Acquerello riso

Cultivado, trabajado y empaquetado en la Tenuta Colombara, en el corazón de la provincia de Vercelli, el arroz Acquerello é un Carnaroli único en el mundo.
 

Arroz Acquerello: la historia de un molino de arroz de época centenaria

Todo comienza hace 500 años, aproximadamente en el año 1400, cuando nace la Tenuta Colombara donde antes había un refugio para viajeros. Aquí se inicia el cultivo del arroz.
A lo largo de los siglos, la Tenuta se amplía y reconstruye, y en 1920 se construye también el dormitorio de las mondinas, las trabajadoras estacionales de la plantación de arroz.
Quince años más tarde, Cesare Rondolino se convierte en el tercer propietario de la Tenuta, sucedido luego por su hijo Piero que comienza un cultivo de diferentes variedades de arroz.

En 1991, Piero Rondolino inicia la producción monocultivo de Carnaroli, y es así como nace el arroz Acquerello.
Finalmente llegamos al 2002, cuando se construye un nuevo molino de arroz, en el cual se instalan las tecnologías más adecuadas para el procesamiento de Acquerello y la reintegración del grano.
 

Arroz Acquerello: el secreto para un arroz perfecto está en el ambiente de cultivo

Para Acquerello el ambiente es la clave para un producto perfecto. La llanura de Vercelli es históricamente la zona por excelencia dedicada al cultivo del arroz, y es precisamente aquí donde se cultiva Acquerello.

En concreto, se cultivan 200 hectáreas de tierra, en las que el agua, proveniente del Dora Baltea, se mantiene siempre a niveles altos para conservar un ecosistema delicado y la fauna que caracteriza la plantación de arroz, compuesta en su mayoría por ranas, libélulas, garzas y otras aves acuáticas.

Para Acquerello el ambiente es importante, y su cuidado y respeto son fundamentales. El compromiso con la sostenibilidad y la protección de flora y fauna se aplica en todos los ámbitos: son 456 los paneles fotovoltaicos que se han instalado en el techo del molino; de esta manera, la empresa es autónoma energéticamente.

También el empaquetado del arroz Acquerello es amigo del medio ambiente: resistente y reciclable, la lata que contiene el arroz es de acero. El embalaje es práctico y seguro, y preserva todos los sabores y la alta calidad que caracterizan el producto.
 

Arroz Acquerello: los detalles que marcan la diferencia para un producto único

El arroz Acquerello es realmente bueno, rico y saludable.
Bueno porque es el único que se trabaja con hélice, un delicado procedimiento que conserva intacto cada grano.
Además, es más rico en comparación con otros productos porque se envejece durante al menos un año en
Finalmente, el de Acquerello es un arroz más saludable porque, gracias a un proceso patentado, el grano se reabsorbe en el grano, manteniendo así los valores nutricionales más valiosos del arroz integral.

El procesamiento es lo que marca la diferencia para Acquerello: son 20 los pasos necesarios para llegar a obtener el producto final, comenzando precisamente por la hélice, que hasta el día de hoy se considera el mejor método para blanquear el arroz mediante el roce de los granos.

También forma parte del proceso de elaboración el envejecimiento, durante el cual el arroz crudo se envejece en los silos a una temperatura inferior a 15°C. Gracias a este paso, el almidón se estabiliza y durante la cocción se dispersa en menor medida.
El envejecimiento se puede extender hasta los 7 años, y les aseguramos - ya nos ha pasado - que este arroz envejecido se ha convertido en uno de los imprescindibles del sitio Spaghetti & Mandolino/es/.

"Para mí, la calidad no es otra cosa que una garantía de constancia, donde el estándar que se respeta es subjetivo, diferente de todos los demás". Estas son las palabras de Piero Rondolino que mejor describen la pasión, la dedicación y la calidad que Acquerello infunde con su trabajo.