/ / Juustot / / / Juustot / Parmigiano Reggiano syntyy 9 vuosisadan pitkästä perinteestä tietyllä alueella, koska juuri siellä elementit yhdistyvät maagisesti luodakseen tämän raaka-maidosta valmistetun, kovasta juustosta ilman lisäaineita.
Parmigiano Reggiano on yksi Made in Italy -symboli, jota monet meistä kadehtivat. Sen ominaisuudet johtuvat alueesta, ja se on se päätekijä ja ainutlaatuinen ainesosa.
Toinen tekijä, joka vaikuttaa makuun ja koostumukseen, on kypsytys. Sen kypsyminen on todellinen vaihe, joka kestää vähintään 12 kuukautta, ja meille jää vain odottaa. Onneksi tuottajamme onnistuvat lyhentämään tätä odotusta ja tarjoavat sitä meille heti!
Näytä suodattimet
Ensimmäiset todisteet Parmigiano Reggiano -juuston kaupallistamisesta ulottuvat 1200-luvulle, kun vuonna 1254 Genovassa laadittiin notaarin asiakirja, joka todistaa, että "caseus parmensis", eli Parmanin juusto, oli tunnettu näin kaukaisessa kaupungissa tuotantoalueestaan.
Tärkeä rooli oli benediktiiniläisillä ja cistercienserimunkkeilla, sillä he määrittivät tuotantotekniikkaa vuosien mittaan. Kiitos heidän, kaupankäynnin laajentuminen tapahtui Romagnassa, Piemonteen ja Toscanassa. Keskiajan juustokappaleet olivat huomattavasti pienempiä, kun taas nykyään ne painavat yli 40 kg. Ilman muuta vuosien saatossa tuotantotekniikat ovat kehittyneet noudattamaan sääntöjä, mutta resepti on ollut sama tuhannen vuoden ajan: maitoa, suolaa ja juoksutetta, ilman lisäaineita.
Tuotanto, joka vuonna 1996 sai suojaa alkuperämerkillä Euroopan unionilta, sillä sen tiukat säännöt määrittävät, että valmistus on tapahduttava erittäin rajoitetulla alueella, joka kattaa Parmanin, Reggio Emilian, Modenan, Mantovan Po-joen oikealla puolella ja Bolognan Reno-joen vasemmalla puolella. Tällä alueella on tapahtuttava maidon tuotanto, juuston valmistus, kypsytys vähintään 12 kuukauden ajan, pakkaaminen ja Parmigiano Reggiano Dopin raastaminen.
Ilman muuta Parmigiano Reggiano DOP on korvaamaton, koska olennaisin elementti on Italia ja sen alue!
Yksi tyypillisimmistä kysymyksistä, joita meille esitetään, on varmasti: mikä on ero Parmigiano Reggiano ja Grana Padanon välillä. Täällä olemme selittäneet sen yksityiskohtaisesti syventääksemme aihetta entisestään.
Yleisesti ottaen italiassa valmistetut tuotteet ovat alueensa biologisia lapsia. Parmigiano Reggiano DOP on yksi ilmeisimmistä esimerkeistä, kun puhutaan tarkasti säädellystä elintarvikkeesta.
Siksi Parmigiano Reggiano DOP: n on oltava valmistettu 100% vuoristotiloilla lypsetystä maidosta, yli 60% naudan ruoasta tulee olla kasvatettu vuoristossa; sen on kypsyttävä vähintään 12 kuukautta vuoristossa tai enintään 30 km vuoristoalueen hallinnollisesta rajasta. Saavutettaessa 20 kuukauden ikää käytetään maistajaryhmän valintaa ja kemiallista analyysiä, joka määrittää laadun vaatimuksen.
Parmigiano Reggiano on 100% luonnollinen juusto, joka koostuu 30% vedestä ja 70% ravintoaineista. 25 g Parmigiano Reggiano -annos kattaa 36% kalsiumin päivittäisestä tarpeesta ja 24% fosforin tarpeesta, suuri osa ravintoaineista koostuu proteiineista ja se on luontaisesti laktoositonta. On olemassa luonnollisia mikrobiologisia olosuhteita, joissa laktoosia ei ole Parmigiano Reggianossa, jo ensimmäisinä päivinä. Koska laktoosi on sokeria, Parmigiano Reggiano -valmistusprosessissa laktoosi käy läpi maitohappobakteerien mikrofluoran fermentoinnin ensimmäisten 48 tunnin aikana valmistuksen jälkeen, jolloin maitohappobakteerit, jotka löytyvät luonnollisesti maidosta, muuntavat laktoosin maitohapoksi tuotannon ensimmäisen kahden päivän aikana.
Mutta se, mitä haluamme korostaa, on, että Parmigiano Reggiano DOP on ilman säilöntäaineita!
Jopa vähemmän kokeneet voivat huomata Parmigiano Reggiano -juuston erityispiirteet sen maussa, kun laittavat suuhunsa "tocchetin". Kypsytysajalla on ratkaiseva merkitys tiettyjen vivahteiden havaitsemisessa ja määrittelyssä. Jotkut sanovat, että tunne on matka kohti vuoria, ehkä toisille se on enemmän tai vähemmän iloinen ja tahdikas musiikki sen makeudellaan. Perustasolla Parmigiano Reggiano: n makuja voivat olla makea vähemmän kypsytetylle juustolle; suolainen enemmän kypsytetylle ja katkeruus on usein sidoksissa vuoristokasveihin, joita eläin on syönyt. Toinen ominaisuus on sen monipuolisuus tarjoamisen leikkauksessa; sitä syödään paloiteltuna, lastuina tai raastettuna. Lisätietoja Parmigiano Reggiano Resepteistä.
Koska olemme nälkäisiä, emme unohda myöskään kuoria, paras tapa nauttia niistä on paistaa niitä!
Katsoessaan Parmigiano Reggiano -juustoa voidaan huomata sen sisällä valkoisia pisteitä, jotka ovat tyrosiinikiteitä. Ne esiintyvät paitsi tässä tuotteessa myös lihatuotteissa tai muissa elintarvikkeissa, jotka ovat kypsyneet huolellisesti ja ovat merkki tuotteen korkeasta laadusta.
Yhden kappaleen Parmigiano Reggiano -juuston on pakko painaa 30 kg:sta yli 40 kg:aan. Tuottaakseen yhden kappaleen Parmigiano Reggiano -juustoa tarvitaan noin 550 litraa maitoa, keskimäärin 14 litraa jokaista tuotettua kiloa kohti.
Parmigiano Reggiano on maailman eniten jäljitelty juusto. Se sai vuonna 2023 tunnustuksen "maailman parhaana juustona" Taste Atlastin laatimassa luokituksessa, ja kaikki kadehtivat sitä, mutta Parmigiano Reggianoa ei voi valmistaa maitoon, joka on tuotettu tämän alueen ulkopuolella tai ulkomailta. Euroopan unionin tuomioistuin on 26.2.2008 antamassaan päätöksessä todennut, että käsite “Parmesan” ei ole yleinen, vaan se on viittaus Parmigiano Reggianoon, ja siksi se constitutes a violation of community regulations on geographical indications, as well as a misleading practice towards consumers.
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
