Acetaia Al Parol

LAcetaia Al Parol on Azienda Agricola Sarti Maria:n balsamiviinien teollisuus, joka keskittyy sertifioituun DOP Modenan balsamiviinietikkaan.
Acetaia Al Parol on saanut nimensä "parol" -sanasta, joka modenese murteessa viittaa käryyn, perinteiseen säilytysastiaan, jossa tuore puristettu mehu kypsyy lopulta balsamiviinietikaksi.
 

Acetaia Al Parol: Modenalaisten erinomaisuus

Acetaia Al Parol syntyy Valerio Foca:n intohimosta Modenan perinteiseen balsamiviinietikkaan (ABTM) ja on kestänyt yli 40 vuotta.

Valerio Foca muutti 1974 Romagnasta Modenaan, sydämessä Emilia Romagnan sydäntä, rakkauden vuoksi. Työkaverin ansiosta hän sai tietää perinteisestä balsamiviinietikasta, joka herätti hänessä suuren intohimon.
Hän päätti siis luoda pienen tuotannon vapaa-aikanaan ja erikoistua yhä enemmän alalle.
Acetaia Al Parol perustettiin 1977, kun Valerio hankki ensimmäisen sarjan, joka koostui 5 tynnyristä. Näin alkoi hänen ensimmäinen tuotantonsa perinteisestä balsamiviinietikasta, ja sen myötä hänen tuotteensa alkoi kypsyä hitaasti.

Seuraavina vuosina Valerio osallistui maistajakursseille Spilamberton konsortiossa ja vuonna 2001 hänestä tuli mestari maistaja. Hänestä tuli myös ABTM:n konsortion jäsen ja hän osallistui maisteluihin saadakseen hyväksynnän pullottamiselle DOP-balsamiviinietikalle.
Vuonna 2014 Acetaia Al Parolin etikka sai sijoituksen kuuden parhaan tuotteen joukossa noin 1800 osallistujasta Palio di Spilamberto:ssa, joka on Modenan arvostetuin kilpailu.

Nykyisin Acetaia Al Parolilla on yli 200 tynnyriä, ja sen vuosituotanto Affinato DOP:lle on noin 500 pulloa ja Extravecchio:lle 90 kappaletta.
 

Acetaia Al Parol: perinteisen "musta kulta" tuotanto

Tila on rikastettu kastanjan, mulperipuun, tammen, kirsikan ja katajan puilla, jotka antavat balsamiviinietikalle omat arominsa. Aika ja mestaruus antavat loput.
Acetaia Al Parolissa on koko tuotantoketju, alkaen heidän viljelyssertifikoiduista rypäleistään ja päättyen tynnyrin vuosittaiseen siirtoon ja täyttöön.

Tyypilliset modenalaiset rypäleet, joita viljellään paikan päällä, ovat pääasiassa Trebbiano ja Lambrusco. Niistä saadaan tuore mehu, jota kypsennetään ulkona perinteisissä kattiloissa. Tästä alkaa käyminen ja sitä seuraava etikkakäyminen. Etikkamuutettu mehu siirretään ensin äidintyhjentimeen ja sitten siirretään pienempiin, aktiivisempiin tynnyreihin.
Prosessista saatu lopputuote on säilytetty puiden aromeilla, jotka suitsuttavat ja kypsyttävät sen tuoksua.

Juuri täällä perinteiden menettelyt ja huomio luovat ainutlaatuisen ja arvokkaan tuotteen, joka syntyy intohimosta ja rakkaudesta, joka on yli neljänkymmenen vuoden ajan luonut kaksi sukupolvea Foca-perheestä.
Valerio ja hänen tyttärensä työskentelevät päivittäin ylläpitääkseen Modenan balsamiviinietikan perinteitä ja kertoakseen yhä useammalle ihmiselle tästä monipuolisesta ja erittäin laadukkaasta tuotteesta, joka täydentää jokaista ateriaa tuoden ainutlaatuista ja korvaamatonta makua.