/ / Lihaleikkeleet / / / Lihaleikkeleet / Tervetuloa bresaola:n omistettuun osioon. Valtellina:ssa tämä lihamakkara -perinne ja kulttuuri elävät edelleen monissa yksityisissä kellareissa, joissa on ripustettuina naudanfileetä kypsymään Dolomiittien kylmässä. Valtellina IGP Bresaola ja Bison Bresaola ovat erittäin rakastettuja, koska ne ovat lihatuotteita parhaimmillaan, jotka saavat makua suolaliuoksessa, jossa on katajanmarjoja, neilikoita ja villilaukkua. Klassinen kesälihapurtava, raikas, ideaalinen yhdistettäväksi tuoreiden juustojen ja rapeiden tai juuri keitettyjen vihannesten kanssa.
Se on täydellinen alkupala tai kevyt pääruoka. Kaikki bresaolamme tulevat huippuluokan yrityksistä, ja asiantuntijamme ovat valinneet ne varmistaaksesi, että pöydälläsi on vain parasta italialaista lihantuotantoa.
Meille jokaisen tuotteen, erityisesti tuoreiden, on seurattava laatuprosessia valinnasta toimitukseen, joten olemme valinneet vain parhaat Bresaola-tuottajat ottaen huomioon kaikki tuotannossa, pakkaamisessa ja toimituksessa esitetyt vaatimukset. Tuotteen hyvyyden vuoksi myös toimituksen on oltava huippuluokkaa: siksi käytämme ulkomaista pakkausta, joka säilyttää jokaisen osan eheyden ja tuoreuden erityisten tuoreussuojauspakkausten ansiosta!
Näytä suodattimet
Bresaolaa tuotetaan eri alueilla Pohjois-Italiassa ja niistä on erilaisia tyyppejä, jotka eroavat käytettyjen lihojen mukaan, jotka voivat olla naudan, hevosen, bufalan, peuran tai sian lihaa, käytetyn suolen tai materiaalin mukaan sekä käytetyn tuotantomenetelmän mukaan. Valtellina IGP bresaola ja bufala bresaola ovat varmasti haetuimpia ja tunnetuimpia.
Vain Valtelinassa tuotetaan Bresaola IGP, mutta on monia italialaisia alueita, joissa tätä makkaraa tulkitaan: alhaalla Parmassa, Mantovassa, etelässä, Kampaniassa Beneventin alueella Sanniossa. Ikivanha tuote nykyaikaisessa keittiössä.
Alpilaaksoissa on jo vuosisatojen ajan käytetty tekniikkaa lihojen säilömiseen suolassa: suolaus ja kuivatus olivat käytössä jo varhaiskeskiajalla. Kuitenkin on jälkiä ensimmäisestä naudan bresaolasta Sveitsin laaksoissa, Graubündenin kantonissa. Valtelinassa se olisi saapunut vasta myöhemmin: tämä johtuu siitä, että Engadinin tuulet, jotka laskeutuvat Splugan solasta, olivat täydellisiä tämän tuotteen kuivattamiseen.
Nimi Bresaola on vain viimeinen pitkässä sarjassa: ennen se tunnettiin nimellä brazola, brisaola, bresavola. Uskotaan, että se juontaa juurensa sanasta "brisa", joka paikallisessa murteessa tarkoitti voimakkaasti suolattua nautakarjan rauhasta. Toinen mahdollisuus oli "Brasa": tällä sanalla paikalliset kansat viittasivat hiilloksiin, ensisijaiseen välineeseen kuivaamiseen lämmitetyissä tiloissa, joissa poltettiin kuusen oksia, katajanmarjoja, timjamia ja laakerinlehtiä lisämaustamiseksi. Historiallinen dokumentaatio on kuitenkin melko vähäistä: kirjalliset todisteet ulottuvat vain 1500-luvulle, jolloin joissakin talouskirjoissa on rekisteröity liha- ja suolakauppoja.
On viisi naudan reiden leikkausta, joista lähdetään luomaan tätä erikoista makkaraa: filee, alafile, lapa, sisäfile ja paksu pää, eli arvokkain leikkaus. Kun reunat leikataan ja ulkosuola (johon kuuluu myös naudan jänteet) poistetaan, tapahtuu kuivasuolaus, jossa käytetään natriumkloridia ja luonnollisia mausteita lihan päällä. Perinteet ja reseptit ovat samankaltaisia, mutta vaihtoehtoja on monia: riippuen näistä leikkausta voidaan myös ripotella viiniä, yrttejä, mausteita, sokeria tai askorbiinihappoa. Jatkuvalla hieronnalla suolojen ja mausteiden annetaan siirtyä kokonaan lihaan. Sitten se pakataan luonnolliseen suoleen ja laitetaan erityisiin kypsymiskammioihin, joissa tapahtuu kuivaus. Sen jälkeen alkaa kypsytys, joka voi vaihdella neljästä kahdeksaan viikkoon tuotteen koosta riippuen.
Sekä Valtellina IGP että klassinen bresaola ovat sylinterimäisiä. Lihan väri on tumma, jossa on pieniä rasvasuonia siellä täällä, ja se on melko tiivistä. Leikatessa tuoksu on todella miellyttävä ja hienovarainen, sillä siinä on kevyitä aromaattisia nuotteja. Puhe on erittäin ravinteikkaasta makkarasta, joka on ehdottomasti rasvattomin. Tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvojen suhde on todella erinomainen ja se on suositeltavaa henkilöille, jotka noudattavat ruokavaliota. Bresaola sisältää sisäisesti kaksinkertaisesti enemmän rautaa verrattuna useimpiin muihin lihoihin. Tämän erikoisen makkaran paras ominaisuus on kuitenkin proteiinin määrä, joka voi nousta jopa 48 %:iin. Todella monipuolinen ainesosa, joka mahdollistaa kekseliäitä yhdistelmiä ja kevyiden ja hienostuneiden ruokien keksimisen, sekä nopeita ja helppoja alkupaloja ja välipaloja.
Bresaolan vahvuus on matala kaloripitoisuus. Bresaola, joka on paitsi maukasta, pehmeää ja ihanteellista tuhansille kulinaarisille luomuksille, sisältää keskimäärin vain 115 kcal per 100 grammaa tuotetta. Puhumme siis herkullisesta makkarasta, joka on ihanteellinen kaikille laihdutusdieeteille. Kaunis asia on, että bresaola on loistavaa syötäväksi leivän kanssa, mutta myös ilman, kattilassa oliiviöljyn ja pippurin kanssa, jättäen pois hiilihydraatit, joita laihdutusdieeteissä tulisi rajoittaa.
Kun on todettu, että bresaolassa on todella vähän kaloreita makkaraksi, on tärkeää korostaa, kuinka rikas sen proteiinisäästöpankki on ja kuinka vähäinen taas rasva. Se sisältää vähän yli 2 % rasvaa, joka onnistuu täydellisesti tyydyttämään leikkeleiden halua, jotka yleensä ovat kiellettyjä dieeteissä. Proteiineja on paljon: jopa 32 grammaa / 100 grammaa, joten osuus on 32 %. Täydellinen niille, jotka haluavat tukea lihaksiaan ja saada hoikan vartalon.
Yhteenvetona 100 gramman bresaolan keskimääräiset ravintoarvot:
Bresaola on erittäin herkullista nautittavaksi sellaisenaan, hyvällä extra-neitsytoliiviöljyllä ja hieman pippuria, mutta myös moniin reseptiin ja käyttötarkoituksiin herkullisten ja myös kauniiden kulinaaristen luomusten valmistamiseksi. Esimerkiksi konit tai bresaola-rullat juustolla. Kyllä, koska bresaola sopii täydellisesti uusille juustoille tai yrttituotteille. Kun rullat on valmistettu, ne asetetaan rucolalle ja sitten nautitaan. Hyvä annos, ravinteita täynnä ja näyttävä pöydässä. Bresaola on myös erinomainen ainesosa muihin kulinaarisiin luomuksiin, kuten suolaisiin profiteroleihin tai bresaola- ja stracchino-pastalle. Ehdottomasti kokeiltava bresaolarullat mansikoiden ja rucolan kanssa!
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
