Ekstra virgin öljy, tunnistettu italialaisten huipputuotteiden joukossa ympäri maailmaa. Arvokas liittolainen välimerellisessä ruokavaliossa, sisältää lukuisia hyödyllisiä ominaisuuksia, joten se on välttämätön terveelliselle ja tasapainoiselle ruokavaliolle; öljy on ehdoton lisä pöydällemme. Kaupoissa on saatavilla erilaisia merkkejä, mutta myös erilaisia oliiviöljyjä; on hyvä ymmärtää, mitä eroja on olemassa, jotta voimme tehdä laadukasta valintaa päivittäisessä ruokavaliossamme.
Lisäksi, rikastuttaaksemme ruokia ainutlaatuisilla, yksinkertaisilla mutta hienostuneilla mauilla, on olemassa myös maustettuja öljyjä, jotka, kuten näemme, antavat meille mahdollisuuden luoda reseptejä ja yhdistelmiä, jotka tarjoavat todellista kulinaarista kokemusta! Ymmärtääksemme tämän ruokavalion merkitystä, palataan ajassa taaksepäin ja tarkastellaan ekstra virgin oliiviöljyn alkuperää.
Ekstra virgin oliiviöljy (kutsutaan yleisesti oliivi EVO, kuten olemme keskustelleet) tulee oliivipuusta, kasvi, joka on hyvin tunnettu ja levinnyt ympäri maailmaa, välimeren sivilisaation symboli. Öljyntuotannon juuret ovat hyvin vanhoja, ja ne löytyvät lähi-idästä: Palestiinassa on löydetty vanhimpia puristamoita, jotka ovat peräisin jopa useita tuhansia vuosia ennen Kristuksen syntymää. Tämän jälkeen oliivipuu ja siten öljyntuotanto levisi Egyptiin, Kretaan, Attikaan ja koko Välimerelle foinikialaisten, kreikkalaisten ja karthagolaisten ansiosta. Italiassa leviäminen tapahtui noin 1000 eaa. kreikkalaisten ansiosta, kun taas etruskit aloittivat kasvin viljelyn ja antoivat tuotteelle nimen: eleiva, siis öljy.
Rooman imperiumi levitti kasvin viljelyä sekä öljyn puristus- ja säilyttämisteknologioita kaikissa vallatuissa maissa. Vuosisatojen ajan nämä tekniikat pysyivät muuttumattomina, antavat näin vankan historiallinen leiman tuotteen käsityön alkuperälle. Kaiken tämän ansiosta oliiviviljelmät ovat tulleet kansalliseksi erityispiirteeksi maassamme, yhdessä Ranskan ja Espanjan kanssa, merkittävästi luoden maisemaa, ruokailua ja taloutta. Arkeologisia löytöjä ja käsikirjoituksia on ollut runsaasti, jotka ovat vahvistaneet öljyn käytön ja läsnäolon jokapäiväisessä elämässä.
Kaupassa olevien tuotteiden suuri määrä voi aiheuttaa hämmennystä tuotteen laadun ja puhtauden suhteen. Onkin tärkeää tehdä luokittelu, jotta voidaan varmistaa, että ostamme hyvää tuotetta. Ensimmäinen tarkennus liittyy nimitykseen "neitsyt": öljy on tällaista, kun se saadaan vain yhdellä oliivin puristamisella ja siitä seuraavasta öljyn uuttamisesta mekaanisella toimenpiteellä, joka ei muuta tuotetta. Ekstra virgin oliiviöljy on lisäominaisuuksilla, jotka liittyvät vapaaseen happamuuteen, ilmaistuna oleiinihappona, joka ei ylitä 0,8 g per 100 g; lisäksi se on puristettu kylmäkäytöllä. Mikä tahansa muu puristustekniikka muuttaisi sen arvoja, sekä aistinvaraisia että hyödyllisiä ominaisuuksia.
Ekstra virgin oliiviöljy, tunnetaan myös nimellä EVO, on varmasti paras. Sen happamuustaso on alle 0,80 % 100 g:aa kohti, se uutetaan oliivien puristamisella (jota kutsutaan myös murettamiseksi) mekaanisin keinoin, tiukasti kylmässä ja ilman lisäaineita. Lisäksi se omaa tunnistettavia aistinvaraisia ominaisuuksia, kuten voimakkaan ja herkullisen tuoksun; se on täydellinen öljy, joka on saatu terveistä, maahan pudonneista ja kemiallisesti käsittelemättömistä oliiveista, jotka kerätään oikeassa kypsyysasteessa. Lisäksi kylmäpuristus tapahtuu hyvin lyhyessä ajassa sadonkorjuun jälkeen. Korkeampi hinta verrattuna vähemmän arvokkaaseen oliiviöljyyn johtuu juuri suurista vaatimuksista, joita vaaditaan näin arvokkaan öljyn valmistuksessa.
Päätekijä distinktion on siis happamuusaste, joka kuten olemme nähneet ekstra virgin oliiviöljyn osalta on hyvin alhainen, 0,80% 100 grammassa. Neitsyt oliiviöljyn happamuus on sen sijaan 2 % 100 g tuotteessa. Se on edelleen neitsyt, mutta sen happamuusaste ei ole täydellinen kuten ekstra virgin öljyllä. Kun puhumme oliiviöljystä, erot laajenevat. Oliiviöljy koostuu 90% raffinoidusta öljystä, johon on lisätty neitsytöljyä 10%, ja se saadaan raffinoitujen öljyjen yhdistämisestä, jotka on käsitelty kemiallisilla aineilla, kuten bentseenillä. Sen maku on kevyempi, mutta huomio, se ei ole lainkaan vähemmän rasvainen kuin monet ajattelevat. Käsittelyprosessien vuoksi E-vitamiinin pitoisuus heikkenee ja korkeamman happamuuden taso voi aiheuttaa ruoansulatusongelmia.
Usein kuulee puhuttavan oliivi EVO, mutta se tarkoittaa aina ekstra virgin oliiviöljyä. Se on itse asiassa lyhenne, jonka on kehittänyt maatalouden tohtori Stefano Epifani, joka tekee yhteistyötä yliopistojen ja instituutioiden kanssa, jotka tutkivat oliiviöljyä. EVO-öljyn merkitys on siis ei muuta kuin ekstra virgin öljy, ja käsite on kehitetty korostamaan sen laatua ja ennen kaikkea estämään muiden öljyjen sekoittamista.
Ekstra virgin oliiviöljy on 99% lipidejä, jotka muodostuvat triglyserideistä, jotka puolestaan koostuvat rasvahapoista. Se on rikas polyfenoleista, antioksidanteista, jotka taistelevat vapaita radikaaleja vastaan, torjuen solujen vanhenemista. Lisäksi öljyssä on happoja, kuten kafiinihappoa, feruliinihappoa, kanelihappoa, kumariinia, öljyhappoa, linoleenihappoa ja steariinia. Se on myös rikas karoteeneista ja klorofillista, jotka määrittävät öljyn tyypillisen värin. EVO-öljy tai ekstra virgin oliiviöljy sisältää myös vitamiineja E ja K, ja se sisältää mineraaleja kuten kaliumia, natriumia, kalsiumia, rautaa, natriumia ja sinkkiä.
Ekstra virgin oliiviöljyssä olevat aineet auttavat alentamaan huonoa kolesterolitasoa HLD, kiitos fytosterolien, suotuisasti hyvälle HDL-kolesterolille, kiitos tyydyttymättömien rasvojen, jotka edistävät valtimoiden puhdistamista. Ekstra virgin oliiviöljy auttaa alentamaan verenpainetta, pelottaen sydäninfarktin ja aivohalvauksen vaaraa. Se on hyödyllinen osteoporoosia vastaan, koska se edistää kalsiumin imeytymistä kehoon. Se auttaa hallitsemaan verensokeritasoja ja estämään Alzheimerin ilmenemistä ja kehittymistä, kuten Chemical Neuroscience -tutkimus osoittaa, kiitos aineen, jota kutsutaan oleokantaliksi.
Lisäksi se on suuri päärooli italialaisessa ruokakulttuurissa, ja sitä arvostavat myös ravitsemusterapeutit, sen tuottamien suurten terveyshyötyjen vuoksi.
Syventäminen: Miksi katkeruus on EVO-öljyn laatu.
Ekstra virgin oliiviöljyä arvostavat suuresti kokit ja hyvän ruoan ystävät: jopa yksinkertaisimmissa ruokalajeissa, EVO-öljy kykenee korostamaan mitä tahansa makua, myös vegaanien keskuudessa, jotka käyttävät sitä voin tai muiden eläinrasvojen sijasta. Todella pieni määrä riittää nauttimaan sen mausta, joka tarjoaa maksimimakuun viipaleessa leipää, krutongissa tai bruschetassa, ripauksella valkosipulia ja chiliä.
Ekstra virgin oliiviöljy tuo tyyliä myös päivittäisiin lisukkeisiin, kuten salaattiin ja keitettyihin tai raakoihin vihanneksiin. Se voi maustaa grillattua lihaa tai kalaa, tai sitä käytetään marinointien, kastikkeiden tai kokkaus ainesosana, kuten kastikkeissa, dippikastikkeissa, kevyissä friteerauksissa, mutta myös makeisissa, jotka ovat entistä tuoreita.
Maustetut öljyt ovat erinomainen apu maustamaan useita eri tyyppisiä ruokia: alkaen pääruuista, valkoisesta ja punaisesta lihasta, kalasta, ja lisukkeista. Ne antavat enemmän houkuttelevan tuoksun, voimakkaan mutta ilman, että ne peittävät ruoan makua, luoden täydellisen yhteyden makujen ja aromien välillä.
Basa on aina ekstra virgin oliiviöljyä (tässä olemme syventäneet maustettujen öljyjen aihetta), ja se luodaan aromatisoimalla yrteillä ja mausteilla eri tyypeissä, kuten rosmariinilla, laakerinlehdellä, basilikalla, tryffelillä, chilillä, sitruunalla, mintulla, timjamilla tai tillillä, luoden herkullista makua, niin että kaikki on täydellistä. Mitä mieltä olet chiliöljystä pizzassa? Voitto kokonaan Italian tyyliä! Tässä on nopea ja yksinkertainen resepti valmistettavaksi bresaolan ja sitruunamaustetun öljyn kanssa. Valmistat vain hienoksi silputun persiljan, jota kaadat maustetun öljyn kanssa. Anna sen levätä ja kun on aika tarjoilla, valuta bresaola. Sen tuoksu tuo sinut huumaantumaan, herättää aistisi ja makusilmuasi. Hyvää ruokahalua!
Ekstra virgin oliiviöljy on Välimeren ruokavalion arvokas vihreä kulta; kokeile Spaghettin ja Mandolinin suosittelemia maustettuja öljyjä antaaksesi lisää makua!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
