Ode à pasta italiana entre história e arte: agora vou comer!

Em Gragnano, no belíssimo vale dos moinhos que sobe os Montes Lattari, a água há mais de 600 anos é a magia de Espaguete e Macarrão. Na praça San Leone, a fonte monumental de 1604 recolhe as águas que vêm do pico e pode ser saboreada em toda a sua pureza e doçura. A massa italiana nasce exatamente entre as ruas estreitas construídas para criar um secador a céu aberto.

A massa: um mito napolitano que soube, com suas várias formas, conquistar o mundo. São múltiplas as histórias e as imagens famosas ligadas a este produto simples da natureza e do trabalho do homem. Como esquecer a famosa gag de Alberto Sordi, no filme Um americano em Roma, “Macarroni... você me provocou e eu vou te destruir! Macarroni, eu vou te devorar!”. Quem se esquece das mãos de Totò enchendo os bolsos de espaguete ao molho no filme Miseria e Nobilità. Federico Fellini, contando sua história diante do Castel dell’Ovo em Nápoles, afirmava genialmente “a vida é uma combinação de massa e magia”. Uma pessoa de sangue napolitano como Sofia Loren nunca desprezava suas origens gastronômicas e costumava dizer “tudo o que vocês veem eu devo aos espaguetes!”.

Quem ama a história da cucina italiana não pode esquecer da querela entre Giacomo Leopardi e o cantor napolitano Gennaro Quaranta. Leopardi, em 1835, em poucas linhas da composição I Credenti, expressou toda sua zombaria em relação ao povo napolitano por seu amor pela massa.
“...tudo em meu detrimento
ama Napoli em competição na defesa
de seus macarrões; para os macarrões
anteposto a morte pesa muito”.
Gennaro Quaranta respondeu a ele com toda a maestria da ironia cortante napolitana, que faz sorrir muito.
“Ó sublime Cantor de Recanati,
que, blasfemando a Natureza e os Destinos,
mergulhava dentro de si com horror.
Mas se você tivesse amado os Macarrões
Mais do que livros, que fazem o humor negro,
não teria sofrido males agudos... ”.

Espaguete & Mandolino tem procurado desde o início oferecer ao seu cliente uma ampla escolha de massa, porque representa o cerne da cultura gastronômica típica italiana. Finalmente podemos contar a você a antiga história da verdadeira massa italiana (conhece a história da massa de Gragnano?) com a histórica Pastificio Mulino di Gragnano e a evolução mais moderna da massa proveniente dos verdes vales das Dolomitas de Fassa, com o Pastificio Felicetti (aqui apresentamos um pouco da história e formatos de Felicetti). Escolhemos pastifícios nobres marchigianos como o da família Columbro e estamos inserindo uma nova realidade de cadeia completa proveniente do Piemonte.

E para finalizar, conceda-nos um pouco de italianidade popular, (nada a ver com Leopardi citado anteriormente) que eu representaria pegando como ponto de partida uma linda frase de Catherine Deneuve: “Os italianos têm apenas duas coisas na cabeça: a outra são os espaguetes”. Nada a acrescentar.