/ / Lihaleikkeleet / / / Lihaleikkeleet / Levitteet laitettavat leikkeleet ovat erityinen lihatuoteryhmä, jotka poikkeavat perinteisistä leikkeleistä, niillä on pehmeä ja kermainen koostumus, mikä mahdollistaa niiden levittämisen leipään, paahtoleipiin tai muihin ruokiin. Tunnetuimpien joukossa ovat calabrielainen 'nduja, maksapasteija, ciauscolo, soppressata ja myös lardo di colonnata. Ne ovat hyvin monikäyttöisiä, erinomaisia alkupalojen valmistamiseen tai yhdistettäväksi muiden ruokien, kuten pastan ja lisukkeiden kanssa.
Huomio! Jatkamalla lukemista tarkemmin lisätietoja, saatat saada halun kokeilla niitä heti! Verkkokauppamme voi toteuttaa tämän toiveen, joten jatka niiden kaikista ominaisuuksista selvittämistä alla.
Näytä suodattimet
Yksi ensimmäisistä esimerkeistä tästä tyyppisestä tuotteesta, joka tunnustetaan italialaisessa gastronomiapervaväessä, on ‘nduja, yksi vanhimmista levitettävistä makaroista, joka syntyi Spilingassa, pieni kunnassa Kalabriassa, ja levisi sitten koko alueelle ja muuhun Italiaan ja maailmaan, ja siitä tuli kalabrian keittiön symboli.
Sen yhdistelmä possunlihaa, rasvaa ja chiliä, yhdessä savustamis- ja kypsennysprosessin kanssa, teki siitä ainutlaatuisen tuotteen, jota rakastetaan sen voimakkaasta ja monipuolisesta mausta.
Sen valmistaminen liittyy tarpeeseen käyttää kaikkia porsaan osia, myös vähemmän arvokkaita. ‘ndujan traditio kehittyy siis maaseudun kontekstissa, jossa mitään ei hukattu, ja jossa liha piti säilyttää pitkään, mikä vaati tehokkaita menetelmiä, kuten suolaamista, savustamista ja chilin käyttöä, jolla on itseasiassa säilöntäominaisuuksia.
Chili, jota on runsaasti Kalabriassa, on ‘ndujan keskeinen ainesosa, ja lisäksi se antaa sille ominaisen punaisen värin ja tekee siitä myös mausteisen. Tätä makkaraa valmistettiin perinteisesti perheessä ja säilytettiin luonnollisissa suolissa, valmiina nautittavaksi levitettynä leivälle tai käytettäväksi ruoassa muiden ruokien maustamiseen.
Historia myös kertoo, että se ei ollut ainoa olemassa oleva levitettävä makkara, esimerkiksi maksapatee, taas on aristokraattista alkuperää, ja se juontaa juurensa aatelisperheiden keittiöihin, joissa myös tässä tapauksessa arvokkaimmat palat arvostettiin muuntamalla ne hienoiksi ruoiksi.
Yhteenvetona, levitetyt makkarat edustavat luovaa ja maukasta lihan käsittelymuotoa, jolla on vahva juuret paikallisissa kulinaarisissa perinteissä ja kasvava suosio myös niiden alkuperäalueiden ulkopuolella.
Erot klassisten makkaroiden ja levitettyjen makkaroiden välillä ovat moninaiset ja liittyvät useisiin näkökohtiin: valmistuksesta koostumukseen ja käyttötarkoituksiin keittiössä.
Koostumus
Klassisten makkaroiden koostumus on kiinteä, mikä voi vaihdella tiiviistä pehmeään. Ne on suunniteltu viipaloitavaksi ja nautittavaksi ohuina viipaleina.
Levitetyt makkarat, kuten nimestä voi päätellä, ovat pehmeitä ja kermaisia, saatu erityisillä jauhatus- ja sekoitustekniikoilla.
Valmistus
Klassisten makkaroiden valmistuksessa kypsyminen on oleellista, ja se voi kestää muutamasta kuukaudesta useisiin vuosiin. Tänä aikana makkarat menettävät kosteutta, rikastuvat makuista ja saavat kuivan ja tiivistetyn koostumuksen.
Levitetyt makkarat sen sijaan kokevat erilaisempaa käsittelyä, jossa kiinnitetään erityistä huomiota ainesosien hienoon jauhamiseen ja vähärasvaisten ja rasvaisten osien tasapainoon. Tämä antaa lopputuotteelle tarvittavan pehmeyden, jotta se voidaan levittää. Jotkut niistä voivat kypsyä lyhyesti, mutta monet ovat heti käyttövalmiita valmistuksen jälkeen.
Ainesosat
Klassisten makkaroiden ainesosat koostuvat pääasiassa lihasta (kuten porsaanliha, naudanliha tai muut eläimet), suolasta, mausteista ja joskus säilöntäaineista. Lihan laatu ja mausteiden valinta ovat ratkaisevia tuotteen lopulliselle maulle.
Levitetyt makkarat voivat sisältää myös lihan ja mausteiden lisäksi suuremman määrän rasvaa, joka edistää niiden kermaista koostumusta. Jotkut, kuten pate, voivat sisältää myös maksaa tai muita elimiä, kun taas toiset voivat sisältää enemmän chiliä tai muita ainesosia, jotka vaikuttavat koostumukseen ja makuun.
Maku
Klassisten makkaroiden maku on usein voimakkaampi ja tiiviimpi, johtuen kypsymisestä ja veden menetyksestä. Maku voi vaihdella hennosta hyvin voimakkaaseen, riippuen lihan tyypistä ja kypsytysajasta.
Levitetyt makkarat pyrkivät omaamaan tasaisemman maun ja joissain tapauksissa mausteisemman (kuten ‘nduja). Rasvojen ja mausteiden läsnäolo luo täyteläisen ja pyöreän maun, mutta vähemmän monimutkaisen verrattuna pitkään kypsytettyyn makkaraan.
Yhteenvetona, klassiset makkarat ja levitetyt makkarat edustavat kahta erilaista kategoriaa, jotka, vaikka ne alkavat samasta perustasta, eli lihasta, eroavat koostumuksesta, valmistuksesta, mausta ja käytöstä, tarjoten laajan valikoiman gastronomisia mahdollisuuksia.
Nämä levitetyt makkarat edustavat joitakin italialaisen kulinaarihuippua, jokaisella on omat tarinansa ja perinteensä, jotka kykenevät korostamaan mitä tahansa annosta ainutlaatuisella ja tunnistettavalla maullaan.
Spilingan Nduja (Kalabria)
Italian kuuluisin levitettävä makkara, sillä on voimakas ja mausteinen maku, joka johtuu runsaasta chilin käytöstä. Se on täydellinen paahdetun leivän päällä, mutta myös pastan tai pizzan maustamiseen.
Ominaisuudet: Korkea chilin prosentti, pehmeä koostumus, kirkkaan punainen väri.
Soppressata Spalmabile (Basilicata)
Perinteinen basilicalainen levitettävä soppressata on todellinen herkku. Se valmistetaan valikoidusta porsaanlihasta ja siinä on hienostunut, mutta runsas maku, jossa on pippurin ja mausteiden vivahteita.
Ominaisuudet: Kermaisia koostumus, vähemmän mausteinen maku kuin ‘nduja, ihanteellinen alkupaloihin ja aperitiiveihin.
Ciauscolo (Marche)
Tyyppinen makkara Marchesta ja Umbriasta, ciauscolo on pehmeä ja levitettävä makkara, joka saadaan porsaanlihasta, pekonista ja vähärasvaisesta lihakkeesta, johon lisätään valkosipulia, pippuria ja valkoviiniä. Sillä on makea ja hienostunut maku, erittäin monipuolinen keittiössä.
Ominaisuudet: Pehmeä ja levitettävä koostumus, makea maku, ihanteellinen leivän päällä tai ravioli täytteenä.
Toscana Maksapatee
Se on toscanalaisen keittiön klassikko, valmistettuna sian- tai kananmaksoista, johon on lisätty mausteita, valkosipulia ja joskus anjovista. Sitä tarjoillaan usein crostini-leipina alkupaloina.
Ominaisuudet: Voimakas, hieman rautainen maku, kermaista ja samettista koostumusta.
Colonnata Levitetty Lardo(Toscana)
Vaikka Colonnata-lardo tunnetaan yleensä kiinteänä, siitä on myös levitettävä versio, joka on käsitelty saavuttaakseen kermaisen koostumuksen. Se levitetään lämpimille leipäviipaleille, jotta sen rikas ja voissan maku pääsee esille.
Ominaisuudet: Voimaallinen, runsas ja hienostunut maku, joka on hieman aromaattinen käytettyjen mausteiden vuoksi.
Olive- ja makkarapati (Puglia)
Pate, joka yhdistää pugliaisten makkaroiden rikkauden oliivien makuun, tarjoten ainutlaatuisen makuelämyksen. Levittävä ja ihanteellinen alkupaloiksi tai mausteeksi.
Ominaisuudet: Voimakkaat ja monimutkaiset maut, täydellinen kohottamaan aperitiivin makuja.
Nämä tuotteet nautitaan usein alkupaloina tai osana aperitiivejä. Niitä arvostetaan voimakkaasta maustaan ja monipuolisuudestaan, ja niitä voidaan käyttää eri resepteissä, kuten pastan mausteina tai täytteenä muissa valmisteluissa, mikä merkitsee, luovaa ja maukasta lihan käsittelymuotoa, jolla on vahvat juuret paikallisissa kulinaarisissa perinteissä ja kasvava suosio myös niiden alkuperäalueiden ulkopuolella. Seuraavassa on joitakin tapoja, joilla niitä voidaan käyttää keittiössä.
1. Leipä ja crostini
Kotitekoinen leipä: Hapanleipä, rapealla kuorella ja pehmeällä sisuksella, on ihanteellinen voimakkaiden makujen korostamiseen levitettävien makkaroiden kanssa, kuten ‘nduja tai ciauscolo.
Crostini: Paahdettua leipää tai crostineja on täydellisiä nopeiden ja maukkaiden alkupalojen luomiseen. Kohdistus leivän rapeuden ja levitettävän makkaran kermaisuuden välillä on erityisen miellyttävää.
2. Juustot
Tuoreet juustot: Tuoreiden juustojen, kuten ricotta- tai vuohenjuuston, herkkyys tasapainottaa levitettävien makkaroiden mausteisuutta ja voimakkaita makuja. Esimerkiksi ‘nduja sopii hyvin ricottaa vasten luodakseen harmonisen kontrastin.
Kypsät juustot: Voimakkaammassa yhdistelmässä, kypsät juustot, kuten pecorino tai parmasnjuusto, voidaan yhdistää levitettävien makkaroiden kanssa luomaan runsaita ja maukkaita alkupaloja.
3. Vihannekset
Grillatut vihannekset: Grillatut munakoisot, kesäkurpitsat tai paprikat yhdistyvät hyvin levitettävien makkaroiden kanssa, tarjoten maukas ja tasapainoinen annos. Grillattujen vihannesten savustettu maku korostaa makkaran monimuotoisuutta.
Kirsikkatomaatit: Kirsikkatomaattien raikkaus ja lievä happamuus korostavat miellyttävästi levitettävien makkaroiden rikkautta, tehden niistä erinomaisen yhdistelmän alkupalaksi tai salaatiksi.
4. Pasta
Pasta mausteeena: Levitetyt makkaroita, kuten ‘nduja, voidaan käyttää pastan maustamiseen, sulamalla se kevyessä tomaattikastikkeessa tai valkosipuli- ja öljykuullotuksessa. Näin saadaan maukas ja mausteinen ruoka.
5. Munat
Pannulla paistetut munat: Levittämällä pieni määrä ‘nduja tai muuta levitettävää makkaraa munan päälle lisää mausteista ja runsasta makua annokseen.
Munakkaat: Levitetyt makkarat voidaan sekoittaa munakkaisiin lisätäkseen makua ja kermaisuutta, ja tekee yksinkertaisesta ruoasta mielenkiintoisemman.
6. Pizza ja bruschette
Pizza: Lisää levitetyt makkarat pizzan päälle, ehkä kypsennyksen jälkeen, saadaksesi gourmet-pizzan, jossa on voimakkaat maut ja ainutlaatuinen koostumus.
Bruschette: Levitä ‘nduja paahtoleivälle bruschettehin, ehkä hieman mozzarella- tai pecorino-juustoa, on yksinkertainen ja herkullinen tapa tehdä maukas alkupala.
Nämä yhdistelmät nostavat levitettävien makkaroiden mausteisia makuja, tehden niistä vieläkin herkullisempia ja mielenkiintoisempia, joten teidän ei enää tarvitse kuin kokeilla niitä!
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
