Domori

Domorin tarina alkaa unelmasta, jotka johtavat suklaata hispeed ja saavuttavat paikan, jonne kukaan ei ole koskaan päässyt. Piemonteesa yritys on onnistunut siinä: Domori on ensimmäinen yritys, joka prosessoi yksinomaan hienoa kaakaota, eli aromikasta kaakaota. Ihmisen läsnäololla on yhtä suuri merkitys kuin raaka-aineella ja Domorin asiantuntevan henkilökunnan tarkka käsi voi varmistaa, että kaakaon aromiset monimuotoisuudet säilyvät ja korostuvat lopputuotteissa.

None, Torinon maakunnassa, kaakao muuttuu Domori-suklaaksi. Torinon tehdas on suunniteltu ja toteutettu säilyttämään erilaisia kaakaolajikkeita koskeva aistillinen identiteetti, kun ne muunnetaan ekstra suklaaksi. Täällä saapuvat aromikkaat kaakaosäkit. Se on kaakaolle alhaisen vaikutuksen sydän, koska Domorin prosessi perustuu matalan lämpötilan ja vähäisten koneiden käyttöön.

Criollo: harvinainen kaakao Venezuelasta

Domorin eksoottinen sydän sijaitsee kuitenkin Pariassa, Venezuelassa. Täällä sijaitsee Hacienda San José, jossa viljellään yli 300 hehtaaria maata, joista 185 on istutettu kaakaolla. Tämä maa on maailmanperintö, koska se palauttaa meille Criollo-kaakaon maun. Se on maailman tärkein keskus sen biodiversiteetin palauttamiseksi ja sen viljelyyn. Criollo on kaakaolajike, joka on riski hävitä: se on majan ja atsteekkien kaakao, jota viljely on vähitellen hylätty alhaisen tuottavuuden vuoksi. Se on harvinainen ja herkkä kaakao ja edustaa vain 0,001 % maailman tuotetusta kaakaosta. Kuitenkin tämän kaakaon laatu ei ole vertailukelpoinen: koska se on vapaa tanniineista, jotka antavat hapokkuutta ja astringenttia tuotteelle, Criollo voi ylpeillä ainutlaatuisella kermamaisuudellaan, pyöreydellään ja makeudellaan maailmanlaajuisesti.

Domori ja koko toimitusketjun hallinta

Koko toimitusketjun hallinta on Domorille vääjäämätön arvo: kaikki käytetty kaakao valitaan yrityksessä kehitettyjen asiantuntemusten avulla, joiden rooli on varmistaa, että raaka-aine täyttää aina hienostuneet laatuvaatimukset. Jokaiselle ostetulle kaakaotyypille Domori löytää kumppanin, jonka kanssa solmitaan keskinäinen luottamus. Jokainen suklaatyypin valmistus käytetään kaakaota, joka tulee tietyistä, Domorin laatuvaatimusten mukaisista istutuksista.

Domorin sertifikaatit

BRC (British Retail Consortium) ja IFS (International Food Standard): kaksi keskeistä kansainvälistä standardia laatu- ja elintarviketurvallisuustodistukseen. Luomutoimijan sertifikaatilla Domori haluaa myös korostaa sitoutumistaan ympäristöön ja tuotannon laatuun. Lopuksi Domori on ottanut käyttöön gluteenittomien vaatimusten hallintajärjestelmän, joka riskianalyysin ja tuote- ja raaka-ainevalvonnan (tuotanto-ohjelma, raaka-aineiden arviointi, näytteenottosuunnitelmat) avulla takaa tuotteen, joka soveltuu keliaakikoille.

Puhumme Domori-suklaasta

Ei vain Criolloa. Kun puhumme suklaasta intohimoisten keskuudessa, Domori on yksi arvostetuimmista merkeistä, jopa niin, että se on tunnustettu Suklaayhdistyksen - italian viittausyhdistyksen, Spaghetti & Mandolinin kumppani ja jonka puheenjohtaja on myös meidän suurlähettiläänämme - ansaitsevana jokaisessa vuotuisessa valinnassa yhdestä tai useammasta palkinnosta Tavoletta d'oro.