Presidia de Slow Food 2022

Preservar la biodiversidad incluso en la mesa es uno de los objetivos fundamentales del Arca del Sabor y la Presidia de Slow Food, que cada año aumentan sus filas y incluyen productos y técnicas tradicionales en un catálogo internacional en peligro de desaparecer: recuperar los sabores del pasado y salvarlos de los mecanismos homólogos con los que trabajan los grandes minoristas es esencial para permitir a las generaciones futuras una vida sana y agradable, como ya sostuvo Carlo Petrini, fundador de la asociación Slow Food, en el finales de los ochenta.

De abril a mayo, la Presidia de Slow Food de 2022

El tema de la «comida lenta» es muy actual en un escenario mundial cada vez más frenético, que no presta atención a la calidad y está obsesionado con la cantidad, que lucha por encontrar un horizonte sostenible al que aspirar. En el artículo de hoy, vamos a echar un vistazo a las últimas noticias sobre el escenario de Presidia y daremos cuenta de su

singularidad.

Presidi Slow Food 2022 — La cebolla rubia y plana de Drubiaglio

Estamos en Avigliana, una ciudad piamontesa de Val di Susa: aquí crece un tipo de cebolla dulce y digerible desde la época romana, tan apegada a esta tierra que se niega a echar raíces también en otros lugares. Utilizada en numerosas preparaciones culinarias, esta cebolla se presta bien a cocinarse en el horno con un relleno preparado a medida, aunque también se

puede comer cruda.

Marca con denominación municipal desde 2016 y que ya es un producto del Arca del Sabor, la cebolla Drubiaglio ha alcanzado el estatus de Presidium desde mayo de este año, lo que la hace reconocida como un alimento sano y nutritivo vinculado históricamente al territorio del Oltre Dora (en referencia al Dora Riparia, un afluente del

Po).

Slow Food Presidia 2022: alcachofa violeta de San Luca

Cultivada en las colinas al sur de Bolonia, esta alcachofa emiliana es excelente para comerla fresca o hervida, con un aderezo de aceite de oliva virgen extra y sal. También es adecuada para convertirse en crema o paté. Originalmente es una planta rústica, resistente y robusta, que no requiere cuidados excesivos desde el punto de vista agrícola. El único cuidado que hay que darles es el comunicativo, que realza su historia y su sabor, y se describe como «a base de hierbas, con notas que tienden a la raíz de regaliz» en la carta de Slow Food

.

Distribuida en suelos arcillosos, Violetto di San Luca es una alcachofa más pequeña que las demás, menos productiva y de maduración más lenta, características que la perjudican en comparación con sus competidores.
El proyecto lanzado en colaboración con el Departamento de Agricultura de Emilia-Romaña tiene como objetivo proteger este producto, empezando por la semana dedicada a las verduras que se celebró a mediados del mes pasado (del 15 al 22 de mayo): un camino que se emprende con la ayuda y el interés de la comunidad, así como con la intervención de personas que, como el Banco de Bolonia, ofrecen financiación para apoyar el cultivo de esta variedad típica de

alcachofa.

Presidia de Slow Food 2022 — Mejillón negro

de Tarento

La del mejillón negro de Tarento es una tendencia contraria con respecto a los prejuicios que también se hunden en el mar frente a la ciudad, hablando de la contaminación y la industrialización impulsados y sin sentido. Sin embargo, el hábitat del Mar Pequeño difiere marcadamente de esta imagen de degradación, y se propone como un oasis en el que los mejillones encuentran condiciones muy favorables

para reproducirse y permanecer.

El cultivo de mejillones se ha visto aquí durante unos cinco siglos, pero se ha detenido como resultado del progreso tecnológico y del uso de redes de plástico para pescar. Precisamente por esta razón, al Presidium se le asocia una gran atención al medio ambiente y a la economía circular, lo que incluye el uso de redes hechas de material compostable compatible con

los fondos marinos.

Y usted, ¿qué directores de Slow Food 2022 conocía? ¿Cuál cree que será el próximo en presentarse?
Si quiere obtener más información general sobre los principios que unen Slow Food y los espaguetis & mandolina, por último, le remitimos a este artículo de nuestra revista en el que se reafirman los ideales fundamentales

de este proyecto de comercio electrónico.