/ Nuestra revista / Peras y chocolate: una combinación atemporal.
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Peras y chocolate è sin duda una de las combinaciones más exitosas en la historia de la pastelería. En la combinación entre peras y chocolate se amalgaman poéticamente el sabor fresco, dulce y ligeramente ácido de algunas variedades de las primeras y la golosa riqueza del segundo.
Una alianza atemporal que, con extrema simplicidad, è capaz de estimular los paladares más exigentes. Pero, ¿qué recetas dulces podemos preparar con peras y chocolate? En realidad, no es nada fácil responder a esta pregunta ya que las posibilidades que se nos presentan son realmente muchísimas. Hoy, sin embargo, hemos decidido ver tres, fáciles y rápidas pero ricas en sabor: ¡para chuparse los dedos!
La tarta de peras y chocolate es un verdadero clásico del que existen muchísimas variantes de receta. Un postre suave y suculento que tiene como protagonistas absolutas nuestras queridísimas peras y el chocolate. Independientemente de la receta que elijan, es importante prestar atención a la variedad de pera y al tipo de chocolate que vayan a elegir.
En cuanto al chocolate, este debe ser rigurosamente negro porque, en primer lugar, su nota amarga contrarresta la dulzura de la pulpa de las peras y, en segundo lugar, equilibra el sabor de toda la tarta contrarrestando también la dulzura que aporta el azúcar a la masa.
En cuanto a las peras, pueden elegir la variedad que prefieran, aunque, en realidad, hay algunas más indicadas para la preparación de la tarta de peras y chocolate. En primer lugar, debemos hablar forzosamente de las clásicas peras Williams, versátiles en la cocina y que probablemente son la variedad de pera más fácilmente disponible.
Luego encontramos la pera Kaiser, con un ligero contraste dulce-ácido, cuya pulpa firme la hace perfecta para preparar nuestra tarta de peras y chocolate ya que, aunque siga siendo suave, seguramente se desmoronará menos durante la cocción en el horno. Otra variedad excelente para preparar la tarta de peras y chocolate es la pera Conference, cuya pulpa jugosa, dulce, con el justo punto de acidez, combina a la perfección con las masas particularmente azucaradas.
Un último apunte sobre la tarta de peras y chocolate: cuando deban incorporar las peras a la masa, el consejo es cortarlas no demasiado pequeñas para resaltar su sabor tanto como sea posible cuando prueben la tarta.
El crumble de peras es otra receta deliciosa para preparar con peras y chocolate, sin contar que la preparación resulta mucho más sencilla, a bajo costo y rápida en comparación con la tarta de peras y chocolate.
El crumble de peras, un dulce de origen británico, combina magistralmente sabores y texturas diferentes que sorprenden agradablemente a quien lo prueba. El crumble de peras podría describirse como un postre de cuchara horneado que recuerda casi, a primera vista, a una nostrana sbrisolona.
El crumble debe estar compuesto por dos tercios de relleno de peras y un tercio de " migas", "crumble" en inglés significa "desmenuzar". Por lo tanto, el crumble de peras se compondrá de una capa de peras que será cubierta luego por la masa desmenuzada para ser finalmente horneada hasta dorarse.
Para preparar unas migas que presenten el justo equilibrio entre crujiente y suavidad, es indispensable mezclar primero groseramente los ingredientes secos, es decir, harina, azúcar y especias, y solo luego añadir la mantequilla en dados. Todo debe mezclarse a mano hasta obtener una masa desmenuzada, similar a la de la sbrisolona.
Atención: las peras deben utilizarse crudas junto con el chocolate troceado groseramente para dar consistencia al dulce que, de lo contrario, podría resultar demasiado suave. El crumble de peras debe consumirse mientras sigue tibio porque si la costra absorbe la humedad ambiental, corre el riesgo de compactarse demasiado, afectando así la textura y el sabor de todo el dulce.
La receta más laboriosa es sin duda la de la empanada de peras y chocolate. La parte más complicada y larga de la receta es, sin duda, la preparación de la masa quebrada, que requiere al menos una hora de tiempo.
En cuanto al relleno de la empanada de peras y chocolate, las peras, antes de ser colocadas sobre el fondo de la masa quebrada, deben escaldarse en agua y azúcar y luego dejarse enfriar. La crema de chocolate debe cubrir las peras, independientemente de la receta que sigan. Si quieren, pueden decorar la parte superior de la empanada con tiras o dibujos de masa quebrada antes de hornear. Una vez horneada la empanada de peras y chocolate, podrán saborear una tarta cremosa y crujiente al mismo tiempo y extremadamente deliciosa.
Elijan su receta favorita y den vida a las combinaciones más creativas y deliciosas entre peras y chocolate.
Ilaria Chesini
S&M
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