/ / Suklaa ja kermat / / / Suklaa ja kermat / Modican suklaa on tuote, jolla on jauhemaista ja murenevaa koostumusta sekä tunnistettavaa makua, ja siksi niin erityinen, että se yllättää ensimmäisestä puraisusta. Mikä se on? Se ei ole "tavallinen" suklaa, vaan yksi lukuisten sitrusmaisten gastronomisten tuotteiden joukossa: maa, joka on täynnä värejä, makuja ja tunnelmia. Puhumme nimittäin kuuluisasta Modican suklaasta, joka on suklaatyyppi, joka on saatu aikaan erikoisella menetelmällä, joka on vielä tutkimatta.
Tässä osiossa löydätte monipuolisen valikoiman Modican suklaalevyjä, jotka ovat vain parasta laatua ja tarjotaan lisäksi eri variaatioissa, jotta ne voisivat tyydyttää kaikkien makuja. Vain parasta Modican suklaata, jota tuottavat vain parhaat sicilialaiset käsityöläistuottajat, jotka ovat taitavasti valinneet teille vain parhaat raaka-aineet luodakseen todella ainutlaatuisia tuotteita.
Vahvistaakseen tämän tuotteen merkitystä Sicilian taloudessa ja kuvastossa, 2003 perustettiin Modican suklaan suojeluyhdistys, joka kokoaa yhteen kaksikymmentä paikallista tuottajaa, joiden pääasiallisena tavoitteena on laatia tuotantosääntö ja saada IGP-tunnustus. Tällä hetkellä tuote on itse asiassa vain lisätty Italian perinteisten maataloustuotteiden luetteloon (PAT), joka on laadittu maatalous-, elintarvikkeiden ja metsätalouden ministeriön sekä eri maakuntien yhteistyöllä.
Tämän tuotteen verkkokauppa seuraa Spaghetti & Mandolino -filosofiaa, joka tarkoittaa, että italialaisen keittiön ja huippulaatuisten tuotteiden ystäville annetaan mahdollisuus saada tuotteita, joita on muuten vaikeaa löytää, mukavasti kotiinne. Toimitus ja pakkaus noudattavat tiukkoja sääntöjä, jotka mahdollistavat tuotteen kaikkien ominaisuuksien ja aistillisten piirteiden säilyttämisen.
Näytä suodattimet
Olemme Modicassa, kaupungissa, joka on iänkaikkisesti sijaitsee ylätasangolla, johon yhtyvät kaksi pientä jokea, jotka jakavat ylätason neljään kukkulaan, ja jotka yhtyessään luovat Modica-joen, joka on jo yli vuosisadan peitetty nykyisen Corso Umberto I:n, kaupungin pääkytävän, alle, joka on tarinoiden ja perinteiden solmukohta. Ja juuri täällä, Modicassa, kehittyy Modican suklaataide, yksi Sisilian lukuisten erikoisuuksien ja siten koko Italian symboli. Matkamme Modican suklaamaailmaan alkaa siis nimenomaan täältä.
Modican suklaan alkuperä on epävarma ja tämä johtuu pääasiassa erilaisista ulkomaisista hallitsijoista, joita Sisilia on kokenut vuosisatojen aikana: foinikialaiset, kreikkalaiset, roomalaiset, vandalit, gotit, bysanttilaiset, arabialaiset, normandit ja espanjalaiset. Yhteenvetona, kansojen ja kulttuurien solmukohta. On kuitenkin yleinen mielipide, että espanjalaiset toivat tämän erityisen kaakaon käsittelytavan Sisiliaan 1500-luvulla. Tuolloin saari kuului espanjalaisen kruunun alueisiin ja se, mikä oli silloin Modican kreivikunta, oli yksi etelä-Italian tärkeimmistä feudaaleista, joka syntyi jopa vuonna 1296.
Resepti oli kuitenkin tuotu espanjalaisten valloittajien mukana suoraan Amerikoista, keräten erityisesti atsekkien kansan, joka asui nykyisessä Meksikossa, reseptejä. He pitivät suklaata, jota oli viljelty jo tuhansia vuosia, niin arvokkaana, että se nähtiin jumalten lahjana. Asteekit käyttivät kaakaopapuja rahana ja niiden energisoivien ja sydäntä vahvistavien ominaisuuksien vuoksi he käyttivät niitä myös osittain sotilaidensa maksamiseen. Ei ole sattumaa, että samankaltaisia käsittelyjä kuin Modican suklaassa löytyy sekä Espanjasta että joistakin yhteisöistä Meksikossa ja Guatemalassa. Ennen kuin Modican suklaasta tuli kansainvälisesti tunnettu tuote, se oli kotituote, jota valmistivat aateliset tai porvarit, jotka käyttivät sitä tärkeiden tapahtumien juhlistamiseen, kuten esimerkiksi Jouluun.
Kaakao saadaan paahdetuista ja jauhetuista pavuista ja ei poisteta kaakaovoita, kuten on tavallista suklaan valmistuksessa, kuumennetaan, jotta se saadaan juoksevaksi. Kuumennettu kaakao sekoitetaan hienosokerin tai ruokosokerin sekä mausteiden tai sitruunan tai appelsiinin kuorien kanssa. Suklaassa on korkea kaakaomassa, vähintään 65%, jopa "perinteisissä" versioissa, ja puhtaammissa versioissa jopa 90% kaakaomassaa.
Valmistus tapahtui alun perin käsin ja se suoritettiin puoliympyrän muotoisella kivisestä aineksesta valmistetulla alustalla, joka oli jo lämmitetty, jossa seos sitten sekoitettiin erityisellä sylinterimäisellä kivirullalla, joka tunnetaan nimellä pistuni, eri painoisena ja paksuisena valmistusvaiheen mukaan. Valmistusvaiheet olivat pääasiassa neljä: ensimmäinen, toinen ja kolmas kierros, kunnes saavutettiin viimeistely. Nykyään monilla työpajoilla näitä valmistusvaiheita ei enää tehdä käsin, vaan modernilla temperatuuri- ja jäähdytyslaitteella.
Saadun seoksen lämpötila pidetään korkeintaan 35-40 °C, mikä ei salli sokerikristallien sulamista, jotka säilyvät ehjinä taikinassa. Juuri tämä kylmä käsittely antaa Modican suklaalle sen erityisen rakeisen ja murenevan rakenteen. Kun seos on vielä taikinamaista, se kaadetaan erityisiin suorakulmaisiin tinamuotteihin, joita kutsutaan lanniksi, jotka lyödään, jotta suklaa, kun se on kiinteytynyt, saa muotonsa ja mahdolliset ilman kuplat nousevat pintaan tehdäkseen tuotteesta mahdollisimman tiiviin. Näin saatu suklaapala on kiiltävä, joskus himmeä, ja siinä on uria. Väri on tumma musta ruskeilla vivahteilla ja sen ominaisrakenteet ovat rakeisia, murenevia ja samalla karkea.
Modican suklaan voima on siis sekä sen yksinkertaisuudessa valmistuksessa, joka ei käytä sokerin konakointia, että ulkopuolisten aineiden kuten kasviöljyjen, maidon tai soijalesitiinin puutteessa.
Modican suklaata on aina valmistettu pääasiassa kolmessa variantissa: perinteinen, maustettu kanelilla tai vaniljalla. Vasta melko äskettäin on kuitenkin löydetty uudelleen chilipippuri, joka todellisuudessa on yksi vanhimmista ja käytetyimmistä mausteista vuosisatojen aikana. Nykyään kuitenkin lähes kaikki pienet työpajat, jotka tuottavat tätä tuotetta, tarjoavat jo lukuisia uusia makuvaihtoehtoja, jotka täydentävät perinteisten makujen tuotantoa: kahvia, appelsiinia, sitruunaa, sekoitettuja sitrushedelmiä, anista, karobia mutta myös minttua, manteleita, valkoista pippuria, pistaasia, inkivääriä, suolaa Trapani ja monia muita. Tämän sanottua, on syytä lisätä, että me Spaghetti & Mandolino olemme valinneet teille myös vähän erityisempiä ja erilaisia Modican suklaa -vaihtoehtoja, jotka kaikki odottavat löytämistään.
Mitä odotatte? Parasta Modican suklaata odottaa teitä.
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
