Da transumância a queijos: uma epopeia na mesa.

Uma grande viagem, a transumância, que levará, de fato, às nossas mesas todos os queijos típicos italianos. Uma epopeia que se concretiza há séculos. Se em 1600 tivéssemos um drone de alta altitude, poderíamos ter visto nas dorsais alpinas e apeninas centenas de manchas em movimento. Estima-se que eram cerca de cinco milhões e meio os cabeças em rebanhos que eram conduzidos às zonas de origem nas estalagens de planície. 

 

O período para a transumância varia de região para região, mas normalmente ocorre no final de setembro ou início de outubro. Nos últimos anos, a viagem foi se deslocando um pouco mais para longe porque as estações quentes estão se alongando até outubro. 

 

A transumância é uma bela experiência, muito intensa, adequada principalmente a todos aqueles que amam as montanhas e os lugares selvagens das terras colinas mais ásperas: seguir os pastores e os rebanhos, acompanhados por cães treinados que os governam; a emoção da viagem e o contato com a natureza mais ancestral; ovelhas, cabras e vacas, todas em viagem de volta para casa porque terminaram seu período de férias nas alturas. Existem lugares onde ainda hoje se pratica isso, mesmo que em alguns casos, adotem soluções mais tecnológicas e mecanizadas, utilizando grandes caminhões especialmente adaptados para as longas viagens, mas isso retira da experiência a beleza da viagem e o contato com a natureza.

 

A transumância é um momento de festa e de agregação em muitas vales italianas: no Vêneto, nos planaltos da Lessinia e de Asiago, onde depois se produz o Monte Veronese DOP; nos vales carnícolas do Friuli Venezia Giulia do Montasio DOP; entre os alpes do Val Grana, onde se produz o extraordinário Castelmagno DOP e na austera e fascinante Valtellina do Bitto DOP. 

 

Depois, descendo, cada região tem sua transumância: das Vacas Vermelhas das colinas Reggiane, onde se produz o famosíssimo Parmigiano Reggiano DOP, às ovelhas dos planaltos de Pienza do delicioso Pecorino di Pienza, as vacas podólicas do Molise e as Vacas ragusanas na Sicília, onde se produz o saborosíssimo Ragusano Quattrofacce DOP. 

 

Então, o que dizer da Sardenha, onde a transumância é um fato de tradição e história que se liga fortemente à natureza do homem há milênios. Como não mencionar o Pecorino Sardo, entre os produtos lácteos típicos desta magnífica região!

 

Os queijos de pastagem mais renomados chegam às nossas mesas graças aos animais e seus pastores que trabalharam muito para chegar em casa.