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Domori: scopri i prodotti

La historia de Domori comienza con un sueño, aquel de ir directamente al alma del chocolate y llegar donde nadie ha llegado. La empresa piemontesa lo ha conseguido: Domori es, de hecho, la primera empresa en procesar exclusivamente cacao fino, es decir, el cacao aromático. La presencia del hombre tiene una importancia equivalente a la de la materia prima y la mano atenta y experta de los técnicos de Domori es capaz de garantizar que las diversidades aromáticas del cacao se mantengan y se subrayen en los productos finales. 

En None, en la provincia de Turín, el cacao se transforma en chocolate Domori. La planta turinesa fue diseñada y realizada para preservar la identidad sensorial de las diferentes variedades de cacao en la transformación en chocolate extra. Aquí llegan los sacos de cacao aromático. Es un corazón de bajo impacto sobre el cacao, porque el proceso Domori se basa en el uso de bajas temperaturas y pocas máquinas. 

 

 

Criollo: del Venezuela el cacao más raro

 

 

El corazón exótico de Domori se encuentra, sin embargo, en Paria, en Venezuela. Aquí se encuentra la Hacienda San José, donde se cultivan más de 300 hectáreas de tierra, de las cuales 185 injertadas a cacao. Esta tierra es un patrimonio mundial porque nos devuelve el sabor del cacao Criollo. Es el primer y más importante centro en el mundo para la recuperación de su biodiversidad y para su cultivo. El Criollo es una variedad de cacao que ha estado a punto de perderse: es el cacao de los mayas y de los aztecas, cuyo cultivo ha sido progresivamente abandonado debido a su baja productividad. Se trata de un cacao raro y frágil y representa solo el 0,001% del cacao producido en el mundo. Sin embargo, la calidad de este cacao es incomparable: al estar libre de taninos, los cuales confieren acidez y astringencia al producto, el Criollo cuenta con una cremosidad, una redondez y una dulzura únicas en el mundo. 

 

 

Domori y el control de toda la cadena de suministro

 

 

El control de toda la cadena de suministro es para Domori un valor irrenunciable: todo el cacao utilizado es seleccionado gracias a las competencias desarrolladas dentro de la empresa, cuyo rol es verificar que la materia prima cumpla siempre con sofisticados estándares de calidad. Para cada tipo de cacao adquirido, Domori identifica un interlocutor con el que establece un pacto de confianza mutua. Cada tipo de chocolate es de hecho realizado utilizando el cacao proveniente de plantaciones específicas seleccionadas para estar en línea con los estándares de calidad de Domori.

 

 

Las certificaciones de Domori

 

 

BRC (British Retail Consortium) e IFS (International Food Standard): dos fundamentales estándares a nivel internacional para la certificación de la calidad y de la seguridad alimentaria. Con la certificación como operador del sector biológico, Domori también pretende subrayar su compromiso con el medio ambiente y la calidad de la producción. Finalmente, Domori se ha dotado de un sistema de gestión de requisitos sin gluten, que a través del análisis del riesgo y el control de producto y materias primas (programa de producción, evaluación de materias primas, planes de muestreo), garantiza un producto apto para el consumidor celíaco.

 

 

Hablemos de chocolate Domori

 

 

Criollo, pero no solo. Cuando hablamos de chocolate en los ambientes de los aficionados, Domori es una de las marcas más apreciadas tanto que es reconocida por la Compañía del Chocolate - asociación italiana de referencia en el ámbito, socio de Spaghetti & Mandolino y cuyo presidente es también nuestro Embajador - como merecedora en cada selección anual de uno o más premios Tavoletta d'oro.

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