Tarte aux pommes, douce tradition : les recettes

La tarte aux pommes est le dessert qui fait rêver depuis toujours les adultes et les enfants du monde entier. Comment oublier l’arôme intense et sucré de la tarte tout juste sortie du four ? Et la joie de croquer dans une belle part avec une tasse de lait froid avant d'aller se coucher ? Protagoniste des desserts faits maison, la tarte aux pommes est un dessert aromatique et rustique, délicieux dans sa simplicité.

Les ingrédients pour la réaliser, en effet, sont ceux que nous avons tous dans notre garde-manger. Bien sûr, il existe des variantes, mais en général, il s'agit d'un dessert que l'on peut réaliser avec ce que l'on a à la maison. La seule règle pour réaliser la tarte aux pommes parfaite est que la protagoniste, la pomme, soit de première qualité.
Les pommes utilisées doivent être sucrées et juteuses, de préférence biologiques, afin de pouvoir utiliser également la peau si l'on souhaite cuire une version plus rustique. Dans notre section dédiée aux fruits frais, tu trouveras les pommes qui te conviennent. Mais maintenant, partons à la découverte de la tarte aux pommes !

Tarte aux pommes : voici la recette classique traditionnelle

Pour la recette traditionnelle de la tarte aux pommes, tu auras besoin de 700g de pommes, trois œufs très frais, de préférence bio, 70g de beurre préalablement ramolli, 300g de farine 00 (si tu le souhaites, tu peux mélanger de la farine complète et de la farine 00), 200g de sucre, un verre de lait, un citron comestible biologique et un sachet de levure chimique.
Tout d'abord, épluche les pommes et coupe-les en morceaux, en les saupoudrant de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
À part, monte les blancs en neige et, une fois l’opération terminée, bats les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous. Ajoute le beurre en fouettant le mélange.
Verse le lait et mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. À ce stade, tu peux enfin ajouter la farine tamisée, la levure et le zeste de citron. Maintenant, tu peux incorporer les blancs d'œufs montés en neige et les pommes à la pâte. Verse le mélange dans un moule beurré, en recouvrant la surface de quelques fines tranches de pomme et d'un peu de beurre. Fais cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ cinquante minutes. Et maintenant, sors-la dufour ! Ta tarte est prête à être dégustée. Parfaite pour un goûter en famille ou comme dessert fait maison pour un déjeuner sur l'herbe, ta tarte impressionnera vraiment tout le monde.

À la découverte de la tarte aux pommes de grand-mère

Pour la tarte aux pommes de grand-mère, c’est-à-dire celle rustique et originale, parfumée et “éclatante”, tu auras besoin de 300 g de pâte sablée, 4 œufs, 2 cuillères à soupe de farine, 80 g de sucre, 200ml de lait, 100 ml de crème, 1 citron comestible, 2 pommes de taille moyenne, 20 g de sucre glace.
Prends un moule à fond amovible pour ne même pas avoir besoin de beurrer. Commence par préchauffer le four à 180°C. Étale la pâte avec un rouleau à pâtisserie et dépose-la dans le moule à tarte d’environ 20 cm de diamètre. Ensuite, pique le fond avec une fourchette et laisse reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. À part, râpe le zeste du citron et extraits le jus. Dans un bol, mélange les œufs (deux œufs entiers et deux jaunes) et le zeste, puis ajoute la farine tamisée, la crème, le lait et le sucre en poudre, en fouettant. Épluche les pommes et coupe-les en tranches, les arrosant de jus de citron. Dispose les tranches sur la pâte en cercle et verse par-dessus la préparation d'œufs et de sucre. Saupoudre la surface avec un peu de sucre et enfourne la tarte pendant environ 45 minutes à 180°C. Ta tarte de grand-mère avec crème au citron est prête !

Tarte aux pommes sans œufs ? C'est possible!

La tarte aux pommes sans œufs est l’alternative parfaite pour ceux qui ne tolèrent pas trop cet ingrédient ou pour ceux qui, tout simplement, n'ont pas d'œufs à la maison. Pour cette recette, tu auras besoin de 2 pommes biologiques, 100g de farine complète, 120g de farine 00, 120g de sucre, 100ml de huile de graines (pas d'olive car le goût pourrait être trop fort), un sachet de levure chimique, 200ml de lait de vache ou végétal, un peu de jus de citron et une pincée de cannelle.
Tout d'abord, nettoie les pommes, puis enlève la peau et coupe-les en fines tranches, en les arrosant de jus de citron pour ne pas les faire noircir. Dans un bol, mets la farine tamisée, le sucre et la levure, puis ajoute le lait, une demi-cuillère à café de cannelle et l'huile, puis travaille jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoute la moitié des pommes à la pâte et continue à mélanger. Verse le mélange dans un moule recouvert de papier sulfurisé, puis dispose les pommes en les plaçant harmonieusement en surface et ajouter un peu de sucre. Enfourne à 180°C pendant 40 minutes. Et voilà, ta tarte sans œufs est prête, vraiment délicieuse.

Tarte aux pommes sans gluten ? Cela se fait aussi!

La tarte aux pommes sans gluten est un dessert très savoureux, idéal pour tous ceux qui sont intolérants au gluten. Le protagoniste de cette recette, en plus de la pomme, est en effet la farine de riz, sans gluten. Ne fais pas la grimace : la farine de riz est vraiment délicate et les desserts qui utilisent cet ingrédient sont étonnamment bons, car légers et délicats. Pour ce dessert, tu auras donc besoin de 200g de farine de riz (jette un œil à notre sélection, si tu ne connais pas cet ingrédient, tu pourrais être surpris par les nombreuses variétés existantes), 50g de fécule de pomme de terre, 150g de sucre de canne, 4 œufs, 100g de beurre fondu et froid, 3 pommes, 1 citron et un sachet de levure chimique et de cannelle.
Pour préparer ta tarte sans gluten, verse dans un grand bol le sucre, les œufs et fouette (ou utilise un batteur électrique) jusqu'à obtenir une préparation claire et mousseuse. Ajoute le beurre fondu et froid (important, sinon tu risques de cuire les œufs) et continue à travailler.
Ajoute la farine de riz tamisée, la fécule, la levure, le zeste du citron et une pincée de cannelle et mélange les ingrédients.
Ensuite, ajoute 2/3 des pommes pelées, coupées en morceaux et arrosées d’un peu de jus de citron et incorpore-les dans la préparation. Verse dans un moule de 20 à 24 cm de diamètre, de préférence à fond amovible, légèrement beurré et fariné. Sur le dessus, dispose les fines tranches de pomme, puis saupoudre d'environ 10g de sucre de canne et de cannelle en poudre. Enfourne à 180°C pendant environ 30 minutes. À ce stade, ta tarte sans gluten sera prête à être dégustée et une odeur paradisiaque se répandra dans ta cuisine.

Tarte aux pommes végan : sans œufs et sans produits laitiers

Nous ne pouvions pas ne pas proposer également une tarte aux pommes végan. Sans œufs ni produits laitiers, ce dessert est parfait pour ceux qui veulent une tarte légère et moelleuse et suivent un régime végétalien ou végétarien. Tu auras besoin de 120g de farine 00, 120g de farine complète, 125g de sucre de canne brut, 1 sachet de levure de cream of tartar ou de levure chimique simple, une demi-cuillère à café de cannelle, une pincée de sel, 60 ml d'huile de tournesol, 100 ml de jus d'orange, 140 ml de lait de soja ou d'un autre lait végétal, 2 grosses pommes et 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d'érable.
Dans un bol, mélange tous les ingrédients secs, donc la farine, le sucre, la levure, la cannelle et le sel. Pendant ce temps, à part, lave les pommes, coupe-les en quartiers, enlève le cœur et fais de fines tranches. Ajoute les ingrédients liquides, donc l'huile, le lait et le jus d'orange, aux ingrédients secs et mélange bien, formant une pâte homogène. Ajoute deux tiers des pommes et incorpore-les, en essayant de recouvrir chaque tranche de pâte. Tapisse un moule de papier sulfurisé et verse la préparation. Décore ensuite selon tes envies, en badigeonnant la surface avec le sirop d’érable (à défaut, utilise un peu de sucre) et enfourne à 180°C en mode statique pendant 50 minutes.

Comme tu peux le voir, il y en a pour tous les goûts. La tarte aux pommes est vraiment le dessert par excellence, le “once in a lifetime” à essayer au moins une fois. À toi de choisir la recette qui te convainc le plus. Nous de Spaghetti&Mandolino sommes là pour te fournir les ingrédients nécessaires. Entre farine, œufs et pommes, sur notre site, tu trouveras tout ce dont tu as besoin pour une tarte au goût tout italien. Alors, quelle variante as-tu choisie ?

Maria Nardone

S&M