/ / Lihaleikkeleet / / / Lihaleikkeleet / Tervetuloa italiankielisten leikkeleiden kuninkaan, Culatello di Zibello, osioon. Yksi italialaisten huippuvalmistajien kilpailukykyisimmistä tuotteista kansainvälisesti, Culatello-leike on sian vanhempien koipien pehmein ja arvokkain osa. Kaikki Culatellomme tulevat huippuyrityksistä ja ne on valittu asiantuntijoidemme toimesta, jotta voitte nauttia vain parasta italialaista lihatuotantoa pöydällänne.
On olennaista mainita, että Culatello di Zibello, kuten monet muutkin erinomaiset italialaiset tuotteet, on DOP-tavaramerkillä (suojattu alkuperänimitys), joka on myönnetty sille Euroopan unionin asetuksen N:o 1263/96 mukaisesti, ja se on tyypillinen tuote Parman maakunnasta.
Spaghetti & Mandolino on aina ollut laadun synonyymi: olemme ainoa verkkokauppa Italiassa, joka takaa myytävänä olevan Culatello di Zibello DOP -tuotteen erinomaisuuden ja, sellaisena, se ansaitsee huolellisen toimituksen ja säädösten mukaisen pakkaamisen, joka säilyttää tuotteen eheyden, tuoreuden ja ominaisuudet erityisesti suunnitelluissa pakkauksissa.
Näytä suodattimet
Kerrotaan, että jo 1332, Andrea dei Conti Rossi ja Giovanna dei Conti Sanvitale avioliittojuhlassa, oli tarjottu useita Culatelloja, jotka oli tuotu lahjaksi nuorelle parille, ja että jopa Pallavicino oli myöhemmin tarjonnut lahjaksi Culatelloa Galeazzo Maria Sforzalle, Milanon herttualle. Kaiken tämän osalta ei valitettavasti löydy luotettavaa todistusta.
Culatello di Zibello mainitaan ensimmäisen kerran Parman kunnassa vuonna 1735 julkaistussa asiakirjassa, joka tunnetaan nimellä “Calmiero della carne porcina salata”, jossa lueteltiin sianlihan jalostuksesta saatavien tuotteiden hinnat, ja se oli lisäksi koko luettelon kallein. Tässä asiakirjassa culatello luokitellaan "investito", eli makkaraksi koska siinä ei ollut sian nahkaa, vaan se pakattiin eläinkuosista, usein sian rakkulaan. Pieni kysymys: alussa tätä makkaraa kutsuttiin “investituuri”, sillä sana Culatello katsottiin vulgaariksi, ja tosiaan vain vuoden 1735 asiakirjasta lähtien sitä alettiin käyttää virallisesti.
Tämän makkaran prestigiota todistavat XIX ja XX vuosisadalla useat kirjalliset viittaukset korkealaatuisissa teoksissa, kuten parmalaisen Giuseppe Callegarin teoksissa sekä kuuluisa runoilija Gabriele D'Annunzion ja kuvanveistäjä Renato Brozzi välisessä kirjeenvaihdossa. D'Annunzio kirjoitti ystävälleen Brozzille vuonna 1931: «Rakkaani, saat minut hymyilemään. Olen erittäin innokas Parmasta kotoisin olevan Culatellon (onko yksi t vai kaksi?). Uuvuttuna ahkerasta surumielisyydestä, tunsin juuri nälän tuskat... Kun huusin, ei ilman raivoa: “Heti, heti kolme viipaletta Culatelloa!”, nainen ilmaantui sinun arvokkaiden pakettiesi kanssa. Suurin oli supistunut punaisesta ja suolattusta kuidusta. Oh, veljeni, nälän harhautus repi minusta huudon kiitollisuudesta ja onnesta: Brozzi! Culatello! Ja miten ajattelit?»
Culatello di Zibello on lihanjalostustuote, joka koostuu lihaksista takajalasta ja sisäosista sian reidestä, jotka, asianmukaisesti karvattuna, rasvattuna ja luustoa poistettuna, erotetaan lohkosta (toinen erittäin arvokas osa, jota käytetään toisen makkaran, Culatello Fioccon, valmistamiseen) ja leikataan käsin klassiseen jalkapallon muotoon.
Leikattuja lihaskimppuja käsitellään suolaamisella, joka voi kestää yhdestä kuuteen päivää ja se tulee tehdä käsin kuiviin. Tämän jälkeen ne asetetaan jäähdytyskaappeihin lämpötilaan 0° ja 5°C asiaankuuluvan suolan imeytymisajan ajaksi; viimeiseksi ne siirretään lepohuoneisiin. Suolausliemessä on suolaa, pippuria kokonaisena tai paloina ja valkosipulia, ja lisäksi voidaan käyttää kuivaa valkoviiniä.
Koteloimis- ja sidontaprosessi voidaan suorittaa lepoprosessin aikana tai sen lopussa. Culatello di Zibello pakataan rakkulaan tai ulkoiseen ja vatsakalvoon sian (ja muille eläimille) ympärille. Kaksi toimenpidettä koostuu lihaskimppujen kietomisesta aiemmin mainittuihin kuoriaisiin ja sidomisesta useilla narukierroilla, jotka kiertyvät ympäri alusta huipulle, risteytyen muiden pystysuorien narukierrosten kanssa. Tuoretuotteen sidontaa pitää olla hyvin tiukkaa estääkseen tyhjien ilmatilojen jäämisen sisälle.
Lopuksi kypsytysjakso tulee kestää vähintään 10 kuukautta alle 3 kg painaville erille ja keskimäärin 14 kuukautta kaikille muille. Tämän kulinaarisen jalokiven salainen ainesosa on jotain painamatonta ja salaperäistä: sumu. Sumu, joka tunkeutuu kuivatuskellareihin syksyn joka yö, tuottaen jalomposteja, jotka antavat arvokkaita makuja ja tuoksuja.
Vuodesta 1996 Culatello di Zibello on saanut DOP-merkin (Suojattu alkuperänimitys), joka todistaa sen prestiisin ja vuosisatatekniikan. Tämä valmistusprosessi tapahtuu Länsi-Emiliassa ja erityisesti Alpomantran alueella, ja sillä on erityisesti 8 kunnan, kuten Polesine, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa ja Colorno.
Tuotannon tulee tapahtua syyskuun ja helmikuun aikana, jolloin Alpo on sumuinen ja kylmä, ja sen tulee käyttää vain italialaisista painavista sioista, joiden paino on 80 ja 160 kg välillä, kasvatettu Emilia Romagna ja Lombardia.
Culatello di Zibello kuuluu myös Slow Foodin suojeluhankkeisiin Emilia Romagnassa, koostuu vain neljästä Parma-provinssista; suojeluhankkeen makkara eroaa, koska se tuotetaan marraskuusta tammikuuhun ja kypsytetään vähintään 18 kuukautta.
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
