Slow Food Presidia 2022

Het

behoud van de biodiversiteit, zelfs aan tafel, is een van de fundamentele doelstellingen van de Ark van de Smaak en de Slow Food Presidia, die elk jaar hun rangen verhogen door traditionele producten en technieken in een internationale catalogus onder te brengen die dreigen te verdwijnen: de smaken van het verleden herwinnen en ze redden van de homologe mechanismen waarmee grote retailers werken, is essentieel om toekomstige generaties een gezond en aangenaam leven te bieden, zoals Carlo Petrini, oprichter van de Slow Food Association, al betoogde, in de eind jaren tachtig.

Van april tot mei, de Slow Food Presidia van 2022

Het onderwerp 'slow food' is zeer actueel in een steeds hectischer mondiaal scenario, zonder aandacht voor kwaliteit en geobsedeerd door kwantiteit, dat moeite heeft om een duurzame horizon te vinden om naar te streven. In het artikel van vandaag bekijken we het laatste nieuws over het Presidia-scenario en geven we een overzicht van het unieke karakter ervan

.

Presidi Slow Food 2022 — Platte blonde ui van Drubiaglio

We zijn in Avigliana, een Piemontese stad in Val di Susa: hier groeit al sinds de Romeinse tijd een zoete en verteerbare uiensoort, die zo gehecht is aan dit land dat hij ook elders weigert wortel te schieten. Deze ui wordt gebruikt in tal van culinaire bereidingen en leent zich uitstekend om in de oven te worden gekookt met een vulling die ad hoc wordt bereid, hoewel hij

ook rauw kan worden gegeten.

De Drubiaglio-ui, een merk met gemeentelijke benaming sinds 2016 en nu al een product van de Ark van de Smaak, heeft sinds mei van dit jaar de status van presidium bereikt, waardoor hij erkend is als gezond, voedzaam voedingsmiddel dat van oudsher verbonden is met het grondgebied van de Oltre Dora (met verwijzing naar de Dora Riparia, een zijrivier van de

Po).

2022 Slow Food Presidia — Violette artisjok uit San Luca

Deze artisjok uit Emilia wordt geteeld in de heuvels ten zuiden van Bologna en is uitstekend geschikt om vers of gekookt te worden gegeten, met een dressing van extra vierge olijfolie en zout: ook geschikt als crème of paté. Het is van oorsprong een rustieke, resistente en robuuste plant, die vanuit landbouwkundig oogpunt geen overmatige verzorging nodig heeft. De enige zorg die aan hen moet worden besteed, is communicatief, wat hun geschiedenis en smaak versterkt. Op de Slow Food-kaart wordt dat omschreven als „kruidig, met tonen die neigen naar zoethout”

.

Violetto di San Luca, verspreid over kleigronden, is een kleinere artisjok dan de andere artisjok, die minder productief is en langzamer rijpt, eigenschappen die hem benadelen ten opzichte van zijn concurrenten.
Het project dat is gestart in samenwerking met het ministerie van Landbouw van Emilia-Romagna heeft tot doel dit product te beschermen, te beginnen met de week gewijd aan groenten die midden vorige maand (15-22 mei) werd gehouden: een traject dat wordt gevolgd met de hulp en belangen van de gemeenschap, en met de tussenkomst van personen die, zoals de Bank van Bologna, financiering aanbieden om de teelt van deze typische artisjoksoort te ondersteunen

.

2022 Slow Food Presidia — Zwarte mossel

uit Taranto

Die van de zwarte mossel in Taranto is een tegentrend ten opzichte van de vooroordelen die ook in de zee voor de stad worden ondergedompeld, als we het hebben over vervuiling en door industrialisatie gedreven en zinloos. Het leefgebied van de Kleine Zee verschilt echter sterk van dit beeld van degradatie, omdat het zichzelf voorstelt als een oase waar mosselen zeer gunstige omstandigheden vinden

om zich voort te planten en te verblijven.

De mosselkweek wordt hier al ongeveer vijf eeuwen gehouden, maar die is tot stilstand gekomen als gevolg van de technologische vooruitgang en het gebruik van plastic netten voor de visserij. Juist daarom wordt aan het presidium veel aandacht besteed aan het milieu en de circulaire economie, waaronder het gebruik van netten gemaakt van composteerbaar materiaal dat compatibel is met de

zeebodem.

En u, welke opdrachtgevers van Slow Food 2022 kende u? Welke wordt volgens u als volgende voorgesteld?
Als u meer in het algemeen wilt weten over de principes die Slow Food en Spaghetti & Mandoline met elkaar verbinden, dan verwijzen we u tot slot naar dit artikel in ons tijdschrift, waarin de grondbeginselen van dit e-commerceproject opnieuw worden bevestigd

.