е критерий за предпочитание, който, в случай на опакован продукт, изразява времето, изминало от пенсионирането до опаковането. С оглед на свежестта яйцата могат да бъдат:

• Супер или Супер свежи, ако са опаковани в рамките на 3 дни от пенсионирането. След 7 дни след опаковането, така или иначе, стратегическата процедура стартира. Вече не са супер, а просто пресни.
• Пресни, ако са опаковани в рамките на 10 дни от пенсионирането.

Разделят се на две категории:

• категория A: предназначени за търговия на дребно;
• категория B: предназначени за хранително-вкусовата промишленост (производители на тестени изделия, производители на сосове и сладкарски изделия), преди задължителна пастьоризация по закон.

В рамките на категория A, яйцата са калибрирани по тегло и разделени на:

• XL, много големи (равни или над 73 грама);
• L, големи (равни или над 63 г и по-малко от 73 г);
• M, средни (равни или над 53 г и по-малко от 63 г);
• S, малки (по-малко от 53 г).

Как да приготвяме яйца? Лесни и бързи рецепти с яйца

Как да приготвяме яйца? Няма проблем, рецептите с яйца са множество. За всеки от нас е сравнително малко трудоемко да ги направим вкусни и интересни, но това е изкуство.
Можем да ги сварим в кипяща вода или в тиган, а защо не и да ги запържим или разбъркаме, създавайки вкусен омлет. И все пак, дори просто операция като приготвянето на твърдо варени яйца изисква внимание и няколко съвета, които си струва да следвате. Един от тях е водата, която не трябва да е никога в пълно кипене, а да къкри нежно.

Много хора подценяват също скоростта и прецизността, необходими за приготвянето на идеалната френска омлет, която напомня, че се различава от обикновената омлет по това, че е приготвена само от едната страна и след това е прегъната.

Също така яйцата поши или поширани яйца (познати като яйца в тенджера), идеални като второ ястие или да опитате като съставка в сандвич, изискват малки корекции: белтъкът, който обвива жълтъка, трябва да бъде мек и добре стегнат, а не преготвен. Правейки това, жълтата част ще бъде мека и кремообразна! Подготовката на яйца в тенджерата може да бъде трудна, един от най-трудните начини да се приготви яйце.
В обобщение, рецептата се състои в потапяне на сурово яйце в топла вода и генериране на вихър, който да накара белтъка да обгърне жълтъка точно като риза.
Но колко непредвидени ситуации могат да възникнат! Яйцето може да се счупи преди обозначеното време, белтъкът може да бъде твърде суров или жълтъкът - прекалено сготвен! Ако не сме опитни готвачи, за този тип рецепта, нека се оставим да бъдем водени и насочвани от висшата кухня.

И всъщност, има яйце бадет за тези, които никога не са чували. Става дума просто за твърдо варено яйце с по-кратко време на готвене (5 минути вместо 8 необходими за твърдо варено яйце). Приготвяйки до максимум седем, белтъкът ще бъде перфектно сварен, докато жълтъкът ще остане мек.
Много от тях се забавляват да създават енергично протеинова сос, смесвайки този специален течен жълтък на яицето бадет с всички останали съставки на лятната салата.

А какви са характеристиките на идеалното пържено яйце или в тиган, наричано също така окото на бика? Първо, трябва да намажете тигана, да го загреете добре и да готвите яйцето, без да го изгорите, като си помагате с капка олио или малка част от масло. Отлично за бърз обяд или за бранч, пърженото яйце добре се комбинира с фини сирена и деликатеси, предизвиквайки радост да поднесете ястие от качествен клас.

Несъвместимо е да забравим рецептата за разбити яйца (добавянето на бекон е почти задължително), типични за английските и американските закуски. По-конкретно, разбитите яйца и хрупкав бекон с препечен хляб са основните елементи за типичната англо-саксонска закуска.
Ястието е просто: за да го приготвите, разбивайте яйцата в купа с мляко, сол и пипер, гответе в тиган и накрая... разбийте. Когато започнат да се стегнат, изключете огъня. Те не трябва да са нито твърде влакнести, нито сухи. Бързо готвене и помнете, никога не разбърквайте с лъжица, а по-скоро непрекъснато движете тигана, който трябва да е неплътен и леко намазан с масло.

И накрая, за яйца Бенедикт най-популярният вариант се намира в холандската сос, която не трябва да се бърка с класическата майонеза, а пълнените яйца типични за италианската кухня ще ни развеселят с вкусни и ароматни идеи.
За да приготвим този вид домашно произведени яйца, гответе яйцата в кипяща вода за максимум 10 минути, след това ги разделете наполовина, вземете жълтъка и го смешайте с други съставки, за да създадете вкусна и деликатна смес. Пълнените яйца трябва да бъдат напълнени и сервират на стайна температура като предястие. Изнендайте приятели и роднини на вечеря с ваше безобразие и всичко това с изключителна лекота!
Посмейте и вие, приготвяйте пълнени яйца и да живеят рецептите на родината!

Как да замените яйцата? Ето няколко идеи

В някои сладкиши яйцата могат да бъдат заменени с пюре от банани в съотношение на малка банана за всяко яйце. Също така царевичното нишесте с неутрален вкус може да се използва за приготвяне на торти или за сгъстяване на плънка: достатъчно е една супена лъжица за всяко предвидено яйце. Въпреки това, сместа ще трябва да бъде омекотена с мляко, портокалов сок или растителен бульон, в зависимост от вида на приготвянето.
Идентично е за старото и мило картофено нишесте, докато можете да изберете брашно от нахут или соя (винаги една лъжица за всяко предвидено яйце), ако искате да приготвите специален хляб или солена торта.
За веганите съществуват заменящи продукти като смеси от нишесте и тапиока брашно или лиофилизирани екстракти в бяло на прах, получени от корените на японски растения; разтворени във вода, те приемат желатинова консистенция, функционирайки като истински лепила в сладки и солени рецепти.