De beste Italiaanse Cotechini en Zamponi

Het Zampone maakt ook deel uit van de Modense geschiedenis: de eerste verschijning was in Mirandola tijdens het beleg van paus Julius II. De lokale bevolking slachtte de varkens om te voorkomen dat ze in handen van de aanvallers vielen en deed het gemalen vlees in de poten. De bijzondere vorm van het Zampone en de zachtheid die dit type verpakking bood, is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Emile Zola was er dol op en zei vaak: “Als je vrolijkheid wilt, geeft het zampone vreugde aan een treurig gemoed!”

Ook de cotechino lijkt een klassieker in de Modense traditie te zijn, maar de oorsprong is in feite een soort twist met de Fransen, die de uitvinding ervan claimen. Zeker, de kunst van het plaatsen van vlees in een darm voor conservering is een zeer oude praktijk en is verbonden met de traditie van de slagers, zelfs van Keltische oorsprong. In Italië werd het een echt arm vleeswaren: het werd doorgaans gegeten met minestrone en met erwten soep (we hebben een verdiepend artikel gewijd aan de bereiding van de cotechino).

Vanwege hun sappigheid hebben zampone en cotechino een bijzonder ontvetwijn nodig, en de beste is absoluut de Lambrusco. Geweldig om te combineren met de klassieke Mostarda Mantovana en natuurlijk met linzen.