Bonat

Perheen Bonati sydän on Azienda Agricola Bonat, joka tuottaa Parmensan ruoka-alueella upeaa useita palkintoja voittanutta Parmigiano Reggiano -juustoa. Bonati-perhe on viljellyt ja kasvattanut eläimiä 4 sukupolven ajan: tänään ovat Giorgio ja hänen poikansa Gianluca, jotka jatkavat perhesivistystä rakkaudella ja intohimolla, joka tekee heidän työstään erityisen ja heidän juustojensa korkeasta laadusta.

Yritys toimii kokonaisvaltaisesti, huolehtien sekä karjan ravinnosta että raaka-aineista, joista Parmigiano-muodot valmistetaan, sekä niiden käsittelystä, kypsyttämisestä ja myynnistä. Jokainen tuote on tarkka ja huolellinen yksityiskohtineen varmistaen täydellisen jäljitettävyyden.

Miten Bonat Parmigiano Reggiano syntyy

Azienda Agricola Bonat omistaa nykyään noin 100 lehmää, jotka tuottavat erinomaista maitoa. Maidontaso johtuu täysin luonnollisesta ruokinnasta, jolloin eläimet ruokitaan satoisalla heinällä, jota tuotetaan perhetilan pelloilla ja joka sisältää yrttejä ja aromeja, joita on nykyisin mahdotonta löytää uusilta kylvökentiltä. Tämän käsityön erityinen ravintosisältö antaa maidolle, ja siten juustolle, erikoisia aromeja. Loput ravinnosta koostuvat viljan, maissin, ohran ja soijan seoksista. Koko valmistusprosessi on tiukasti käsityöperinteinen.

Niinpä tämä upea maito jalostuu Parmigiano Reggiano -juustoksi meijerissä, jota kypsytetään kypsytysvarastoissa. Kun saavutetaan 2 vuoden kypsytysaika, sen arvioi suojelukonsortion asiantuntijat, ja vain poikkeukselliset ja oikeasti kypsytetyt muodot merkitään toisen "Extra" -tunnuksen kanssa. Vasta tässä vaiheessa parhaat parhaan parterikyt on kypsytetty 3 tai jopa 5 tai 10 vuotta.

Pitkä kypsytys Parmigiano Reggiano: palkittu valinta

Bonati-perheen päätös panostaa juuston pitkään kypsytykseen on tuottanut tulosta ja saanut palkintoja, ja se on muuttunut Parmigianoksi, jonka erityiset ominaisuudet ovat tunnustaneet monet organisaatiot, yhdistykset, kokit ja kilpailut niin Italiassa kuin kansainvälisesti. Bonat on voittanut lukuisia palkintoja: Gambero Rossan "Formaggi d'Italia" -opas on myöntänyt palkinnon "Tre Spicchi di Cacio" 3 vuotta -juustolle ja palkinnon "Fuoriclasse" 7 vuotta -juustolle; ALMA Kuvaelämän akatemia, jota johtaa kokki Gualtiero Marchesi, on myöntänyt ALMA CASEUS 2012 kultamitalin 28 kuukauden kypsytetylle juustolle; Etruria Huippukokkien yhdistys on palkinnut meijeriä useana peräkkäisenä vuonna kullanmitalilla "Primo Assoluto" Gran Crudi -kilpailussa Italiassa.