Tule ja koe, kuinka vertaansa vailla oleva aistielämys Parmigiano Reggiano:sta syntyy ja kehittyy ajan myötä. Tutustu, miksi tämä juusto on tärkeä terveellisen ja täydellisen ravitsemuksen kannalta.
Sulje silmäsi ja kuvittele kotitekoisten tagliatellejen tuoksu, juuri keitetyt ja asetettu lautaselle. Liha-carne, joka kutsuu ja halaa Parmigiano Reggiano:ta, jotta lautaseltasi tulee kokemus, jota kannattaa kertoa.
Tämä on Parmigiano Reggiano, juusto, joka sytyttää muistoja ja kertoo perinteestä, joka siirtyy isältä pojalle. Into, joka toteutuu aikojen saatossa jalostetuilla muinaisilla tekniikoilla, elävöittää maailman rakastetuinta juustoa.
Parmigiano Reggiano:n valmistuksessa säilyy yhä työn hitaus ja omistautuminen, jossa yhdistyvät rakkaus maahan ja ihmisen intohimo huolellisesti tehtyihin asioihin.
Syntynyt benediktiinimunkkien ja cisterien luostareiden hiljaisuudessa, tämä juusto on italialaista huippua, jota jokainen maan kulma kateeksi katsoo. Jopa Giovanni Boccaccio oli siitä vaikuttunut; niin paljon, että Decameronissa hän kertoo "Parmigiano Reggiano" -vuoristosta, jonka yli valuvat "makaronit ja raviolit". Kuvitteellisessa Bengodi-maassa, runsauden toiveen transfiguraatiossa, Boccaccio kuvaa hyvinvointi- ja nautintopaikkaa. Se tarjoaa arvokasta todistusaineistoa niin rakastetun juuston muinaisesta alkuperästä.
Po ja Reno välillä keinuttava Parmigiano Reggiano syntyy alueella, jota rajaavat Parma, Reggio Emilia, Modena ja osa Mantova:n ja Bologna:n provinseista. Tästä syystä voimme puhua DOP-juustosta (suojattu alkuperänimitys). Vain juusto, joka syntyy tässä maassa, on tämän nimen arvoinen. Pieni pala maailmaa, jossa ihmisen tarpeet ovat antaneet elämän perinteelle, joka pystyy ylittämään ajan ja ilahduttamaan useiden sukupolvien makuhermoja.
Parmigiano Reggiano:n ainutlaatuiset ominaisuudet johtuvat syvästä suhteesta, joka perustuu kunnioitukseen ja suojeluun alueen hyväksi.
Se on kiehtova matka ja tarina siitä, kuinka ihmisen intohimo yhdistyy luontoon: kunnioitus ja rakkaus, joista syntyvät Parmigiano Reggiano:n ainutlaatuiset ominaisuudet.
Säästetyssä ja suojellussa maassa juustontekijä mestarit ovat huoltajia ja tulkitsijoita käsityöprosesseille, jotka säilyttävät Parmigiano Reggiano:n vertaansa vailla olevat erityispiirteet.
Tiukka määräys kieltää eläinten ruokkimisen säilörehulla ja käymistuotteilla. Päivittäinen maidon tarkastus takaa tämän juuston luonnolliset ominaisuudet ilman lisäaineita ja säilöntäaineita.
Joka päivä kokemus ja herkkyys saattavat Parmigiano Reggiano:n tuotannon eteenpäin. Gestoja, jotka liittyvät erilaisiin makuihin ja tuoksuihin käsityö- ja terveessä tuotteessa.
Iltaisin lypsetty maito annetaan levätä suurissa altaissa, joissa rasva nousee pintaan ja käytetään sitten voin valmistukseen. Skimmaattu maito sekoitetaan aamulla lypsettyyn täysmaitoon ja kaadetaan kellopullomaisiin kuparikattiloihin. Lisäämällä vasikan juustokaukokäynti ja luonnollisten maitohappobakteerien rikkaita juustonnesteitä, maito hyytyy noin 10 minuutissa. Tällöin vanha käytös nimeltä Spino murentaa juustokimpaleet pieniksi rakeiksi. 55 °C:ssa kypsennetyt juustopalat putoavat kattilan pohjalle muodostaen yhden massan. Noin puolen tunnin kuluttua juustomassa poistetaan juustontekijältä taitavilla liikkeillä. Leikkaamalla kahtia ja käärittämällä kankaisiin, juustomassasta tulee sen lopullinen muoto helpottamalla muottia.
Jokainen muoto on merkitty ainutlaatuisella progressiivisella numerolla käyttämällä erityistä kaseiinilapua. Tämä "henkilöllisyystodistus" täydentää kaikki tiedot juustotehtaalle, tuotantovuodelle ja kuukaudelle erityisellä merkkikytkimellä.
Vielä hiukan kärsivällisyyttä ja intohimoisia taitavia liikkeitä: kylpy suolaliuoksessa, ja sitten muodot lepäävät pitkällä ja hitaalla ajanjaksolla kypsytystä varten.
Pitkät rivit muotoja, levitettyinä puupöydille, odottavat hiljaisuudessa varastoissa. Ajan kulku on hidasta, jota rytmittävät vuodenajat.
Juuston ulkopinta kuivuu hitaasti, luoden luonnollisen kuoren ilman käsittelyjä, ja se on siten söittävää. Vähimmäiskypsytysaika on 12 kuukautta, ja vain tässä vaiheessa voidaan sanoa, että sinulla on käsissäsi Parmigiano Reggiano -muoto.
Nyt on aika sertifioida kaikki tehty työ. Asiantuntevat tarkastajat tarkistavat muotoja yksi kerrallaan ja valitut, jotka eivät mene läpi valinnasta (asiantuntijavalinta), leimataan pysyvästi. Vain Kuluttajajärjestö hallitsee Parmigiano Reggiano:n DOP-leimoja ja se vastaa kolmen luokan luokittelusta:
Ensimmäinen luokka: Parmigiano Reggiano. Juusto, jossa on tiheä massa. Sopii pitkäaikaiseen kypsytykseen. Arvostettu niin suoraan kuluttamisen yhteydessä kuin gastronomisissa yhdistelmissä. Muodot saavat tyypillisen pistekirjoitustekstin, kaseenin ja polttomerkin.
Toinen luokka: Parmigiano Reggiano Mezzano. Tämä juusto näyttää joitakin lieviä virheitä rakenteessa tai kuoren ympärillä, mutta ilman muutoksia tuotteen tyypillisissä ominaisuuksissa. Suositeltu suoraan kulutettavaksi, eroaa ensimmäisestä luokasta pysyvillä yhtenevillä viivoilla muodon reunoissa.
Kolmas luokka: Jätteet. Tämä juusto osoittaa liikaa virheitä ja sen vuoksi se luokitellaan alemmaksi. Alkuperäiset leimat poistetaan kuoresta ja sitä ei voida pitää DOP:na.
Lisä valinta tehdään jo Parmigiano Reggiano -muodoille, joiden kypsytysaika on vähintään 18 kuukautta. Valitut muodot saavat “EKSTRA” tai “VIEDÄ” -merkin ja takaavat laadun tarkemman merkinnän.
Ennen kuin siirryt eri Parmigiano Reggiano -laatuun, katsotaan yhdessä, kuinka tunnistaa muotien kypsytys. Olemme jo saaneet veden kielelle, mutta elääksemme tietoista makuelämystä, tutkimme tunteiden yksityiskohtia -tarran merkityksiä, joita voit löytää Parmigiano Reggiano -muodoista.
Oletko nähnyt, että kahdentoista kuukauden kypsytyksen jälkeen Parmigiano Reggiano -muodot voidaan katsoa valmiiksi? Kuitenkin "juustojen kuninkaalla" on pitkä lepo, jotta se voi tarjota parastaan. Tämä on syy siihen, että tarrat on kehitetty. Ne osoittavat kypsymisaikataulua ja siten makujen ja aromien vaihtelua.
Raputarrat: yli 18 kuukauden ikäiset. Maku sisältää maitoa, jogurttia tai voita ja kasvimaisia vivahteita. Ihanteellinen juusto leikattavaksi kuutioksi aperitiiviksi. Parempi, että tarjoillaan kuivana valkoviinin kera.
Hopeatarrat: yli 22 kuukauden kypsytys. Makea ja maukas maku. Ihanteellinen rakenteellisiin puna-viineihin. Erinomaisia kuivattujen hedelmien, luumujen tai viikunoiden parina.
Kultatarrat: yli 30 kuukauden kypsytys (vanha). Vahva maku. Sopii sekä rakenteellisiin punaviineihin että makeisiin valkoisiin.
Sillä on vain yksi nimi, mutta eri Parmigiano Reggiano -lajikkeita voi saapua pöydällesi.
Jokainen lajike on valmistettu samoista ainesosista: suola, maito ja juustokaukokäynti, mutta aistielämykset ovat erilaisia. Käytetty maito, kypsytysaika ja eläinten ruokavalio tuottavat erilaisia vivahteita, jotka vielä lisäävät jo niin hämmästyttävää tarinaa, jota Parmigiano Reggiano kertoo.
On aika tutustua ominaisuuksiin, jotka muuttavat tämän juuston makuja, oletteko valmiita?
Se on Parmigiano Reggiano Classico: syntyy maitoa Frisona-rotuisilta lehmiltä, joita kasvatetaan tasangoilla, missä tapahtuu myös maidon kerääminen ja juuston muuntaminen. Kypsytetty vähintään 12 kuukautta.
Se on Parmigiano, joka syntyy Punaisista Reggiane-lehmistä, Pohjois-Italian alkuperäisestä rodusta. Parmigiano punaisista lehmistä voi olla nimeltään vain, jos lehmät on ruokittu nurmella, heinällä ja sertifioiduilla rehulla - ei GMO:ta. Lisäksi lypsäminen on tehtävä ilman mitään pakottamista.
Tämä maito sisältää erityisen muunnoksen kaseiinista, joka antaa juustolle paremman kypsymisen. Kypsytetty vähintään 24 kuukautta.
Tämä Parmigiano syntyy Appennin vuoristossa sijaitsevissa juustotehtaissa. Se voidaan tehdä Frisona-, Bruna Reggiana- ja Bruna Alpina Italiana -lehmien maidosta.
Parmigiano Reggiano vuoristosta, verrattuna tasangolla valmistettuun, on intensiivisempi keltainen väri ja selvempi maku.
Parmigiano Reggiano Bruna Alpina syntyy käyttämällä vain Italialaista Bruna Alpina -maitoa. Tämä raaka-aine on arvokkaampaa kuin Frisona-rotu. Se on maito, joka on ihanteellista juuston valmistuksessa. Rikas proteiinista ja muista ravintoaineista, se takaa paremman laadun Parmigiano Reggiano:lle.
Parmigiano Reggiano Luomu määritellään BIO koska lehmien ruokintaan käytettävä rehujohde tulee vain BIO-tiloilta.
Tämä Parmigiano Valkoisista lehmistä on valmistettu vain Bianca Modenese -lehmien maidosta. Pitkään tämä karjarotu oli korvattu muilla tuottavammilla roduilla, ja nyt se on uhkaamassa häviämistä. Bianca Modenese -maidolla on ominaisuuksia, jotka tekevät siitä erityisesti sopivan Parmigiano Reggiano:n valmistukseen. Tämän vuoksi Modenan maakunta, yhteistyössä Slow Food -liikkeen ja maakunnallisen karjankasvattajayhdistyksen kanssa, aloitti jälleenrakennus- ja suojeluprojektin.
Vuodesta 2005 lähtien ainoa Bianca Modenese -maidon valmistetun Parmigiano Reggiano:n tuotanto on uudelleen alkanut. Tänään voimme nauttia yhdestä tämän tunnistettavan juuston hienoimmista versioista.
Ihana tasapainoinen ruokavalio, Parmigiano Reggiano on resurssi, joka yhdistää maun ja terveyden.
Se on kova juusto, joka koostuu 30% vedestä ja 70% ravintoaineista: erittäin runsaasti proteiineja, vitamiineja, fosforia ja kalsiumia. Tämä juusto on liittolaisesi terveyden ja henkisen hyvinvoinnin kannalta. Se sopii lasten ruokavalioon, nuorten ja vanhusten ravitsemukseen. Parmigiano Reggiano tukee sinua tarjoamalla energiaa, joten se on erityisesti suositeltava myös urheilijoille.
Luonnollinen kypsytys ja entsyymit, jotka muuttavat kaseiinia, tekevät Parmigiano Reggiano:sta helpommin sulavaa ja suositellaan laktoosille herkille henkilöille(huomioitavaa, että se on kypsytettävä 30 kuukautta ja pidempään). Se on laktoosivapaata ja alhainen rasvapitoisuus verrattuna useimpiin muihin juustoihin, sillä se valmistetaan osittain rasvatusta maidosta.
Parmigiano Reggiano takaa riittävän kalsiumin ja on hyödyllinen luuston ja hampaiden terveyteen. Laktoosiallergiset henkilöt voivat syödä tätä juustoa (hyvällä kypsyyksellä), koska juustoprojektissa laktobasilit fermentoivat kaikki kalsiumin, joka esiintyy juustossa.
Parmigiano Reggiano on juusto, joka voi tarjota makueksperimenteja ja erinomaisia makuja. Se ansaitsee huolellisuutta ja arvostusta, kuten rakastaminen. Tässä muutama vinkki.
Parmigiano Reggiano -muotoa ei leikata, vaan avataan. Se on todellinen taide, joka on tarpeen, jotta juusto säilyy ehjänä ja rakeisena.
On käytettävä erityistä työkalua, "mantelikeittiöveitsellä". Tämä lyhyeksi veitsiksi muotoiltu veitsi ja terävä, perinteinen muoto uhkaavat nimettyä. Toinen puolisko on ohuempi helpottaakseen työkaluja, kun taas toinen on paksumpi, jotta voidaan levyvälineet varmistaa. Käyttämällä työkalun kärkiä vedetään viivaa, joka jakaa muodon kahtia, kahden valkoisen pinnan halkaisijan asettamista kohti. On tärkeää työntää kuorta pitkälle kaulaa pitkin osittain useita senttimetrejä: yam edes muotoina. Tämän prosessin tarkoituksena on tehdä muoto Parmigiano Reggiano kaksiosaiseksi. Tämä tarkoittaa, että juuston rakenne ja rakeisuus pysyvät ehjinä.
Myös seuraavat pihvit on tehtävä samalla tavalla: luodaan tarkkoja juustokappaleita, jotka esittävät samanlaista suoran ja ulkokuoren välistä proporiota.
Tämä leikkausmenettely vaatii kokemusta ja käytäntöä. Ei ole joka päivä, että tiedät, että sinulta leikataan kokonaisen juuston muoto, mutta se on varmasti prosessi, jota ei pidä vähätellä.
Mitä tulee kulutukseen, Parmigiano Reggiano:lla on erityiset leikkaussäännöt: sen rakeinen massa ei salli sen leikkaamista viipaleiksi, joten osittain sinun on käytettävä mantelikeittiöveistä, ihanteellinen väline haihduttamisen ollessa epämuodollisia paloina.
Kyky kestää aikaa on ominaisuus Parmigiano Reggiano:lle. Jos ostat suljettuna olevia paloja, suosittelen säilyttämään ne jääkaapissa säilyttävän koko aromit ja maku. Ihanteellinen lämpötila on 4–8 °C. Varmista, että pakkaus on suljettu ja ehjä, jolloin se voi kestää jääkaapissa useita kuukausia. Kun otat Parmigiano Reggiano:n suljetusta paketista, muista, että se säilyttää ominaisuutensa, jos säilytät sen tuuletetussa jääkaapissa, jolla on optimaalinen kosteus. Muuten se alkaa kuivua. Pidä arvokas juusto eristyksissä muista tuotteista, koska rasva-alus voi sisältää jääkaapin aromia. Paras ratkaisu on varustaa lasi- tai muovirasia, tai voit myös kääriä sen elintarvikekelpoiseen kalvoon. Huomioithte, että hieman nuoremmalle juustolle (15 kuukautta) säilytysaika on noin 15 päivää. Yli 15 kuukautta saattaa kehittää plakin. Jos Parmigiano Reggiano on klassista, eli 24 kuukautta tai enemmän, säilytys on noin kuukauden verran.
Sen tunnusomainen maku tekee Parmigiano Reggiano:sta välttämättömän raaka-aineen keittössä, ihanteellinen mihin tahansa italialaiseen perinteiseen ruokalajiin. Voit nauttia ainutlaatuista makua yhdistettynä leipään ja hyvä laatuiseen extra virgin oliiviöljyyn, tai aperitiivina, hyvällä viinilasilla. Lisäksi voit yhdistää hillot tai tuoreet hedelmät, löydät makupalojen räjähdyksiä, joista ei voi enää luopua.
Erinomainen myös rikastamaan annoksia. Jos raastetut lisäät makua pastalle, riisille, keitolle, mutta myös vihanneksille ja tuoreille salaatteille.
Myös suurena ainesosana monissa resepteissä. Tässä on joitain yksinkertaisia suosituksia Parmigiano Reggiano -kuluttajaluokalta.
Luodaksesi ainutlaatuisen ja makukasta aperitiivia yhdistä Parmigiano Reggiano, joka on kypsytetty 18/22 kuukautta, raaka-ainesalattiin, kuten selleriin ja makeisiin kirsikka-tomaatteihin. Löydä, kuinka herkullista on kevyesti maustettavan hedelmä-pitolisäys, kuten kiivi, aprikoosi tai meloni, yhdistelmä. Palvelisi hyvän kuivan valkoviinin kanssa.
Parmigiano Reggiano kypsytetty 24 kuukautta parit jatkuva de suite can parit muotoja, keittojen ja keitoissa, joko raastettuna tai lehtiöissä. Lisää kuori minestroniin ja vihanneskermakauppoihin, ja tunnet eron.
Valmista upeita pääruokia yhdistämällä ohuita Parmigiano Reggiano -lehtiä, jotka on kypsytetty 22–30 kuukautta, kalkan tai lihakarppaasi, tai niin liha ja ruokosipuli.Paras . Pitkä kypsyttäminen yhdistyy hyvin rakennettuihin punaviineihin.
Kuumin kesäkuukausi on omalla tavallaan täydellinen yhdistykseen salattiin, hyvän extra-virgin-öljyn lisäämällä. Suolapitoisissa piirasissa se on jokseenkin välttämätöntä tuoreissa klassisissa resepteissä. Mikä esimerkki? Parmigiana munakoisot.
Mahtava yhdistelmä on Parmigiano Reggiano, kypsytetty 15–18 ja tuoreita hedelmiä , kuten omenia, päärynöitä, rypäleitä ja mansikoita. Puhumattakaan pähkinöistä, kuten pähkinöistä, pähkinöistä, kuivatuista viikunoista ja kuivatuista luumuista.
Ansaitsee erityisen nimikkeen, synninmukaisuus Parmigiano Reggiano, käyty 30–36 kuukautta, ja pari tippaaBalsamicoetikka Modena. Parasta kokeilua!
On suositeltavaa syventää Parmigiano Reggiano punaisista lehmistä. Tämä laatu on erityisen arvokasta ja hienostunutta makua. Tämä on ihanteellinen kaikissa ruoissa, joissa haluat juustosi olevan ehdoton päärooli, kuten täytetään tortellit ja ravioleja. Emilian perinteessä luotiin keitto, joka kantaa sen nimeä: Parmigiano-ruokalamme punaisista lehmistä.
Tarjoa se täysruokana lihan, hillojen ja vasikoiden parina. Tällaista herkkua rakastavat vieraat.
Parmigiano Reggiano parittaa ja voi vahvistaa monenlaisia viinejä kypsymisaikataulun määrästä riippuen. Ennen kuin päätät, mitä viiniä kaataa, sinun on tiedettävä, kuinka käyttää tätä juustoa. Valitse, onko kulutettavissa yksinomaan juuston paloina tai kuutioina vai raastettuna yhdisteltävänä muiden ruoka-ainesten kanssa.
Valkoviinit kuten Franciacorta ovat erinomaisia Parmigiano:ssa olevan mantelin tapaamiselle, olipa se aperitiivina, mutta myös siinä, että se raastaa ensiluokkaisia ja keittoja.
Sekä toisessa vaiheessa tai kalana tai lihana, jos Parmigiano on ohut palana, suosittuja viinejä ovat hyvin rakennettu punaviini kuin Barbera.
Yhteenvetona, riippuen siitä, mihin aikaan juusto nauttiminen, suosittelemme hedelmäisiä valkoviinejä, kuplivia punaviinejä, kuten Lambrusco tai tukea punaviinejä.
Parmigiano Reggiano on juusto, joka voi voittaa sinut voimakkaalla maullaan ja keveydellään. Se sopii jokaiseen tilaisuuteen, jossa haluat hämmästyttää vieraitasi aistillisella aromien ja luonnonmukaisen tuoksun kokemuksella.
Mitä vielä odotat? Tutustu Parmigiano Reggiano -valikoimaan, joka on heti saatavana verkkokaupassamme, ja tarjoa suulle ainutlaatuinen kokemus.
Sergio Albertini
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
