Tastasal, een heerlijke verwennerij uit Verona.

De tastasal, een dialectterm die in het Italiaans tastasale wordt genoemd, is simpelweg een mix van vers gemalen varkensvlees, gezouten en op smaak gebracht met een overvloed aan grove, gemalen zwarte peper. De textuur is kruimelig, die uit elkaar valt bij aanraking, en de kleur is een levendig roze. De uitgesproken en intense smaak wordt versterkt door een aangename geur van kruidnagel, kaneel, knoflook en rozemarijn, wat dit vlees bijzonder aantrekkelijk maakt. In voorgaande eeuwen gebruikten de huishoudens in de veronese vlakte vaak risotto met tastasal om de smaak van de vleeswaren te proeven voordat ze werden ingepakt. Deze verificatie leidde tot de naam van de kruidenmix: tastare, oftewel de zoute smaak van het varkensvlees proeven, waaruit de dialectterm tastasal is afgeleid. Laten we samen de oorsprong ontdekken van wat een echt typisch gerecht is uit Veneto, een ware traditie uit Verona die u absoluut niet mag missen als u in de stad van Julia en Romeo bent.

Tastasal, het verhaal van een veronese typisch product

In de landbouw-economie zorgden het varken en de polenta voor de basisbehoeften, de overleving: "el mas-cio l’è la musina de na fameia", zei Dino Coltro, de beroemde historicus en kenner van de populaire Venetiaanse gebruiken, geboren in de laaggelegen delen van Verona. Wat betekent de uitspraak van Coltro? Eenvoudig: "Het varken is de spaarpot van een gezin". Wanneer de gezinnen talrijk waren en het voedsel schaars, waren de dagen op het platteland gewijd aan het slachten van het varken een groot feest! Er was veel werk achter, maar tegelijkertijd was de mensen gelukkig omdat ze wisten dat ze een tijdje meer zouden eten dan normaal. De oudere moeder van het gezin was meestal verantwoordelijk voor alle handelingen, en zij, die de smaak van haar familie goed kende, besliste hoe gezond het moest zijn, of er al dan niet knoflook moest worden toegevoegd, de dosering van de peper en verschillende kruiden. Zij was dus degene die de "tastare" van het zout deed, die het recept proefde om de juiste balans te vinden. Dit betekent dat de tastasal geen vastgestelde hoeveelheden heeft in zijn ambachtelijke productie; elk recept wordt zorgvuldig bewaakt door de maker en doorgegeven aan familieleden om de traditie voort te zetten.

Risotto met tastasal, laten we het originele recept ontdekken

Voor een geweldige risotto met tastasal zijn er maar een paar dingen nodig: een mengsel van varkensvlees, arborioris en een uitstekende bouillon.

Ingrediënten voor 4 personen.

350 g. arborioris

200 g. tastasal

1 l vleesbouillon

50 g. boter

60 g. geraspte grana

1 takje rozemarijn, kaneel

Witte wijn naar smaak.

Zout en peper naar smaak.

Kook de eerder bereide bouillon in een pan. Voeg de rijst toe en wacht tot de bouillon weer aan de kook komt, roer voorzichtig de rijst door, dek af met een deksel en laat koken met een minimaal vuur. In een aparte pan, breng de boter op smaak met de rozemarijn, haal de rozemarijn eruit en voeg de tastasal toe terwijl je het kookt en er witte wijn overheen spuit, naar keuze. Na ongeveer 12 minuten koken van de rijst, voeg het vlees toe, dek de pan af, zet het vuur uit en sluit het deksel af met een doek om damp en smaken binnen te houden. Laat alles 4 minuten staan. Verwijder de deksel, voeg de geraspte grana toe en bestrooi met kaneel terwijl je voorzichtig mengt. Jouw risotto met tastasal is klaar. Eet smakelijk!

Tastasal, laten we samen andere recepten ontdekken

Nu weet je hoe je een geweldige risotto met tastasal maakt, maar dit fantastische product kan ook worden gebruikt om andere lekkernijen te maken. Sommigen gebruiken tastasal of tastasale zoals men wil, om een ragù te maken voor bij de pasta: van lasagne tot rigatoni, en via de penne of de spaghetti, deze ragù zal je weten te verrassen. Er zijn ook mensen die de tastasal grillen, misschien in plaats van een worstje tijdens een uitstekende barbecue. Het belangrijkste bij dit alles is om kwaliteits-tastasale te gebruiken, zoals datgene dat Spaghetti & Mandolino aanbiedt: alleen het beste, rechtstreeks bij jou thuis. We raden de tastasale van Corrado Benedetti aan, in een verpakking van 500 gram voor wie een goede voorraad wil aanleggen voor speciale gelegenheden of elke keer dat je er zin in hebt!

Francesco Scuderi

S&M