Destilados, grappa, bebidas espirituosas

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DIFERENCIA ENTRE DESTILADOS, GRAPPA Y LICORES

El destilado, también llamado coñac, es un producto alcohólico derivado de la destilación de un líquido azucarado fermentado, que se obtiene generalmente con materias primas de origen vegetal como, por ejemplo, cereales, raíces o tubérculos, vino o frutas. Algunos de los ejemplos más conocidos son sin duda el ron, la ginebra, el vodka, el tequila, el coñac y el whisky. La grappa, por otro lado, es un tipo particular de brandy que se produce únicamente en Italia con orujo obtenido de uvas cultivadas y vinificadas exclusivamente en el territorio nacional; los destilados de orujo producidos en otros países europeos no pueden llamarse grappa, sino que adoptan otros nombres típicos. El licor, por otro lado, es una solución compuesta de alcohol, azúcar y agua, preparada fría o caliente, aromatizada con extractos de plantas como, por ejemplo, nocino, mirto, sambuca o limoncello.

Por lo tanto, la grappa se produce con el orujo obtenido del trasiego de los vinos tintos, en este caso ya fermentado y listo para ser destilado; sin embargo, se utilizan otros dos tipos de orujo, a saber, los semivírgenes, obtenidos de la vinificación de vinos rosados o dulces, o los vírgenes, obtenidos de la vinificación de vinos blancos, que, sin embargo, deben fermentarse antes de iniciar la destilación real. Por lo tanto, la grappa, destilada de orujo fermentado, no debe confundirse con el coñac de uva, destilado con mosto de uva o con un destilado de vino como, por ejemplo, el coñac o el coñac.

Por ley, el contenido de alcohol de la grappa no debe ser inferior al 37,5% en volumen, sin fijar ningún límite máximo. Las grappas se pueden clasificar según el grado de procesamiento al que se someten durante la destilación y, por lo tanto, puede identificar la grappa joven y aromática cuando se deriva de uvas aromáticas, como la grapa Moscato o Traminer, la envejecida cuando madura en madera durante al menos 12 meses y, por último, la Riserva envejecida o la Stravecchia cuando maduran en madera durante al menos 18 meses.

Luego está la grappa barricada, que se caracteriza por el particular proceso de envejecimiento que tiene lugar dentro de barricas llamadas barricas, que consiste en un tipo de madera compacta, con una porosidad muy fina y una buena elasticidad, características que se encuentran con frecuencia en los troncos de los árboles que han vivido mucho tiempo, generalmente más de un siglo. Por último, el grappa se debe servir siempre a temperatura ambiente para realzar mejor sus aromas y sabor; cada grapa y cada destilado también tienen la copa adecuada para disfrutarlos al máximo.

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