/ / Lihaleikkeleet / / / Lihaleikkeleet / Lo Speck Alto Adige, eikä spek tai speak kuten usein kutsutaan, on etelätirolilaisen lihajalosteiden erikoisuus, joka on todellinen osa altoatesin gastronomista perinnettä. Tämän lihajalosteen nimi tulee vanhasta saksasta "spec", joka tarkoittaa jänteitä.
Tämä lihajaloste on pala sian reittä, raaka, täysin luuton, kevyesti savustettu, hyvin samanlainen kuin raakamakkara, mutta josta se erottuu hienostuneemmalla maulla, joka johtuu sian reiden kevyestä savustamisesta ja avointa ilmaa kypsymisestä, joka tekee tästä lihajalosteesta erittäin tunnetun ympäri maailmaa ja erittäin arvostetun.
Meidän valikoimamme verkkokaupassa tulee erinomaisilta ja sertifioiduilta yrityksiltä, jotka asiantuntijamme ovat valinneet tarjoamaan vain parasta italialaisen teollisuuden tuotantoa.
Näytä suodattimet
Speckilla on hyvin vanhat alkuperät, mutta ensimmäiset asiakirjat, jotka ovat tulleet meille, ovat peräisin 1700-luvulta; varmasti sitä voitiin löytää jo paljon ennen sitä myymälöistä tai teurastamoista.
Alun perin sitä tuotettiin tarpeen vuoksi säilyttää lihaa pidempään, sillä erityisen käsittelynsä ansiosta se mahdollisti sianlihan säilyttämisen pitkään.
Aikana, jolloin liha ja ruoka olivat vaikeasti saatavilla, tämä etelätirolilainen erikoisuus oli yksi harvoista mahdollisuuksista syödä lihaa, ja sen korkea proteiinipitoisuus tarjosi välttämättömiä ravinteita.
Ainutlaatuisen makunsa ansiosta siitä on tullut olennainen osa etelätirolilaista identiteettiä ja kulttuuria. Yhdessä mustan leivän ja juuston kanssa se on epäilemättä etelätirolilaisen välipalan päärooli, tai paremmin sanottuna "etelätirolilainen välipala", jossa kaikki on seurattuna hyvä lasillinen täyteläistä punaista viiniä tai raikasta olutta.
Tämä vuorilta tuleva kinkku saadaan tyypillisten pohjoisten menetelmien, kuten savustamisen, ja tyypillisten Välimeren säilytysprosessien, eli kypsyttämisen, yhdistelmällä. Näiden kahden tekniikan yhdistelmästä syntyy speck, jolla on ainutlaatuinen maku.
Sen tuotanto koostuu vähän suolan ja paljon avointa ilmaa käyttämisestä lisäksi pitkästä kypsyttämisajasta. Liha valitaan huolellisesti, ja sillä on oltava tarkat ominaisuudet, ja sen on oltava laiha sianjalka, joka leikataan sitten perinteisin menetelmin.
Lihapalat suolataan siis hieman (valmiissa tuotteessa suolan määrä ei saa ylittää 5%) ja maustetaan pippurilla, jalopuulla, rosmariinilla ja laakerilla, mutta joskus myös valkosipulilla ja kumina, ja niitä suolataan yli kolme viikkoa.
Suolauksen jälkeen tapahtuu savutusvaihe, joka on ratkaiseva vaihe lihan antamiseksi täysin tyypilliselle maulle. Savustus, joka on kevyttä, tapahtuu vain pyökkipuulla, joka on vähän pihkaista ja täydellinen operaatioon. Savu, jonka lämpötilan ei tule ylittää 20 astetta, tunkeutuu näin kinkkuun, antaen sille sen tyypillisen savun maun.
Liha altistetaan sitten avonaiselle, raikkaalle ja puhtaan etelätirolilaiselle ilmalle ja se jätetään kypsymään 22 viikoksi.
Tämä etelätirolilaisen maalaistalon keittiön perustuote on todella monipuolinen, ja sitä voidaan käyttää maalaismaisissa pääruuissa tai herkullisissa alkupaloissa. Kun se kypsennetään, se on paistettava vain muutama minuutti lisäämällä siihen kypsennysvaiheen lopussa, jos sitä käytetään makuaineena kastikkeissa tai keitoissa.
Perinteisin ja klassisin tapa nauttia siitä on tarjoilla se ikimuistoisella etelätirolilaisella leikkuulaudalla. Tämä kinkku on erityisesti leikattava puulevyllä noin 5 mm paksuiksi siivuiksi, ja se tarjoillaan perinteisen mustan leivän, suolakurkkujen ja juustojen kanssa. Jos etsit kevyempää alkupalaa, voit valita grillatuista kesäkurpitsasta ja robiolasta valmistettuja rullia.
Etelätirolin keittiössä sitä käytetään usein valmistamaan kanederlia, eli leipäpihvejä, jotka voivat olla täytetty vihanneksilla, mausteilla tai lihalla, ja jotka tarjoillaan yleensä liemessä.
Toinen vaihtoehto ovat spatzlet, pinaattiin perustuvia pieniä pastaruuista, joilla on ohut ja epäsäännöllinen muoto, sekä yksinkertainen mutta maukas maku, joita voidaan tarjoilla voissa paistettuina ja suikaleina.
Jos taas haluat käyttää sitä valmistamaan italialaista pääruokaa, voit valita klassista pastaa kesäkurpitsan kanssa tai risottoa, joka on tehty radicchion kanssa. Yhteenvetona voidaan todeta, että speck on niin maukasta ja monipuolista, että sitä voi todella käyttää kaikilla tavoilla rikastuttamaan mitä tahansa ateriaa.
Tule tutustumaan meidän valikoimaan speck:
asiantuntijamme ovat valinneet vain parhaat tuotteet verkkokauppaan. Kiitos turvallisesta ja nopeasta toimituksestamme voimme taata tuotteen laadun ja tuoreuden, joka saapuu nopeasti kotiisi.
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
