Wijn en barbecue: pas op voor verbranden

Op zondagavond komen gezinnen in Amerika samen voor een ritueel dat ze barbecue noemen.
In Italië is het de grill, in Veneto de gradela, overal de kolen, die de behoefte om samen te zijn en de emoties van de zomer in de openlucht te beleven, verbindt.
In elk gezin en in elke groep vrienden is er altijd de guru van de grill. Ah, hoe Mario het doet, dat is niet te evenaren. Oh God, Franco is beslist verfijnder. Maar kom op, wat zeggen jullie… en de genialiteit van Gino? Willen we het daarover hebben…? En zo verder… met mooi weer worden de grills en de ervaren koks ontketend.

Gewoonlijk onderscheiden we de vuurmeesters, experts in hout, kolen en vlammen. Dan zijn er de koks die gespecialiseerd zijn in de bereiding van vlees en groenten om te grillen (hier komen we in het veld van de geheimen dat iedereen heeft…), dan zijn er de babbelende toeschouwers en het geduld van degene die het tafellinnen, borden, vorken en glazen moet voorbereiden… en de wijnexpert mag niet ontbreken. Degene die als eerste opent om te voelen of het naar kurk ruikt. Degene die begint te declameren over etiketten en keuzes op basis van de kwaliteit van het vlees, de soort borden enzovoort… Kortom, de sommelier, meer of minder professioneel of van ons.

Wat voor wijnen zouden goed passen? Ten eerste moeten we de grill niet onderschatten. En zelfs als het om vlees gaat, denken we niet alleen aan de rode wijnen. Integendeel. In de openlucht smaakt een frisse en smakelijke wijn met een mooie fruitige en aromatische noot altijd goed. Wat denken jullie ervan om te beginnen met een mooie bubbel? Misschien een mooie Valdobbiadene Prosecco DOCG of, eenvoudiger gezegd, een Prosecco DOC.
Heerlijk fris, verfrissend en vooral te combineren met gegrilde groenten. Dan zou je kunnen denken aan een goede, zoute en minerale wijn zoals een Lugana ook van structuur om te combineren met vlees of een uitstekende Arneis uit de Langhe.
Als je bij de grill enkele vleeswaren uit de Italiaanse traditie toevoegt, waarom dan niet een mooie Dolcetto of een Barbera licht gekoeld? Of een Bardolino met specerij of een Valpolicella Ripasso altijd op een temperatuur van 10 – 12 graden.
Bij vlees zoals spek en worst zou een mooie Lambrusco fris en bruisend een uitstekende begeleiding zijn. Voor lamskoteletten of gemarineerd kipvlees zou een licht zure bubbel zoals een mooie Durello Fattori in dit geval, of een Lugana Spumante goed zijn. Voor varkenskoteletten en karbonades goede zuren in de wijnen. Voor een gegrilde tagliata of een filet rode wijnen van betere kwaliteit, zoals Valpolicella Superiore, Nebbiolo, een internationale blend.

Het is dus niet zo voor de hand liggend dat elke wijn bij de grill past. Ah, als je echt goed bent met de kolen en de Braziliaanse techniek van het churrasco gebruikt, rooster dan wat ananas met bruine suiker en een beetje kaneel bovenop. Combineer tenslotte met een frisse Recioto di Soave DOCG of een altijd frisse Passito… een mooie afsluiting voor een hangmat die nooit zou mogen ontbreken!