/ / Lihaleikkeleet / / / Lihaleikkeleet / Guanciale on varmasti herkku, sillä se on todennäköisesti yksi rakastetuimmista makkaroista sen kietoavan ja kiehtovan maun vuoksi. Se valmistetaan sian poskesta tyypillisen ja perinteisen menetelmän mukaan: suolaamisen jälkeen Guanciale peitetään jauhetulla mustapippurilla tai se riippuu suoraan kypsytyksen ajan. Näin perinne jatkaa elämistään, tuoden tätä herkullisuutta pöydillemme.
Meille Spaghetti & Mandolino on tärkeää, että se, mikä saapuu kotiisi, on parasta parasta, ja siksi valitsemme vain laadukkaita tuotteita, lähettäen ne kuljetusliikkeemme kautta, joka huolehtii nopeasta toimituksesta, standardin mukaisissa pakkauksissa ja valvotuissa lämpötiloissa.
Näytä suodattimet
Guanciale tunnetaan ympäri maailmaa voimakkaasta ja selkeästä maustaan. Tämä lihatuote on porsaan poskesta otettua lihaa, joka koostuu vähärasvaisista lihasjuovista ja arvokkaasta rasvasta. Se kuitenkin eroaa lardosta, sillä se tulee selkärasvasta, ja se eroaa myös pekonista, koska pekoni tulee vatsarasvasta.
Sen koostumus on kovempi kuin pekonissa ja sen maku on myös voimakkaampi. Tämän lihan maku on erittäin voimakas ja intensiivinen, ainutlaatuinen ja kuvaamaton.
Miten tätä lihatuotetta sitten saadaan? Aloitetaan erityisestä leikkuutavasta: tehdään viilto sian kurkun kohdalle, joka ulottuu poskeen asti, mikä mahdollistaa klassisen kolmion muotoisen lihatuotteen saannin.
Kun muoto on saatu, liha laitetaan suolaan noin viikoksi, ja sitä maustetaan pippurilla ja chilillä tai rosmariinilla ja yrteillä. Mausteseos levitetään lihalle siten, että se imee kaikki maut ja on siten entistä miellyttävämpi suussa. Maustamisen jälkeen siirrytään kuivatusvaiheeseen, jossa guanciale saa makunsa.
Viimeinen valmistusvaihe on kypsyttäminen, joka kestää noin kuusikymmentä päivää. Tämän ajan kuluttua voimme sanoa, että lihatuote on valmis nautittavaksi.
On turha mainita, että guanciale sopii täydellisesti pastan kanssa. Itse asiassa yksi Italian parhaista ruoista on juuri carbonara: tyypillinen ruoka, joka sisältää guancialea pääraaka-aineena. Se antaa savustetun ja voimakkaan maun, jota et voi olla maistamatta. Toinen perinteinen ruoka on amatriciana, joka myös käyttää sian guancialinoa.
Muita klassisia italialaisia ruokia, jotka sisältävät tätä voimakasta ja kypsytettyä lihatuotetta, ovat pasta alla gricia, joka on pastan amatrician esimuoto ja on rikas ja maukas ruoka, joka on tyypillinen Lazio-kaupungille. Oletko koskaan kokeillut pasta alla zozzona? Se yhdistää parhaiten kolme roomalaista reseptiä, cacio e pepe, carbonara ja amatriciana: kaikki nämä mausteet yhdistettynä sian guancialeen luovat makua, joka jättää sinut sanattomaksi.
On myös äyriäisherkku nimeltä trippa alla romana: maukas pääruoka, joka on tyypillinen roomalaiselle keittiölle, ja jossa on minttua ja pecorino romano, joka vielä korostaa sian guancialin makua.
Oletko vihannesten ystävä? Kokeile tehdä resepti, jossa on kukkakaalia ja sian guancialinoa, todella herkullinen, nopea ja helppo alkuruoka, tai yritä valmistaa ravioli juustokermalla ja munilla: nämä kaksi makua ovat todella herkullinen ruoka, joka sopii täydellisesti pekonille.
Yksi herkullisimmista ja maukkaimmista guancialeista Italiassa on Spaghetti & Mandolino: guanciale di Colonnata.
Se syntyi Colonnatassa noin vuonna 1800 köyhänä kaivostyöläisten ruokana, koska Colonnatan kaupunki sijaitsee korkealla Toscanassa, Apuan Alpeilla, missä sijaitsevat kuuluisat Carraran valkoiset marmorikaivokset. Näissä paikoissa on tiiviisti kätketty Italian guancialen todellinen tarina. Kaivostyöläinen laittoi porsaan, joka oli peitetty mausteilla, yrteillä, suolalla ja pippurilla, marmorikivelle kuivaamaan. Puhtaasta sattumasta syntyi yksi Italian herkullisimmista lihatuotteista: guanciale di Colonnata: sitä pidetään toscanalaisena ruokana, joka on tunnettu ympäri maailmaa sen ainutlaatuisen ja korvaamattoman maun ansiosta. 1970-luvun lopulla neljä nuorta Colonnatasta alkoi mainostaa lardoa asettamalla torille myyntipöydän, antaen ohikulkijoille maistaa sen. He esittivät sen korkealaatuisena ja herkullisena lihatuotteena, joka on erinomainen tomaattibruschettan kanssa. Ihmiset alkoivat pikkuhiljaa arvostaa sian guancialen makua, he alkoivat ostaa ja käyttää sitä ruoanlaitossa luodakseen täysin uusia ja herkullisia reseptejä. Loput voidaan määritellä yksinkertaiseksi historiaksi, sillä vuonna 2004 Colonnatan lardo sai IGP-tunnustuksen.
Tiedätkö, että guancialen ja pekonin välillä on pieni ero? Ensimmäinen luodaan juuri sian poskesta, kun taas pekoni on lihanleikkaus, joka tulee sian vatsasta. Eivät vain lihaleikkaukset erottele näitä kahta lihatuotetta, myös valmistusmenetelmät eroavat.
Pekoni saadaan sian vatsan alle jäävästä rasvakudoksesta, ja se suolataan ja kypsytetään viileässä ja kuivassa paikassa. Lisäksi se maustetaan erilaisilla mausteilla (ne vaihtelevat sen mukaan, missä niitä valmistetaan). Pekoneilla on erilaisia muotoja, kuten tesa pekoni, joka kypsyy lyhyen ajan (20 päivää). Sitä käytetään mausteena tai makua antamaan kastikkeille tai raguille. Toinen muoto on rullattu pekoni, oikea lihatuote, joka saadaan maustamalla pekoni ja kypsyttämällä sitä pitkään. Lopuksi on savustettu pekoni, joka on ominaista voimakkaasta ja mausteisesta maustaan.
Samaan aikaan guanciale saadaan vähintään 9 kuukautta vanhasta porsaan poskesta, ja sen valmistus, kuten olemme nähneet aikaisemmin, on erilaista: se maustetaan ulkoisesti suolalla ja pippurilla sekä erilaisilla mausteilla. Ruokakäytössä nämä kaksi ainesosaa ovat samankaltaisia, mutta eivät vaihdettavissa: jotkut reseptit on ehdottomasti tehtävä sian guancialella.
Spaghetti & Mandolino tarjoaa sinulle niin herkullisen savustetun guancialen, että se saa sinut ihastumaan. Kyllä, tämä liha on vielä voimakkaampaa ja erityisempää, ja se saa sinut rakastumaan. Savustettu guanciale eroaa perinteisestä juuri makunsa vuoksi, vielä voimakkaampi, vielä vahvempi, vielä savustettu. Jos etsit tuotetta, joka tuo lisää makua annoksiisi, lihatuotteeseen, joka rikastuttaa välipaloja tai alkupaloja, niin tämä savustettu guanciale ei petä sinua.
Luotu äärimmäisellä huomiolla kestävyyteen, sosiaalisiin ja ympäristöllisiin vastuisiin, Corrado Benedetti on valmistanut tämän herkullisen guancialen uusinta teknologiaa ja energiansäästöä hyödyntävällä tuotantojärjestelmällä. Lisäksi rakennuksen arkkitehtuuri on strategisesti sijoitettu, mikä mahdollistaa ilman virtausten hyödyntämisen laaksosta kuivausprosessissa
Voimme siis sanoa, että guanciale savustettuna voi todellakin saada palkinnon ekosäästöystävällisenä lihatuotteena.
Spaghetti & Mandolino on ainutlaatuinen verkkokauppa Italiassa, joka myy vain huipputuotteita, ja siksi se on aina ollut laadun synonyymi. Nämä tuotteet ansaitsevat erityisen lähetyksen ja pakkaamisen, joka säilyttää jokaisen guancialen eheyden ja tuoreuden, kiitos erityisten tuoreussäilytys pakkausten, jotta voit saada nämä upeasti tuoreet guancialet suoraan kotiisi.
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
