Limoncello, der köstliche Zitronenlikör aus Kampanien

Der Limoncello ist ein Likör mit einem einzigartigen, intensiv-aromatischen Geschmack, der aus IGP-Zitronen der Halbinsel Sorrent hergestellt wird, die in den Gemeinden Vico Equense, Meta, Piano di Sorrento, Sant'Agnello, Sorrento, Massa Lubrense, Capri und Anacapri angebaut werden. Es dürfen nur diese Zitronen verwendet werden, gemäß dem IGP-Regelwerk (geschützte geografische Angabe), da sie besondere Eigenschaften besitzen: In der Kultur werden keine Pestizide verwendet, und sie haben eine glatte, dicke und sehr saftige Schale, die ideal zum Mazerieren im Alkohol ist, um den Likör herzustellen.

Limoncello: die Geschichte des Likörs

Der Limoncello wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts auf der blauen Insel, dem Meeresabschnitt zwischen Capri und der Halbinsel Sorrent, bekannt als das "Land der Sirenen", und genauer gesagt in einem Gästehaus, geboren. Hier pflegte die Dame Maria Antonia Farace einen wunderschönen Garten mit Zitronen- und Orangengewächsen.

Den Gästen ihrer Pension offerierte Frau Farace den Likör von den Zitronen aus ihrem Garten, den sie nach dem Rezept zubereitete, das ihr von ihrer Großmutter überliefert wurde. Später, im Jahr 1988, machte Massimo Canale, ein Nachfahre von Frau Farace, sich das Rezept zunutze und begann, den Limoncello handwerklich zu produzieren und dessen Marke zu registrieren.

Eine interessante Anmerkung: Es gibt eine andere Hypothese, laut der der Limoncello von den Fischern und Landwirten der Region in der kalten Winterzeit getrunken wurde, die von kalten Temperaturen und schwierigen Zeiten geprägt waren. Es gibt auch eine andere Version, fast eine Legende, die besagt, dass das Rezept in einem Kloster von Mönchen geboren wurde, die es zubereiteten, um es im Kloster zu genießen, als kleiner Regelverstoß. Die Urheberschaft des Rezepts wird bis heute von den Sorrentinern, den Amalfitanern und den Capresen beansprucht.
 

Das Originalrezept des Limoncello

Der Likör, der den Weltmarkt erobert hat, hat ein einfaches und authentisches Originalrezept. Um ihn richtig herzustellen, benötigt man daher die IGP-Zitronen der Halbinsel Sorrent, der Amalfiküste und der Insel Capri, wo die besten und zertifizierten Zitronen wachsen, um die Nachahmungen dieses so geliebten Likörs mit mediterranem Geschmack zu vermeiden.

Um Limoncello herzustellen, werden die Schalen der Zitronen 30 Tage lang im Alkohol mazeriert, und anschließend wird eine Mischung aus Wasser und Zucker hinzugefügt, die noch weitere 50 Tage mazeriert wird. Der erhaltene Alkoholgehalt liegt bei etwa 30 Grad. Das Rezept ist einfach, aber man muss den Prozess sorgfältig befolgen. Wenn alles genau beachtet wird, kann man einen sehr aromatischen Likör genießen, entweder als Digestif oder zum Aromatisieren von Desserts oder zur Bereicherung köstlicher Obstsalate.

Zur Zubereitung des Limoncello benötigt man die IGP-Zitronen, Zucker, Wasser und 95° Alkohol. Die Schale der Zitronen wird in Streifen geschnitten, die in einem Glasbehälter mit dem Alkohol mazeriert werden. Danach wird der Sirup aus Wasser und Zucker zubereitet, zum Kochen gebracht und abkühlen gelassen. Die Mischung wird mit den mazerierten Schalen vereint und abgefüllt. Nach weiteren 50 Tagen dürfen die Flaschen ins Gefrierfach gestellt werden: Der Limoncello sollte kalt genossen werden!

Rezepte mit Limoncello: unsere Tipps

Der Limoncello ist perfekt, um ihn alleine als Digestif zu genießen, aufgrund seiner verdauungsfördernden Eigenschaften, eignet sich aber auch hervorragend, um leckere Sorbets zu kreieren, oder einfach zum Kombinieren mit Obst- oder Zitronencreme-Eis. Sehen wir uns ein einfaches und schmackhaftes Rezept an: die Limoncello-Creme.

Um die Limoncello-Creme zuzubereiten, benötigt man Eigelb, Milch, Zucker, Mehl, Vanillezucker und Limoncello. Schlagen Sie das Eigelb mit dem Zucker, um eine glatte und homogene Creme zu erhalten. Fügen Sie das Mehl und die Milch hinzu und dann den Limoncello. Übertragen Sie die Mischung in einen kleinen Topf und bringen Sie sie bei schwacher Hitze zum Kochen. Lassen Sie die Creme unter ständigem Rühren eindicken, damit sie nicht anbrennt. Wenn sie gut dick ist, schalten Sie die Hitze aus, lassen Sie sie abkühlen und servieren Sie sie!

Probieren Sie den Limoncello mit Bio-Zitronen aus der Amalfiküste von Valenti: nach dem traditionellen Rezept hergestellt, wird er aus den IGP-Zitronen hergestellt, die als "Sfusati amalfitani" bekannt sind, den besten biologisch angebauten Zitronen der Küste.

Oder probieren Sie den Limoncello mit Box von Marcati Distillati, in der kostbaren Flasche, ideal, um immer ein willkommene Geschenk zu machen. Die Zitronen von Marcati Distillati stammen von der Campanischen Küste, aus Sizilien und vom Gardasee, Gegenden, in denen die Zitronen üppig wachsen. Sie werden ein Produkt genießen, das sehr angenehm am Gaumen ist, mit einem vollen Geschmack und einem typischen Aroma, oder es einfach zu köstlichen Desserts kombinieren.

Schließlich, wenn es um Desserts geht, probieren Sie die Babà Positanesi mit Limoncello Valenti von der Firma Il Gusto della Costa: es sind süße Versuchungen, die mit Likör durchtränkt sind und sich hervorragend als Dessert oder zur Verfeinerung von Eis oder Kuchen eignen.

Probieren Sie die Limoncelli, die von Spaghetti & Mandolino empfohlen werden, um alle mediterranen Sinne eines Likörs der Kampanischen Tradition zu entdecken!

Antonella Iannò

S&M