Feijão Cenerino do Val di Vara: sabor antigo e cozinha natural

O feijão Cenerino da Val di Vara é uma variedade típica da Ligúria.
Deve seu nome, em dialeto lígure senerin, à cor cinza e à sua semente de dimensões reduzidas.

Pertencente à tipologia trepadeira, este feijão é colhido no pleno verão, entre junho e julho, para ser consumido fresco ou seco, durante todo o inverno. Trata-se de um produto típico desta estação, característico do interior de La Spezia: uma variedade de feijões antiga, para verdadeiros amantes da tradição culinária, cuja cultivo é hoje uma paixão de poucos produtores tenazes.

É o caso da empresa Monvisotta: uma empresa jovem, criada por um trio de agricultores piemonteses, com um olhar atento tanto à inovação quanto à tradição.
A empresa produtora desses feijões está situada em um vale que sobe as encostas do Monviso: a escolha foi cultivar esta rara variedade, recontextualizando-a em um ambiente inexplorado, ao lado das outras produções típicas desses territórios.

Saborosos e cremosos, os feijões da variedade Cenerino da Val di Vara são ótimos também consumidos cozidos, com um fio de azeite extra-virgem cru, ou estufados.

Não devemos pensar nos feijões apenas como um acompanhamento: trata-se de um alimento completo, excelente do ponto de vista nutricional. Ricos em proteínas, eles também fornecem a quantidade correta de carboidratos.
Têm um alto valor nutritivo e aquecem o inverno quando cozidos em sopas com legumes como a abóbora, ou em uma receita típica como a massa e feijão.
Um pitada de orégano ou uma raspada de gengibre fresco adicionados durante o cozimento os tornará não só mais saborosos, mas também menos pesados e mais digeríveis.

Ao escolher comer o feijão cenerino, você não escolherá apenas uma variedade rara e tipicamente regional: os legumes representam de fato todo o prazer da comida, de forma natural.

Uma culinária que é sinônimo de saúde e bem-estar, mas também de sabor e tradição.