/ / Öljy ja etikka / Balsamiviinietikka / / Öljy ja etikka / BalsamiviinietikkaL'balsamiviinietikka è un make a sweet-and-sour davvero straordinario prodotto nelle province di Modena e Reggio Emilia. L'Unione europea attualmente distingue tra due tipologie di prodotto. Il primo è l'Tradizionale balsamiviinietikka che si distingue per alcune differenze nel processo produttivo e nell'invecchiamento - questo si divide ulteriormente in due tipologie ovvero quello di Modena DOP e di Reggio Emilia DOP -, il secondo invece è l'Modena IGP balsamiviinietikka, sicuramente il prodotto yleisin in Italia e nel mondo. Prodotto italiano di absoluttinen huippu, l'balsamiviinietikka è davvero un must per la tua cucina! Scegli tra i parhaat balsamiviinititilaskut. Tutti i nostri prodotti in vendita online sono stati selezionati da esperti per portare sulle vostre tavole solo il meglio della cucina tipica italiana.
Näytä suodattimet
Tee ruoistasi ainutlaatuisia meidän balsamiviinietikoillamme! Arvokkaita esansseja, jotka on valmistettu todellisten maun käsityöläisten toimesta: tuo pöytääsi vain parasta!
Balsamico Etikka erottuu viinietikasta tasapainoisen koostumuksensa vuoksi. Se sisältää fyysisiä, kemiallisia ja aistinvaraisia ominaisuuksia, jotka ovat ainutlaatuisesti yhteydessä toisiinsa; lisäksi se sisältää enemmän uuttavia aineita ja haihtuvia yhdisteitä. Päättää tuoda balsamicoä pöytään tarkoittaa valita laatu ja tukea samalla yhden mestarituotannon kuten meidän kauniin maan tuotantoa.
Kun puhutaan balsamicoesti, viitataan erityisesti alueeseen: Modenan ja Reggio Emilian maakuntiin. Tutustu valikoimaamme parhaista balsamicoista ja valitse tuote, joka eniten herättää uteliaisuuttasi. Tule tutustumaan parhaisiin balsamico-tuottajiin kuten Acetaia Vetus, joka on osa Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena. Toinen merkittävä yritys, jonka haluamme esitellä, on Acetaia Oddolini, joka on päättänyt vapaaehtoisesti erota konsortista avatakseen ovensa uudistuksille ja luodakseen jotain uutta ja todella erityistä.
Jo antiikin roomalaiset käyttivät kypsytettyä viinirypälesosetta: ns. sapum oli keittiössä käytetty makeutusaine tai mauste. Yhteys tämän erityisen etikan tuotantoon liittyy Modenaan alkaen jo 1100-luvulta ja se on ajan myötä kehittynyt koko alueen todelliseksi symboliksi. Vuonna 1046, Heinrich III, Pyhän saksalaisen keisarikunnan keisari, saa lahjana "erittäin hyvää etikkaa" Bonifacio Toscaanan markiisilta ja Matilde di Canossan isältä: tapahtuma on asiakirjoitettu abotti ja historioitsija Donizoneen, kreivittären elämäkerturiin.
1200-luvun loppupuolella etikan tuotantoa harjoitettiin Estensen hovissa Modenassa, mutta vasta vuonna 1747 Este-herttuoiden kellarirekisterissä esiintyy ensimmäistä kertaa adjective "balsamico". Asiakirjassa puhutaan nimittäin balsamico puolista sekä hienosta balsamicosta, jotka vastaavat nykyisiä Modenan Balsamicojali ja Perinteistä Modenan DOP balsamicoa.
1800-luvulla Modenan balsamico alkaa saada kansainvälistä tunnustusta ja se tulee yhdeksi aikakauden tärkeimmistä näyttelytapahtumien tähtinä. Juuri tästä vuosisadasta alkaen ketjureaktio tuottajaperheiden ensimmäisille dynastioille alkaa, joista jotkut ovat edelleen mukana Suojeluyhdistyksessä. Tässä vaiheessa myös tuotantoprosessit standardoidaan.
Säädöksellisesti, vuonna 1965, virallisessa lehdessä julkaistaan sääntöjä "Modenan balsamico -etikan koostumuksesta ja valmistusmenetelmistä", joita tuottajat pyrkivät parantamaan vuonna 1994 suojellakseen Modenan balsamico -nimityksen oikeaa käyttöä kaupassa ja kulutuksessa. Toinen merkittävä etappi tämän poikkeuksellisen tuotteen historiassa on lopulta Euroopan tason tunnustus: vuonna 2009 Euroopan komissio merkitsee Modenan balsamico -nimityksen IGP-tuotannon rekisteriin. (lisätietoja balsamico -historian tutkimuksestamme olemme kirjoittaneet pienen oppaan täällä)
Modena Balsamico -etikka valmistetaan puoliksi käyneistä ja/tai keitetyistä ja/tai tiivistetyistä viinimehuista, jotka on tuotettu käyttäen vain rypäleitä Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana ja Montuni viiniviljelmistä; mehuun lisätään vähintään 10% viinietikkaa ja vähintään 10 vuotta vanha etikkaosuus. Vähimmäisosuus rypälemehua on lisäksi oltava 20% kokonaisestaprosessista.
Mehuilla tulee olla myös tiettyjä teknisiä ominaisuuksia, jotka on tarkasti kuvattu tuotantosäännöissä. Balsamico -etikan väristysten stabilointiin on mahdollista lisätä karamellia korkeintaan 2% valmiista tuotteesta, mutta minkään muun aineen lisääminen on kielletty.
Modena Balsamico -etikantoimitus tapahtuu perinteisellä käytönmetodilla käyttämällä valmistettuja bakteerikantoja tai hidasta pinta tai "truciolo -menetelmää". Seuraavassa vaiheessa on kypsytys. Sekä viimeistely että kypsymisvaihe suoritetaan massiivista puuta, kuten katajaa, tammea, pähkinäpensasta ja mulperipuita. Kypsytys kestää vähintään 60 päivää siitä hetkestä, jolloin raaka-aineet siirretään prosessiin.
Kypsennyksen jälkeen saatu tuote käy läpi analyyttisen ja aistinvaraisen kokeen, joka luovutetaan asiantunteville teknikkoille ja maistajille: tämä vaihe sertifioi tuotteen Modena Balsamico -etikaksi. Kun 60 päivän vähimmäisaika on kulunut puutynnyreissä, Modena Balsamico -etikka voidaan sitten asettaa lisäkypsymisjaksoon tynnyreissä, tynnyreissä tai muissa pienemmissa puuastioissa.
Modena balsamico tuotetta voi erota kahtena päätyyppinä ikääntymisajan perusteella.
Käytämme nimenomaan Modena Balsamico IGP kun ikääntyminen kestää vähintään 60 päivää, mutta joka on kuitenkin alle kolme vuotta. Tämäntyyppinen balsamico, paitsi että se on IGP -tavaramerkillä, on myös yleisin ja tavallisin. Yleisesti ottaen sen maku on maultaan viinimäistä, terävää ja voimakasta aistikokemuksen kannalta, ja se voidaan tuottaa myös teollisesti. Jos ikääntyminen kestää kuitenkin yli kolme vuotta, Modena Balsamico IGP voi myös käyttää termiä "Ikääntynyt".
On vain kaksi DOP:ta, jotka on tunnustettu vuodesta 2000, jotka todistavat balsamico -etikan tuotannon perinteisellä tavalla, jolle sellaista tuotetaan rikkaita ja aristokraattisia perheiden tuotantotapa. Tämänntyppisen balsamico -etikan tuotanto edellyttää konsentraatiota ja vähenemistä keitetyistä paikallisen rypälesoseesta, pääasiassa Lambrusco ja Trebbiano.
Keitetty mehu fermentoituu, käy ja ikäistyy puutynnyreissä vähintään 12 vuoden ajan, jolloin tuote tiivistyy luonnollisesti. Tämä on Perinteinen Balsamico DOP, joka voi olla Modenasta tai Reggio Emiliasta tuotantoalueen mukaan. Kun asiantuntija-ryhmä hyväksyy balsamico -etikan, se voidaan pullottaa valtuutetussa keskuksessa perinteiseen 100 ml:n pullossa, joissa jokaisessa on numerosinetti, johon yleensä kiinnitetään kaksi etikettiä: asianmukaiset sancit, ja sellaista, jonka tuottaja on.
Erityinen vanha balsamico DOP, myös Modenasta tai Reggio Emiliasta, eroaa pidemmän ikääntymisprosessin vuoksi: sen on oltava kypsytettävä vähintään 25 vuotta ja se merkataan joko kullanvärisellä kapselilla tai kultastaralla riippuen saatavasta pisteestä maistamiseen.
Kaksi DOP:a (Modena ja Reggio Emilia) lisäksi myös pullon muoto vaihtelee: lainvelkaiset muodot, mutta silti 100 ml; Modenan perinteinen pullo on ampullan muotoinen, kun taas Reggio Emilian pullo on kapeampi.
Spaghetti & Mandolino on aina ollut synonyymi laadulle ja ammattimaisuudelle: olemme ainoa verkkokauppa Italiassa, joka takaa valinnan ja mahdollistaa parhaan laatuiseen balsamico-etikan onlineoston. Juuri laadun vuoksi nämä tuotteet ansaitsevat sääntöjen mukaisen toimituksen ja pakkaamisen, joka säilyttää jokaisen tuotteen eheyden, tuoreuden ja ominaisuudet turvallisilla pakkauksilla ja pakkaussysteemeillä.
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
