Beppino Occelli

Juuston maailmassa Beppino Occelli edustaa absoluuttista etuvartioita. Hänen juustonsa ovat luoneet todellisen myytin: monet kysyvätkin, onko hän oikeasti olemassa vai onko hän vain voin tai juuston brändi.

BEPPINO OCCELLI: RAKKAUSTARINA JUUSTOSTA

Kaikki alkoi 70-luvun puolivälissä, tarkemmin sanoen vuonna 1976. Beppino oli palkkatyötekijä ja etsi jotain uutta, joka voisi tuoda hänelle enemmän tyytyväisyyttä arkisesta työstään. Kyse ei ollut vain taloudellisesta asiasta, vaan intohimosta, joka oli ollut hänessä lapsesta asti. Se oli intohimo maitoon ja sen kaikkinaihin tuotteisiin. Giuseppe haaveili antavansa tuolle intohimolle merkityksen, ja hän onnistui siinä viimeinkin.

Alku ei ollut helppoa. Hänellä ei ollut talleja, eläimiä tai materiaaleja juuston valmistamiseen. Aluksi kaikki oli hänen mielessään ja niissä harvoissa välineissä, joita hänellä oli kotona.

Oliko juustonteko Langhe-alueella todella mahdollista? alueella, jossa oli niin vähän tunnistettavia juustoja, käytännössä vain tuma delle Langhe. Beppino on aina ajatellut haluavansa tuottaa juustoja, jotka olisivat, sì ilmaus hänen maastaan, mutta myös gourmet-tuotteita, jotka voisivat sisältää muita luonnollisia elementtejä Langhe-alueelta. Siksi hän antoi tehtäväksi juuston valmistamisen useille naisille kotikaupungissaan. Hän teki sen ymmärtääkseen, miten he saattoivat käsittää juuston tarjoiltavaksi. Seurasi lukemattomia kokeiluja, jotka määrittivät perustan, jolla brändin menestys vielä tänäänkin lepää. 

BEPPINO OCCELLIN JUUSTOT

Näiden naisten resepteistä syntyi juustoja, kuten Testun,  Casutin,  Tuma d’la Paja,  Tuma del Trifulau jne. Hänen viinikellarinsa Valcasotto-kylässä, jonka Beppino on kokonaan remontoinut, sisältää satoja muotoja, jotka hengittävät mereltä Alpeilta tulevia tuulia, suotuisaa ilmastoa, joka on vuosisatojen ajan antanut tälle vuoristoalueelle juustojen kypsentämisen erityispiirteet.
Beppino käyttää monenlaisia ​​puita kypsentämiseen, puita, jotka mahdollistavat erilaisten homeiden, valkoisten, vaaleanpunaisten, vihreiden, tummien, tuottamisen. Kaikilla on luontaisia makuja ja tuoksuja, jotka osallistuvat lopputuotteiden erottamiseen. Beppino Occellin voi löytää joskus Italian tärkeimpien juustomessuilla. Yksi erottuvimmista on Cheese Bra:ssa. 

Hän on uskomaton henkilö, joka, jos antaa hänen puhua juustosta, vie mukanaan. Hän on antanut juustolle arvoa ja erityisesti osannut tulkita alueen ainesosat sulauttaen ne maitoon. Hänen teoksensa ovat valkoisia taideteoksia ja ehkä myös siksi häntä kutsutaan Langhe-alueen valkoiseksi ritari. Juuston jälkeen Beppinon suuri raja on ollut voi, jonka hän brandäsi vuoristotähtellä. Kosketus luokkaa ja yksinkertaisuutta, jotka määrittelevät hänen elämänsä, maalaistyylistään ja hänen nerokkaasta mieltään, joka on rakastunut Langhe-maahan.