Caseificio Rosola

Caseificio Rosola perustettiin vuonna 1966 maatalousyhteisönä, paikallisten kasvattajien tahdosta Zoccan (MO) samannimisen kaupunginosan alueella.

Todellinen yhteisö, joka kasvattaa historiallista valkoista modenelaista rotua. Tällä lehmällä kerätty maitotuote käsitellään erikseen, jotta saadaan aikaan Parmigiano Reggiano DOP monorazza.

Caseificio Rosola: Slow Foodin suojeluksessa vuodesta 2006

Autentisuus, alueellisuus, aitous: nämä ovat niitä tekijöitä, joiden ansiosta Caseificio Rosola arvostaa omia juuriaan.

Yhteys perinteisen käsityön ja yhä innovatiivisten elämäntapojen ja kaupallisten vaatimusten välillä on saanut heidät omaksumaan itse käsityksen erityisyydestä: heidän päivittäinen työnsä tähtää ainutlaatuisen makuisen tuotteen takaamiseen, joka on kaikkien omaisuutta.

Caseificio Rosola tuottaa laajan valikoiman tuoreita ja kypsytettyjä juustoja, ilman lisäaineita tai säilöntäaineita.

Kaikki rehut tulevat Modenan kukkuloilla ja Appenninin ensimmäisiltä korkeuksilta sijaitsevilta omilta niityiltä. Rehut, jotka ovat rikkaita yrteistä, antavat maidolle ainutlaatuisen aromin ja miellyttävän maun, joka säilyy myös Parmigiano Reggiano DOP:n kypsymisen lopussa.

Valkoisesta lehmänmaidosta valmistetut juustot ovat myös erityisen kestäviä ja takaavat erityisen kermaisuuden ja raikkauden, vaikka ne kypsyisivät pitkään.

Caseificio Rosola on ylpeä ollessaan eturintamassa tämän rodun palauttamisessa ja arvostamisessa: Valkoisen sukupuuttoon jättäminen merkitsisi olennaisen osan kulttuuristamme, historiastamme ja kiistattoman laadun ensiluokkaisesta raaka-aineesta luopumista.

Vuonna 2021-22 Caseificio Rosola voitti palkinnon Modenan alueelle: Super Gold - Rosola di Zocca - Parmigiano Reggiano 30-39 kuukautta.