Die guten Kräuter lieben diese zwei Weine.

Endlich sind die guten Kräuter angekommen! Die, die unsere Großeltern kennen und die uns im Laufe der Zeit in jeder Stadt und jedem Dorf einen besonderen Namen gegeben haben.

So kann der Dragoncello in einigen Städten der niederländischen Tiefebene Sciopetìn, in anderen nördlicheren Gegenden Carletto und in den ländlichen Gebieten Mittelitaliens Estragone genannt werden usw. ... Aber wie schön ist es, durch die üppigen Felder des frühlingshaften Grüns zu gehen, zwischen Löwenzahn und anderen köstlichen grünen Wildkräutern! Es bedeutet, sich buchstäblich in die Natur einzutauchen, auch durch die Farben, Düfte und Aromen auf dem Teller.

Es gibt Köche, die immer mehr in die Wiesen zurückkehren, um diese Delikatessen zu sammeln. Besonders hervorzuheben ist einer, der sich als einer der interessantesten jungen Köche in unserem nationalen Panorama etabliert hat, gerade wegen seiner außergewöhnlichen Verwendung der weniger bekannten Kräuterarten des Hochlands von Asiago. Alessandro Dal Degan überrascht mit der Einfachheit dieser grünen Köstlichkeiten. Die Gerichte sind immer durch einen sehr ausgeprägten pflanzlichen Ausdruck gekennzeichnet, oft auch wild. Darin liegt ihre gesamte Güte.

Aber welchen Wein sollte man manchmal für diese so „rebellischen“ Gerichte verwenden? Wir empfehlen Ihnen zwei aus dem Jahr 2014, die wir für perfekt halten. 

Der Soave DOC Terre Lunghe 2014 von Agostino Vicentini. Eine Mischung aus 70% Garganega und 30% Trebbiano von Soave. Ultra selektierte Trauben, auch wegen eines etwas merkwürdigen Jahrgangs. Eine schöne Verticalität in den Aromen von weißen Blumen und weißem Obst wie Pfirsich, Apfel und Williams-Birne. Zitrusnoten von Limette und sehr angenehme Aromen von frischen aromatischen Kräutern wie Salbei und Brennnessel. Am Gaumen eine ausgeprägte Frische und eine schöne mineralische Salzigkeit. Ein zart mandeliger und fruchtiger Abgang. Ein Wein, der eindeutig für Gerichte mit wilden Kräutern in Omelettes, mit herzhaften Pasteten und Risottos mit Carletti oder Bruscandoli gewidmet ist. 
 

Der Sauvignon Vecchie Scuole 2014 von Antonio Fattori. Ein außergewöhnlicher Wein, der die gesamte Kraft seines Terroirs zur Geltung bringt. Ein "aktiver" Vulkan im Glas mit einem schönen Gefühl von Feuerstein, das sich mit pflanzlichen Elementen von grünen Tomatenblättern und weißem Obst wie Lychee und gelben Pflaumen verbindet.
Ein sehr aromatischer Wein mit den typischen Aromen des Sauvignon. Frischer und säuerlicher Gaumen mit einem schönen Gefühl von Limette und Zitrone, das sich zwischen den angenehmen feinen Kräutern von Brennnessel, frischem Salbei und Thymian entfaltet. Ein grüner und anhaltender Abgang. Perfekter Wein für erste Gänge mit Feldkräutern, Risottos mit Bruscandoli, Omelettes mit wilden Spargeln und herzhaften Pasteten mit Löwenzahn.