Italian extra virgin olive oil

Extra virgin olive oil on öljy on varmasti yksi italialaisista huippuosaamisista maailmassa, ja juuri tästä syystä me Spaghetti&Mandolino -tiimissä olemme päättäneet tarjota teille valikoiman parhaimpia italialaisia extra virgin olive oil -öljyjä parhaista oliivipuristamoista kauniista maastamme.
 

Erot oliiviöljyn ja extra virgin oliiviöljyn välillä

Nämä kaksi oliiviöljyn tyyppiä on molemmat puristettu öljyn ensimmäisestä puristuksesta, mutta ne erotetaan pääasiassa niiden organoleptisista ominaisuuksista ja happamuusprosentistaan. Ensinnäkin on tärkeää mainita, että europalvelu, asetuksen n:o 2568/91 ansiosta, määrittelee erittäin tarkat laatustandardit: extra virgin oliiviöljyn happamuuden on oltava enintään 0,8 % (100 grammassa) ja sen on oltava tuotettu tiukasti kylmäpuristamalla, eli enintään 28° C:n lämpötilassa, vain mekaanisia menetelmiä käyttäen. 

Oliiviöljy puolestaan on sekoitus raffinoituja oliiviöljyjä ja neitsytoliiviöljyjä, joiden hapatusaste nousee jopa 1 %:iin. On myös olemassa muita oliiviöljyn tyyppejä, jotka eroavat valmistusmenetelmän ja sallittujen happamuusasteiden perusteella. Yhteenvetona voidaan mainita:

•  Extra virgin oliiviöljy on korkealaatuisilla organoleptisilla ominaisuuksilla, ja sen happamuus ei saa ylittää 0,8 %;
• Neitsytoliiviöljy, joka on vähemmän puhdas, ja jonka happamuusindeksi ei saa ylittää 2 %;
• Valoisa neitsytoliiviöljy sisältää organoleptisia vikoja ja korkean happamuuden, yli 2 %, mikä tekee siitä kelpaamatonta;
• Korjattu oliiviöljy valmistetaan puolestaan lampavoidusta öljystä, mikä tekee siitä maun ja tuoksun, joka on tyypillistä oliiviöljylle, puuttuvaksi;
• Oliiviöljy on sekoitus raffinoituja öljyjä ja neitsytoliiviöljyjä, joiden happamuusaste on alle 1 %.
   

Vain parhaan laadun extra virgin oliiviöljyä

Tärkeä vaihe tuotteen laadun takaamiseksi on testata itse oliiviöljy. Testi suoritetaan sekä kemialliselta että maistamiselta kannalta. Kemiallisessa analyysissä otetaan huomioon happamuus, kun taas organoleptinen analyysi, jota kutsutaan myös paneelitestiksi, suoritetaan asiantuntijatiimin ja vastuulaitosten toimesta varmistaakseen aikaisempien laboratorioanalyysien tulokset. Tämän analyysin tärkeimmät perustat ovat tuoksu ja maku, sillä väriä ei aina saa pitää ratkaisevana tekijänä, koska se voi usein johtaa harhaan.

Lopullinen arviointi annetaan paneelin johtajan toimesta saamalla keskiarvo maistajien antamista mielipiteistä. Tulokset määrittävät öljyn laadun, joka on laskevassa järjestyksessä: extra virgin, neitsyt, tavanomainen neitsyt ja lampavoisi.

Oliiviöljy, joka edustaa korkeinta laatua sekä parhaita organoleptisia ominaisuuksia, on siis extra virgin oliiviöljy, minkä vuoksi me Spaghetti&Mandolino -tiimissä olemme päättäneet tarjota teille valikoiman vain parhaita extra virgin oliiviöljyjä, joita on valmistettu intohimolla ja taidolla huipputason puristamoissa eri puolilla maata.
 

Aromit, maut ja lajikkeet: miten tunnistaa erinomainen extra virgin

Ei ole vain yhtä tyyppiä extra virgin oliiviöljyä. Se vaihtelee kokonaan lajikkeen (oliivilajit), maan, altistuksen ja puristusmenetelmän mukaan.

On olemassa kevyitä hedelmäisiä öljyjä, jotka omaavat yrttisen ja mantelin maun, täydellisiä raakana vihanneksille ja kalalle. Toiset ovat voimakkaampia, joissa on artikkelia, vihreää pippuria ja tomaatti, ihanteellisia lihoille ja keittoille.

Aistilliset ominaisuudet ovat perustavanlaatuisia: hyvä öljy on tuore tuoksu, maku tasapainossa katkeruuden ja pippurin välillä, ja se jättää suun puhtaaksi. Usein suositellaan tekemään vertikaalinen maistelu erojen selvittämiseksi.

Syvennä aihetta meidän sisällöissämme, kuten extra virgin oliiviöljyn käyttö Välimeren dieetissä.

Kuinka käyttää sitä (oikein): yhdistelmät ja vinkit

Extra virgin oliiviöljy on monipuolinen ja arvokas.

Käytä sitä raakana:

• tuoreilla ja kypsytetyillä juustoilla, luomaan ainutlaatuisia kontrasteja;

• öljyssä säilötyillä vihanneksilla, rikastettuna öljyvaihtaen makua;

• käsintehdyllä leivällä tai focacceilla, sillä lämmitetty leipä ja EVO-öljy päällä on yksi lempielämyksistämme.

Keittämiseen se sopii varovasti paistettaville vihanneksille tai valkoisille lihalle, kun taas taikinassa se voi korvata voin ja vähemmän terveelliset rasvat. Älä unohda, että öljy on myös täydellinen perusainesosa kastikkeille, pestolle ja marinoinneille.

Vinkit, syventämiset ja löydettävät tuottajat

Lehti: parhaita sisältöjä EVO-öljystä

Jos haluat syventää aihetta, tässä on viisi välttämätöntä artikkelia blogistamme:

1. Extra virgin oliiviöljy ja Välimeren dieetti - syventävät tiedot
 

2. “Katkeruus” on hyvä sana öljylle, tiesitkö?
Kun sana muuttuu merkitykseltään kontekstin mukaan.

3. Oliiviöljy evo ja extra virgin oliiviöljy: ovatko ne sama asia?
Opas löytämään öljyn, joka parhaiten sopii makuihisi.

4. Il Bottaccio: intohimoa EVO-öljylle sukupolvien ajan
Toscana, intohimo, sukupolvet: oikeat ainekset EVO-öljylle.

Luotettavat puristamontamme

Viisi tuottajaa, jotka kunnioittavat italialaista öljyä:

• Il Bottaccio

• La Contarina

• La Basentana

• Antico Frantoio di Saguato

• Fattoria di Busona

• Frantoi Cutrera

Tuotteet, joita kannattaa kokeilla yhdessä EVO-öljyn kanssa

Kolme täydellistä kategoriaa synergiseen käyttöön:

• Öljyssä säilytetyt ja käsintehdyt tuotteet: täydellisiä alkupaloiksi ja kylmiin ruokiin;

• Mausteet ja aromikkaat suolat: ainutlaatuisten kastikkeiden luomiseen;

• Balsamiviinietikka: täydellinen kumppani öljylle elegantimmissa ruokalajeissa.

Laatuöljyn symboliset alueet

Kolme italian aluetta, joissa öljy on kulttuuria:

• Liguria: kevyt öljyn syntypaikka, täydellinen pestolle;

• Toscana: voimakkaat ja hedelmäiset öljyt, päättävien makujen ystäville;

• Puglia: suuri lajikevalikoima ja ikivanha perinne.

Ikivanha tarina kuin Välimeri

Extra virgin oliiviöljyllä on juuret yli 6000 vuoden takaa. Foinikialaiset ja kreikkalaiset levittivät sitä Välimeren alueella, mutta nimenomaan roomalaiset tekivät oliivi- ja öljykulttuurista todellisen taiteen. Italiassa jokaisella alueella on kehittänyt omat lajikkeensa ja ainutlaatuiset tekniikkansa, mikä tekee maastamme maailman rikkaimman oliiviviljelyn biodiversiteetiltä.

Yhä tänä päivänä, aito extra virgin on tulosta omistautumisesta, intohimosta ja alueen tuntemuksesta.

Kiinnostavia asioita ja asiantuntijavinkkejä

• Säilytä öljy pimeässä ja kaukana lämpötilalähteistä.

• Yksi ruokalusikallinen päivässä, raakana, on sydämelle hyväksi.

• Erot extra virgin öljyn ja tavallisen “oliiviöljyn” välillä? Puhtaus ja happamuus (alle 0,8 %).

Kuinka valitsemme extra virgin oliiviöljyjen tuottajat

Spaghetti & Mandolino on aina ollut laadun ja ammattitaidon synonyymi: olemme ainoa e-kauppa Italiassa, joka takaa valikoiman ja mahdollistaa verkkohankintojen tekemisen sertifioidusta korkealaatuisesta extra virgin oliiviöljystä. Juuri laadun vuoksi nämä tuotteet ansaitsevat pakkaamisen ja toimittamisen, joka säilyttää kunkin tuotteen eheyden, tuoreuden ja ominaisuudet käyttökelpoisissa ja tuoreutta säilyttävissä paketeissa.