Weet je wat het verschil is tussen Mandorlato en Torrone?

Het zijn de typische zoetigheden van de wintertraditie, de sterren van de tafel, slechts gevolgd door Pandoro en Panettone: het zijn Mandorlato en Torrone.

Het verschil tussen de twee is gering en ligt in de bereidingswijze en het productiegebied. Mandorlato wordt gemaakt in het dorp Cologna Veneta, in de provincie Verona - hier hebben we de mandorlato van Cologna Veneta onderzocht - en de belangrijkste producenten zijn de Speziali van Cologna Veneta, Casa del Dolce en Bauce, die een eeuwenoude traditie hebben - terwijl de geboorteplaatsen van torrone Cremona en Benevento zijn.

De fabricageprocedure en de ingrediënten zijn vergelijkbaar. Voor beide worden honing, eiwit en suiker gebruikt. In de torrone zijn er meer soorten gedroogd fruit, zoals: hazelnoten, pistachenoten, pinda's, amandelen, sesamzaad of walnoten; in de mandorlato van Cologna Veneta zijn er alleen amandelen aanwezig.
Torrone is verkrijgbaar in zachte of harde variant. Dit hangt af van de ingrediënten en de kooktijd, die varieert van minimaal 2 uur voor de zachte variant tot maximaal 12 uur voor de hardere variant. Voor de klassieke mandorlato duurt de bereiding 8 uur. 

Deze heerlijke zoetigheden hebben verschillende en controversiële herkomsten. De torrone wordt genoemd dat het Arabische of Samnitische oorsprong heeft.
Volgens bronnen maakte het in Cremona zijn debuut in 1441 tijdens het huwelijksfeest tussen Francesco Sforza en Bianca Maria Visconti. Daarnaast vertelt de traditie dat het werd gemaakt in de vorm van de Torrazzo, de klokkentoren van de stad, die vermoedelijk zijn naam gaf. Het is zeker dat de gemeente Cremona in 1543 een bepaalde hoeveelheid torrone bestelde om aan enkele autoriteiten te geven.
Voor de mandorlato wordt verteld dat het al geproefd en genoten werd tijdens de heerschappij van de Republiek Venetië, volgens sommige historici, waaronder Alvise Zorzi.
 

Wat we uit deze legendes hebben begrepen is dat de oorsprong van torrone en mandorlato niet goed bekend is, maar dat ze in Italië en de wereld zeer beroemd zijn vanwege hun absolute heerlijkheid!