/ Nossa revista / 5 combinações de Riesling e queijo de deixar sem palavras!
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Quando se fala de vinho e queijo, o pensamento quase sempre corre para os grandes tintos italianos. É uma associação natural, mas nem sempre a mais correta. Existem então desafios interessantes que vão além dos limites nacionais e aqui está a ideia de Carlo: o Riesling.
Poucos vinhos possuem sua capacidade de mudar de personalidade. Pode ser seco e mineral, fresco e cítrico, delicadamente frutado ou extraordinariamente doce. Muda o território, muda o produtor, muda o resíduo de açúcar e muda completamente a forma de dialogar com o queijo.
Selecionamos 5 Rieslings muito diferentes entre si. Cada um possui uma identidade própria e oferece um ponto de partida ideal para construir uma grande combinação com o queijo.
Simples! Dada a complexidade e nossa vontade de surpreendê-lo, fomos a um dos selecionadores mais conhecidos e juntos trabalhamos e escolhemos a combinação perfeita entre vinho e sabor lácteo.
A seguir, os vinhos e os queijos combinados.
A palavra Trocken já diz muito sobre o vinho: seco, preciso, essencial.
Aqui o Riesling mostra seu lado mais gastronômico. Os aromas lembram frutas cítricas maduras, pêssego branco, ervas de montanha e pedra molhada. O final é longo, seco e muito limpo.
Essa estrutura permite que o vinho enfrente queijos com mais personalidade, desde que não sejam muito agressivos. A salinidade do leite curado encontra na acidez do Riesling um equilíbrio quase natural.
Combinamos com o stracchino antigo dos vales orobiches, um ponto Slow Food, um ancestral do Taleggio.
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O Riesling austríaco muitas vezes possui uma identidade diferente em relação ao alemão. Menos orientado para a componente açucarada, mais tenso, mais mineral, com uma precisão aromática que remete à rocha, cítricos e frutas de polpa branca.
O Steigelbergen interpreta perfeitamente essa filosofia.
Vamos combiná-lo com um Bettelmatt d’alpeggio.
A categoria Kabinett representa uma das expressões mais fascinantes do Riesling alemão.
Aqui entra em jogo uma leve suavidade que nunca se torna enjoativa graças à extraordinária acidez natural da variedade.
O resultado é um vinho dinâmico, elegante, com aromas de maçã amarela, damasco, cítricos e flores de campo.
Essa leve componente açucarada abre cenários muito interessantes nas combinações com queijos. O contraste entre doçura e salinidade torna-se um dos grandes pontos fortes do Riesling Kabinett.
Combinamos com um Kinara a base de coalho vegetal.
Este Riesling também vem da Mosella, mas com um caráter diferente em relação ao Espumante.
A degustação é precisa, linear, elegante. Os aromas são delicados: limão, maçã verde, flores brancas e uma mineralidade quase salgada que acompanha toda a degustação.
É um vinho que privilegia a finesse em vez da potência.
Combinamos com um Blu del Moncenisio.
Com o Beerenauslese entramos em um mundo completamente diferente.
As uvas são colhidas muito maduras e proporcionam um vinho intenso, rico, perfumado com mel, damasco desidratado, frutas tropicais, casca de laranja cristalizada e especiarias doces.
A extraordinária acidez do Riesling, no entanto, impede que a doçura se torne pesada.
Aqui, as combinações mudam completamente de perspectiva.
O vinho não acompanha mais o queijo: ele o desafia.
A doçura natural consegue realmente domar a salinidade dos queijos mais intensos, criando um dos grandes clássicos da gastronomia europeia.
É um vinho para a sobremesa, de degustação lenta, de conversa. Um daqueles que demonstram como vinho e queijo podem se transformar em uma verdadeira viagem sensorial.
Vamos combiná-lo com o Shropshire Blu a base de coalho vegetal.
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A regra mais importante é esquecer regras muito rígidas.
A acidez do Riesling permite acompanhar queijos muito diferentes entre si. O que muda é a intensidade.
As versões mais secas dialogam maravilhosamente com queijos jovens e de média maturação.
Aqueles com um leve resíduo de açúcar abrem cenários muito interessantes com produções mais saborosas.
Os Beerenauslese e os Rieslings doces encontram seu terreno ideal nos queijos azuis e nos grandes queijos de meditação.
A verdadeira surpresa é que muitas vezes o Riesling consegue criar harmonias onde muitos tintos acabariam por cobrir o gosto do leite.
O Riesling é uma das variedades de uva mais longevas do mundo
Os grandes Rieslings podem evoluir em garrafa por décadas, desenvolvendo aromas sempre novos sem perder sua característica frescura. Algumas etiquetas alemãs ainda são degustadas hoje após mais de cinquenta anos da colheita.
O aroma de hidrocarboneto é uma qualidade, não um defeito
Many great mature Rieslings develop a particular aromatic note that resembles flint or petrol. It can surprise those tasting it for the first time, but it is one of the most sought-after traits by enthusiasts and demonstrates the extraordinary evolution of the wine.
O Riesling é considerado o "tradutor" do território
Poucas variedades conseguem contar a história do solo como o Riesling. O mesmo clone cultivado a poucos quilômetros de distância pode produzir vinhos completamente diferentes, tornando esta variedade uma das melhores intérpretes do conceito de terroir. É justamente essa sensibilidade que a torna uma das companhias mais fascinantes para o mundo dos grandes queijos.
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