Gnocchi de castañas de Cuneo con pesto de nueces

En los caseríos de colina y en los pastores de los valles y montañas de la Varaita en Piamonte, el otoño ofrece muchísimas exquisiteces que son desconocidas para la mayoría.
Nosotros de Spaghetti & Mandolino hemos decidido dar voz a esta tierra tan bella y salvaje al mismo tiempo. Una realidad aún inalterada donde dos chicos han decidido retomar las propiedades familiares y dedicarse al campo cultivando la tierra y recogiendo los frutos de la historia. Con estas delicias de otoño, los aromas que salen de las puertas de las casas son también los de estos gnocchis deliciosos.

 

[ Ingredientes para 6 personas ]

700g de papas del Valle Varaita
100g de harina blanca 00
100g de castañas del Valle Varaita
10 nueces del Valle Varaita
un huevo
una pizca de sal

[ Preparación ]
 

Hervir las papas con la cáscara; cuando estén cocidas, pélalas y pásalas por el prensapapas. Deja enfriar un poco, luego añade la harina y la pulpa de castañas pasada por el prensapapas hasta que quede muy fina y sin grumos. El huevo y la sal.
Amasa bien y prepara los típicos bastones para los gnocchis del grosor de un dedo; córtalos en trozos de 2 - 3 centímetros y pásalos por el lado reverso de la ralladora, delicadamente, presionando con el índice; déjalos en una bandeja enharinada. Cocina los gnocchis en agua con sal y, a medida que salgan a la superficie, recógelos y condiméntalos con el pesto.
Para el pesto, se necesitan las 10 nueces picadas y aplastadas hasta reducirlas a granos muy finos; luego aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal dulce.

Sirve el plato con un poco de granulado de nueces por encima. ¡Y buen provecho!