€ 18,00 por porzione da 200g ca.
O Bettelmatt é um queijo de excelência produzido exclusivamente em sete pastagens de verão da Ossola superior acima de 2000 metros de altitude e é obtido a partir de leite cru integral de uma ordenha, predominantemente de vacas da raça Bruna. As pastagens são tão altas que as formas devem ser transportadas para o vale de helicópteros.
Queijo de massa semi-cozida, normalmente amadurece por um mínimo de 60 dias. Seu aroma particular está ligado à mistura de ervas e flores, incluindo a erva Mutellina, presente nas áreas de alta montanha onde o gado é levado para pastar e onde o queijo é produzido.
Desde o século XIII, época da colonização Walser da faixa subalpina, o Bettelmatt era utilizado como mercadoria de troca ou como moeda para o pagamento de impostos. O nome parece derivar de "battel", que significa "esmola", sendo assim certamente utilizado para formas de caridade, juntamente com "matt", que em alemão significa "pastagem". Literalmente, poderia ser traduzido como "pastagem da esmola".
Ingredientes: leite cru de vaca (origem Itália, pastagens de montanha a uma altitude de pelo menos 2000/2500 metros), coalho, sal
Prazo de validade: 60 dias
Valores nutricionais médios por 100g
Energia Kcal 430
Gorduras 36g das quais ácidos graxos saturados 20g
Carboidratos 1,80g dos quais açúcares 0g
Proteínas 22g
Sal 1,20g
O Bettelmatt d'Alpeggio (em porção de 200 gramas) tem diversas utilità na cozinha como ingrediente para especialidades Walser tais como risoto ao Bettelmatt, fondue com cebola ao sal ou Queijo de massa compacta e macia, cor amarelo ouro e palha, com olhadela de olho de perdiz e casca lisa.Notas de degustação
Degustação
Sabor intenso, na boca é cremoso e tem uma excelente predisposição para fusão no paladar. É produzido apenas entre o final de junho e o início de setembro.
É ideal para acompanhar a clássica polenta, como se usa nos vales de onde vem, a Val d'Ossola no Piemonte.
Para degustá-lo plenamente, é ótimo saborear um pedaço acompanhado de um bom vinho tinto à base de nebbiolo ou de um vinho branco bem estruturado.
€ 18,00
por porzione da 200g ca.
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Piemonte
Bettelmatt d'Alpeggio 200g
