EVO-öljy: miksi katkeruus on ominaisuus

On olemassa termejä, jotka ruoan kanssa käytettyinä voivat menettää tavanomaisen merkityksensä. Esimerkiksi tiesitkö, että mitä enemmän öljy on kitkerää, sitä parempaa se on? Se, mitä tapahtuu evo-öljylle, Välimeren ruokavalion arvokas liittolainen, on asia, joka ei koskaan tapahdu kaikille muille elintarvikkeille.

Normaalisti kitkerä on asia, josta keho pysyy loitolla. Se on myös ensisijainen aisti, joka ilmenee voimakkaimmin ja sijaitsee kielen takana.

Kaksi ominaisuutta, jotka ovat tärkeitä öljylle: kitkerä ja pippurinen

Kitkerä on tärkein ja se havaitaan aina voimakkaasti, jos oliivit on kerätty vielä vihreinä tai keskivahvoina, jos ne on heti toimitettu öljypuristamolle, ja jos ne on puristettu jatkuvissa järjestelmissä ilman happea.
Kitkerä määrittelee sen saponiittisen osuuden, joka on öljyssä ja joka liittyy polyfenoleihin ja tanniineihin, jotka edustavat tuotteen todellista eheyttä.

Nämä ovat kaikki aineet, joilla on myös antioksidanttisia ominaisuuksia ja jotka tekevät öljystä ravitsemuksellisesti laadukasta. tätä katkeruutta löytyy erityisesti umbrialaisista öljyistä, venetialaisista öljyistä, chiantilaisista toscana-leccineistä, joistakin Cima di Melfin Puglian oliivien öljyistä ja Sisiliassa DOP Monti Iblei -öljyistä.

Kuka tahansa, joka ei ole tottunut laadukkaisiin öljyihin (täältä löydät sarjan laadukkaita evo-öljyjä) panee kitkeryyden negatiiviseksi tekijäksi öljyssä… no, tietäkää että kaikki, mikä ei maistu miltään, ei ole arvokasta ruoan maailmassa. Ja kaikki öljyt, joita on nykyään markkinoilla alhaisella hinnalla, ovat vain voiteluaineita salaateille… täysin neutraaleja mutta samalla hyödytöntä hyvälle ruoanlaitolle ja terveydelle.