/ Notre magazine / Limoncello, la délicieuse liqueur au citron de la Campanie.
/ Notre magazine / Limoncello, la délicieuse liqueur au citron de la Campanie.
Le Limoncello est une liqueur au goût unique, intensément aromatique, produite avec des citrons IGP de la péninsule de Sorrente, cultivés dans les communes de Vico Equense, Meta, Piano di Sorrento, Sant'Agnello, Sorrento, Massa Lubrense, Capri et Anacapri. Seuls ces citrons peuvent être utilisés, conformément au règlement IGP (Indication Géographique Protégée) car ils possèdent des caractéristiques particulières : aucun pesticide n'est utilisé dans la culture, et ils ont une peau lisse, épaisse et très juteuse, idéale pour être macérée dans l'alcool pour produire la liqueur.
Le Limoncello est né au début des années 1900 sur l'Île Bleue, le segment de mer entre Capri et la péninsule de Sorrente connu sous le nom de "Terre des Sirènes", et plus précisément, dans une pension. Là, Madame Maria Antonia Farace s'occupait d'un magnifique jardin où poussaient des citrons et des oranges.
Aux invités de sa pension, Madame Farace offrait la liqueur de citrons cueillis dans son jardin, qu'elle préparait selon la recette transmise par sa grand-mère. Plus tard, en 1988, Massimo Canale, un descendant de Madame Farace, a fait bon usage de la recette, commençant à produire artisanalement le Limoncello, en enregistrant la marque.
Une curiosité : il existe une autre hypothèse selon laquelle le limoncello était consommé par les pêcheurs et les agriculteurs de la région pendant l'hiver, caractérisé par des températures rigides et des périodes difficiles. Il existe également une autre version, presque une légende, selon laquelle la recette serait née dans un couvent de moines qui la préparaient pour pouvoir l'apprécier à l'intérieur du couvent, comme une petite entorse aux règles. La paternité de la recette reste à ce jour contestée par les Sorrentins, les Amalfitains et les Capres.
La liqueur qui a conquis le marché mondial a une recette originale simple et authentique. Pour la produire de manière appropriée, il est donc nécessaire d'avoir des citrons IGP de la Péninsule de Sorrente, de la Côte Amalfitaine et de l'île de Capri, où poussent les meilleurs citrons certifiés, afin d'éviter les imitations de cette liqueur si aimée, au goût tout méditerranéen.
Pour produire le Limoncello, la peau des citrons est macérée dans l'alcool pendant trente jours, puis on ajoute un mélange d'eau et de sucre, pour ensuite laisser le tout macérer encore pendant 50 jours supplémentaires. Le degré d'alcool obtenu est d'environ 30 degrés. La recette est simple mais il faut suivre le procédé avec soin ; si bien observée, on pourra déguster une liqueur parfumée comme digestif, ou pour aromatiser des desserts, ou pour enrichir de délicieuses salades de fruits mélangés.
Pour préparer le limoncello, il faut des citrons IGP, du sucre, de l'eau et de l'alcool à 95°. La peau des citrons doit être coupée en lanières, qui seront mises dans un récipient en verre à macérer avec l'alcool. Ensuite, on prépare le sirop d'eau et de sucre, en le portant à ébullition et en le laissant refroidir. On mélange le tout avec les peaux macérées, puis on met en bouteille. Après avoir attendu encore 50 jours, les bouteilles peuvent être placées au congélateur : le Limoncello doit être dégusté frais !
Le Limoncello est parfait à déguster seul en fin de repas, pour ses propriétés digestives, mais il est également idéal pour préparer de délicieux sorbets, ou simplement à combiner avec de la glace aux fruits ou des crèmes au citron. Voyons une recette simple et savoureuse à préparer : la crème au Limoncello.
Pour préparer la crème au Limoncello, il faut des jaunes d'œufs, du lait, du sucre, de la farine, de la vanilline et du Limoncello. Battez les jaunes avec le sucre pour obtenir une crème lisse et homogène. Incorporez la farine et le lait, puis ajoutez le Limoncello. Transférez dans une casserole et portez à ébullition à feu doux. Faites épaissir la crème en continuant à remuer pour éviter qu'elle n'accroche. Lorsque la crème sera bien densa, éteignez le feu, laissez refroidir et servez !
Essayez le Limoncello avec des citrons Biologiques de la Côte Amalfitane de Valenti : produit selon la recette traditionnelle, il est fait avec des citrons IGP connus sous le nom de "Sfusati amalfitani", les meilleurs citrons de la côte cultivés biologiquement.
Ou essayez le Limoncello avec Box de Marcati Distillati, avec une précieuse bouteille idéale pour faire un cadeau toujours apprécié. Les citrons de Marcati Distillati proviennent de la côte campane, de Sicile et du lac de Garde, des zones où les citrons poussent vigoureusement. Vous dégusterez un produit très agréable au palais, avec un goût plein et un parfum typique, ou à associer à de délicieux desserts.
Enfin, en ce qui concerne les desserts, essayez les Babà Positanesi avec Limoncello Valenti de l'entreprise Il Gusto della Costa : ce sont de doux péchés de gourmandise imbibés de liqueur, idéaux à déguster comme dessert ou pour garnir des glaces ou des pâtisseries.
Découvrez les Limoncelli recommandés par Spaghetti & Mandolino, pour découvrir toutes les sensation méditerranéennes d'une liqueur de la tradition campanienne !
Antonella Iannò
S&M
Nous vous recommandons de profiter
✔ Vous avez ajouté le produit à votre panier !
