Domori

La historia de Domori comienza con un sueño, el de ir directamente al & #39, el alma del chocolate e ir adonde nadie ha ido nunca. L&' Una empresa piamontesa ha tenido éxito: de hecho, Domori es la primera empresa que procesa solo cacao fino o aromático. La presencia del hombre es tan importante como la de la materia prima y la mano atenta y experta de los técnicos de Domori es capaz de garantizar que la diversidad aromática del cacao se mantiene y se enfatiza en los productos finales.

En Ninguno, en la provincia de Turín, el cacao se transforma en chocolate Domori. La planta de Turín se diseñó y construyó para preservar la identidad sensorial de las diferentes variedades de cacao cuando se transforman en chocolate extra. Aquí vienen las bolsas de cacao aromático. Es un corazón con un bajo impacto en el cacao, porque el proceso Domori se basa en el uso de bajas temperaturas y pocas máquinas

Criollo: el cacao más raro de Venezuela

Sin embargo, el exótico corazón de Domori se encuentra en Paria, Venezuela. Esta es la Hacienda San José, donde se cultivan más de 300 hectáreas de tierra, de las cuales 185 están injertadas con cacao. Esta tierra es Patrimonio de la Humanidad porque nos devuelve el sabor del cacao criollo. Es el primer y más importante centro del mundo para la recuperación de su biodiversidad y para su cultivo. El criollo es una variedad de cacao que corre el riesgo de perderse: es el cacao de los mayas y los aztecas, cuyo cultivo se ha abandonado gradualmente debido a su bajo rendimiento de producción. Es un cacao raro y frágil y representa solo el 0,001% del cacao que se produce en el mundo. Sin embargo, la calidad de este cacao es incomparable: al no contener taninos, que dan al producto acidez y astringencia, el criollo tiene una cremosidad,

Domori y el control del &' toda la cadena de suministro

Para Domori, el control de toda la cadena de suministro es un valor indispensable: todo el cacao utilizado se selecciona gracias a las habilidades desarrolladas en la empresa, cuya función es comprobar que la materia prima siempre cumple con unos estándares de calidad sofisticados. Para cada tipo de cacao comprado, Domori identifica a un interlocutor con el que firma un pacto de confianza mutua. De hecho, cada tipo de chocolate se elabora con cacao de plantaciones específicas seleccionadas para cumplir con los estándares de calidad de Domori

Los certificados de Domori

BRC (British Retail Consortium) e IFS (International Food Standard): dos normas internacionales fundamentales para la certificación de la calidad y la seguridad de los alimentos. Con la certificación como operador en el sector ecológico, Domori también pretende hacer hincapié en su compromiso con el medio ambiente y con la calidad de la producción. Por último, Domori ha adoptado un sistema para gestionar el requisito de gluten que, mediante el análisis de riesgos y el control del producto y la materia prima (programa de producción, evaluación de la materia prima, planes de muestreo), garantiza un producto adecuado para los consumidores celíacos

Hablemos del chocolate Domori

Criollo, pero no solo eso.