Risotto alla pescatora: de smaak van de zee in een uitzonderlijk gerecht

De risotto alla pescatora is een van de typische gerechten uit de Italiaanse traditionele keuken. Ook bekend als risotto di mare of risotto alla marinara, wordt het bereid in verschillende regio's en met talrijke varianten. Wit, rood, “macchiato”, dat wil zeggen, naar Napolitaanse stijl, door simpelweg een beetje cherrytomaatjes aan het recept toe te voegen, kun je je echt uitleven bij het maken van dit heerlijke gerecht. Ontdek samen met ons de kenmerken van deze risotto en het recept om jezelf een heerlijke visschotel te geven.

Risotto alla pescatora: verschillen met risotto allo scoglio.

Wat onderscheidt een risotto alla pescatora van een risotto allo scoglio? De antwoord is eigenlijk heel eenvoudig en ligt al in de namen van de twee gerechten. De risotto alla pescatora is een risotto met vis, waarin geen schelpdieren zouden moeten zitten, terwijl de risotto allo scoglio een risotto is gemaakt met schelpdieren en schaaldieren.

»KIJK NAAR ONZE RISO SELECTIE«

In werkelijkheid, juist vanwege het feit dat elke regio zijn eigen variant heeft en dat er geen echt officieel basisrecept bestaat, kunnen we voor risotto alla pescatora alles accepteren wat vis, schelpdieren en schaaldieren samen met de rijst verbindt om een elegant en smakelijk gerecht te creëren. Een voorwaarde: de variëteit. Meer verschillende producten en niet slechts één.

Risotto alla pescatora: veel recepten voor een heerlijk gerecht

Er bestaat geen historisch recept dat je moet gebruiken, zoals we al zeiden. Er zijn mensen die de risotto alla pescatora wit lekker vinden, dat wil zeggen zonder tomaat. Anderen geven de voorkeur aan de rode versie, dat wil zeggen met tomaat, en dan is er ook nog de “macchiato”, de napolitaanse risotto alla pescatora die het gebruik van cherrytomaatjes vereist om het recept smakelijker te maken.

Dit is ons voorstel:

Ingrediënten (voor 4 personen)

300 g risotto rijst (vialone nano, arborio, carnaroli)

1/2 kg venusschelpen

1/2 kg mosselen

300 g inktvis

300 g broodjes

300 g garnalen

5 eetlepels extra vierge olijfolie

3 teentjes knoflook

1 ui

1 bosje verse peterselie

Qb Zout, witte wijn en peper

En nu de bereiding van onze verse saus. Ten eerste neem de venusschelpen en laat ze ongeveer twee uur in water en zout weken. Deze stap is essentieel om zand en resten uit onze venusschelpen te krijgen. Pas op dat je niet overdrijft met het weken, anders worden de venusschelpen te zout!

Terwijl de venusschelpen weken, maak je de rest van de vis, schaaldieren en schelpdieren schoon. Ga dan verder met het openen van de schelpdieren. Dek af met een deksel en laat op middelhoog vuur alleen de tijd koken totdat de schelpdieren zich openen. Zodra de venusschelpen zijn afgekoeld, giet je ze af en verwijder je de schelp van ongeveer de helft van de venusschelpen, terwijl je met een vergiet de vloeistof filtreert die is ontstaan tijdens het koken.

»KIJK NAAR ONZE RISO SELECTIE«

In een pan voeg je de olie toe, bak je de gehakte ui en de knoflook (optioneel natuurlijk). Voeg nu de in stukjes gesneden inktvis toe en ga nog een paar minuten door met koken.

Voeg de garnalen toe en laat ze net aanbraden. Verwijder de knoflook als je ervoor hebt gekozen deze te gebruiken en verzamel alle vis in een kom om apart te houden.

Nu is het tijd voor de rijst! Giet de rijst in de pan en laat deze roosteren terwijl je constant roert, voeg de wijn toe en laat deze verdampen. Voeg een pollepel van de visbouillon per keer toe en ga door met koken. Roer vaak.

Halfweg het koken voeg je de eerder geopende schelpdieren toe en bevochtig ze met hun kookvocht. Voeg dan de vis toe en voltooi de bereiding. Tot slot, werk je gerecht af met de gehakte peterselie en laat de risotto alla pescatora in de pan afgedekt op een uitgeschakelde vlam gedurende maximaal een paar minuten rusten, waarbij je ervoor zorgt dat het niet te droog wordt.

Goed, je risotto alla pescatora is klaar om te worden gegeten!

Ah... nog één laatste ding: de kaas. Het absolute kwaad voor puristen volgens wie het toevoegen van kaas aan een gerecht met vis gelijk staat aan een doodvonnis. Kijk, wij willen niet zo dogmatisch zijn, eerlijk gezegd raden wij het niet aan. Maar laat je niet beïnvloeden door dit, als je van kaas houdt en je kunt er niet zonder, voeg het dan toe aan je risotto alla pescatora en eet smakelijk!

Francesco Scuderi

S&M