Historias de la Tierra, frutas y verduras orgánicas.

Desde hace algunas semanas habréis notado la presencia de una nueva realidad que ha comenzado a abastecernos de frutas y verduras orgánicas de alta calidad: se llama Storie della Terra, una comercial de un grupo de productores veroneses que ha decidido seleccionar por toda Italia lo mejor de la producción BIO para ofrecer en el ámbito restaurativo y a tiendas gourmet.

Fruta y verdura de alta calidad que, en su mayor parte, proviene de zonas de Sol, Mar y Viento de nuestro extraordinario Sur, allí donde la tierra sigue siendo rica en historias por contar. Y aquí está la zona de Ispica de donde llegan verduras sabrosas y crujientes como zanahorias, calabacines, pepinos y hinojo. Además, de Marsala provienen los limones y los nabo rojo remolacha. Son tierras salinas que hacen que las verduras sean particularmente turgentes, las cuales no son ricas en agua como en otras zonas de Italia y, por ello, son más aromáticas y sabrosas. Las patatas de carne amarilla de Ragusa son excelentes para los gnocchis y para cocciones al horno, dada su agradable dulzura. El melón muestrado de Sicilia, con su intenso color naranja y su típico aroma, tiene una dulzura que es difícil de encontrar en otros territorios del norte de Italia.

Los judías verdes han sido seleccionadas en Cagliari, en Cerdeña, verdes y sabrosas, excelentes por su crujencia. Los espárragos de las arenas de San Severo en Puglia son perfectos para comer frescos, cortados en juliana con un aceite de oliva virgen extra afrutado. Las manzanas son las de la Val Venosta, son orgánicas y provienen de la zona más propensa del Alto Adige y, en nuestra modesta opinión, de Italia. Permanecen crujientes y son particularmente sabrosas con un buen equilibrio entre lo ácido y lo azucarado. Las fresas, en cambio, son de origen veronés, en particular de la zona de Zevio y San Giovanni Lupatoto, tierras extraordinariamente propensas a la producción de fresas de sabor intenso y decisivamente crujientes.

Estas frutas y verduras orgánicas se suman a nuestras cerezas durone del valle de Illasi que están teniendo un enorme éxito y las están pidiendo desde toda Italia. ¡Pero estad listos! Están llegando los duraznos de Pescantina, un pueblo que ha tomado su nombre de esta fruta, y que hoy representa una de las zonas de mayor vocación en Italia. Frutas y verduras, un sector que tenemos la intención de mejorar y hacerlo siempre más amplio y buscado.

Bernardo Pasquali

S&M