Muina Roomalaisista perinteistä renessanssin aatelistojen pöytiin, tämän "mustan kullan" matka on aikamatka vuosisatojen läpi, joka on muovannut ainutlaatuisia makuja ja vertaansa vailla olevia perinteitä.
Tämä arvokas mauste ei ole vain kulinaarinen elementti, vaan todistus Italian historian, kulttuurin ja gastronomian taiteesta.
Sen alkuperä on vanha, se juontaa juurensa III vuosituhannen alkuaikaan eKr., jolloin Lähi-idän sivilisaatiot käyttivät viinietikoita, omenia, taateleita ja viikunoita ruoanlaittoon ja lääkinnällisiin tarkoituksiin.
Perinteisen balsamiviinietikan juuret ulottuvat roomalaiskauteen, jolloin keitetyn mustan viinin käyttö etikan tuotannossa oli jo yleistä. Lucio Columella, roomalainen agronomi ensimmäiseltä vuosisadalta jKr., kuvaili mustan viinin keittämistä yleisenä käytäntönä.
Keskiajalla etikkaa käytettiin laajalti Alppien eteläpuolella, erityisesti Canossassa tuotettua etikkaa mainiten.Benediktiinimunkki Donizone kertoi 1200-luvulla, kuinka Saksan keisari Henrik II pyysi tätä etikkaa vieraillessaan Piacenzassa.
Renessanssin myötä balsamiviinietikka nousi eurooppalaisten aristokraattisten pöytien päärooliin, kehittyen hienostuneeksi ja kalliiksi mausteeksi.
Euroopan courttit, inspiroituneina italialaisista muodista, edistivät tuotannon kasvua, ja balsamiviinietikasta tuli statuksen ja ylellisyyden symboli.
Lucrezia Borgia, Ferrare prinsessa, jopa pyysi sitä helpottamaan synnytyskipuja.
Ensimmäiset kirjalliset todisteet balsamiviinietikasta ovat peräisin 1600-luvulta, kreivi Giorgio Gallesio ja hänen tutkimuksensa ystävänsä viinietikkatehtaalla. Hänen käsinkirjoitetut muistiinpanonsa vuodelta 1839, löydettiin Yhdysvalloista, muodostavat vanhimman asiakirjan viinietikan tuotannosta Modenassa.
Näinä vuosina balsamiviinietikka alkaa löytää tiensä kansainvälisiin näyttelyihin ja herättää huomiota maailmanlaajuisesti.
1900-luvun aikana perinteinen balsamiviinietikka saavutti maailmanlaajuisen maineen. Vuonna 1976 perustettiin Modenan Perinteisten Balsamiviinietikoiden tuottajayhdistys, joka laati tuotantosäännön laadun ja perinteen takaamiseksi.
Vuonna 1933 maatalousministeri, tohtori Acerbo, tunnusti virallisesti Modenan balsamiviinietikan "vuosisatojen ja erityisen teollisuuden".
Vuonna 2000 Euroopan unioni tunnusti DOP:n, ja vuonna 2009 denomiina rekisteröitiin virallisesti.
Modena DOP:n perinteinen balsamiviinietikka on perinteen korkeinta ilmentymää. Tuotanto on rajallista, ja sen hinta on eksklusiivinen, se edustaa modenalaista etikankeittoa huipentuma.
Alueen erityiset maaperä- ja ilmasto-olosuhteet sekä ajan myötä siirtyneet taidot sulautuvat yhteen luodakseen tämän erottuvan tuotteen, joka on yksi Italian symbolituotteista maailmalla, yhdessä Gragnanon pastan (täältä löydät Gragnanon pastan tarinan), EVO-öljyn, Parmigiano Reggiano:n ja DOP-juustojen, Parmankinkun, perinteisten makeisten, Albaan tryffelin ja monien muiden tuotteiden kanssa.
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
