Petróleo EVO italiano

El aceite de oliva virgen extra es sin duda otra de las excepciones italianas en el mundo, y por esta razón nosotros de Spaghetti&Mandolino decidimos ofrecerles una selección de los mejores aceites de oliva virgen extra italianos de los mejores molinos de nuestro bello país.
 

Diferencias entre aceite de oliva y aceite de oliva virgen extra

Estos dos tipos de aceite de oliva son ambos extraídos de la primera presión de las aceitunas pero se diferencian principalmente por sus características organolépticas y su porcentaje de acidez. En primer lugar, es importante decir que la normativa europea, gracias al reglamento n.2568/91, establece estándares de calidad muy precisos: el aceite de oliva virgen extra debe presentar una acidez no superior al 0,8% (sobre 100 gramos) y debe ser producido estrictamente en frío, es decir, a una temperatura máxima de 28° C, mediante extracción solo con métodos mecánicos. 

El aceite de oliva en cambio es una mezcla compuesta por aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes cuyo nivel máximo de acidez se eleva hasta alcanzar el 1%. En realidad, hay otras tipologías de aceite de oliva que se diferencian por el método de producción y los niveles de acidez permitidos. En resumen, se habla de:

•  el aceite de oliva virgen extra con características organolépticas más preciadas y cuyo índice de acidez no debe superar el 0,8%;
• el aceite virgen de oliva, menos puro que el anterior, cuyo índice de acidez no debe superar el 2%;
• el aceite de oliva virgen lampante presenta defectos organolépticos y una alta acidez, superior al 2%, características que lo hacen no comestible;
• el aceite de oliva refinado producido por la refinación del aceite lampante, procedimiento que le hace perder el sabor y el aroma típico del aceite de oliva;
• el aceite de oliva es en cambio una mezcla de aceites refinados y aceites de oliva vírgenes que presenta un índice de acidez inferior al 1%.
   

Solo aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad

Un paso fundamental para garantizar la calidad del producto es probar el aceite de oliva mismo. La prueba se realiza tanto desde el punto de vista químico como del catado. A nivel químico se tiene en cuenta la acidez, mientras que el análisis organoléptico, también llamado prueba de panel, realizado por un equipo de expertos y por organismos pertinentes, tiene como objetivo confirmar los resultados de los análisis de laboratorio previos. Los principales parámetros en los que se basa este análisis son el olfato y el gusto dado que el color no siempre se considera un factor determinante ya que puede muchas veces inducir a error.

El juicio final es expresado por el jefe de panel gracias a un promedio entre las opiniones recogidas de los catadores. Los resultados establecen el nivel de calidad del aceite de oliva que, en orden decreciente, es: virgen extra, virgen, virgen corriente y virgen lampante.

El aceite de oliva que representa el máximo grado de calidad y las mejores propiedades organolépticas es por lo tanto el aceite de oliva virgen extra, razón por la cual nosotros de Spaghetti&Mandolino hemos decidido ofrecerles una selección solo de los mejores aceites de oliva virgen extra producidos con pasión y destreza por molinos de excelencia esparcidos por el territorio nacional.
 

Aromas, sabores y variedades: cómo reconocer un gran virgen extra

No existe un solo tipo de aceite virgen extra. Dependiendo de la variedad (las variedades de aceitunas), del terreno, de la exposición y del método de extracción, cambia completamente.

Hay aceites afrutados ligeros, con un sabor herbáceo y almendrado, perfectos en crudo sobre verduras y pescado. Otros más intensos, con notas de alcachofa, pimienta verde y tomate, ideales para carnes y sopas.

Las características sensoriales son fundamentales: un buen aceite tiene un aroma fresco, un sabor equilibrado entre amargo y picante y deja la boca limpia. A menudo se recomienda hacer una degustación vertical para descubrir sus matices.

Profundiza en el tema con nuestros contenidos como el uso del aceite virgen extra en la dieta mediterránea.

Cómo usarlo (bien): maridajes y consejos

El aceite virgen extra es versátil y valioso.

Úsalo en crudo sobre:

• quesos frescos y curados para crear contrastes únicos;

• verduras en aceite, que se pueden enriquecer con un hilo de aceite para realzar su sabor;

• pan artesanal o focaccias, porque un pan caliente y el aceite EVO encima es una de nuestras delicias favoritas.

En cocción se presta para dorar delicadamente verduras o carnes blancas, mientras que en las masas puede reemplazar la mantequilla y grasas menos saludables. No olvides que el aceite es también un ingrediente base perfecto para salsas, pestos y marinadas.

Consejos, profundizaciones y productores por descubrir

Revista: los mejores contenidos sobre el aceite EVO

Para quienes quieren profundizar, aquí hay cinco artículos imprescindibles de nuestro blog:

1. Aceite virgen extra y dieta mediterránea - profundizaciones
 

2. "Amargo" es un término bueno para el aceite, ¿lo sabías?
Cuando una palabra cambia de significado según el contexto.

3. Aceite EVO y aceite virgen extra: ¿son la misma cosa?
Una guía para elegir el aceite más adecuado a tus gustos.

4. Il Bottaccio: pasión por el aceite EVO desde hace generaciones
Toscana, pasión, generaciones: los ingredientes adecuados para un aceite EVO

Nuestros molinos de confianza

Cinco productores que rinden homenaje al aceite italiano:

• Il Bottaccio

• La Contarina

• La Basentana

• Antico Frantoio di Saguato

• Fattoria di Busona

• Frantoi Cutrera

Productos para probar junto al aceite EVO

Tres categorías perfectas para un uso sinérgico:

• Verduras en aceite y conservas artesanales: ideales para aperitivos y platos fríos;

• Especias y sales aromáticas: para crear aderezos de autor;

• Vinagre balsámico: el compañero perfecto del aceite en los platos más elegantes.

Las regiones símbolo del aceite de calidad

Tres áreas italianas donde el aceite es cultura:

• Liguria: patria del aceite ligero, perfecto para el pesto;

• Toscana: aceites robustos y afrutados, para paladares decididos;

• Puglia: gran variedad de cultivares y tradición milenaria.

Una historia antigua como el Mediterráneo

El aceite de oliva virgen extra tiene orígenes que se remontan a más de 6000 años. Los fenicios y los griegos lo difundieron en la cuenca del Mediterráneo, pero es con los romanos que la oleicultura se convirtió en un verdadero arte. En Italia, cada región ha desarrollado cultivares y técnicas únicas, convirtiendo nuestro país en el más rico del mundo en términos de biodiversidad olivarera.

Aún hoy, el verdadero virgen extra es fruto de dedicación, pasión y conocimiento del territorio.

Curiosidades y consejos de expertos

• Conserva el aceite en la oscuridad y alejado de fuentes de calor.

• Una cucharada al día, en crudo, es un remedio para el corazón.

• ¿La diferencia entre aceite EVO y simple “aceite de oliva”? La pureza y la acidez (inferior al 0,8%).

Cómo seleccionamos a los productores de aceite de oliva virgen extra

Spaghetti & Mandolino siempre ha sido sinónimo de calidad y profesionalidad: somos el único e-commerce en Italia que garantiza una selección y que permite la compra online de aceite de oliva virgen extra italiano certificado de excelencia. Debido a la calidad, estos productos merecen un envío y un envasado en conformidad que conserve la integridad, frescura y características de cada producto individual a través de embalajes y envases que preservan la frescura.