Castelmagno DOP: um queijo de montanha premiado!

Honra a um dos mais antigos queijos italianos, o Castelmagno dop! Redescoberto nos últimos anos por chefs e gourmets de todo o mundo, o queijo do Vale Grana foi reduzido a um uso local pelos pastores e pelas populações do austero vale piemontês.

Produzido com a leite de vaca, cabra e ovelha, era o típico queijo de pastagem de alta montanha. Lá, os pastores utilizavam toda a sua produção e, na maioria dos casos, os queijos eram trilacteos. Este queijo hoje é uma DOP prestigiosa e, também graças a Slow Food, seu valor e sua centralidade na culinária piemontesa foram redefinidos e recuperados.

Sua estrutura - sobre a qual falamos neste conteúdo dedicado juntamente com a história e as tradições - è decisivamente única, pois é particularmente esfarelada e granulada. Isso é percebido no paladar, mas também quando se tenta cortá-lo.
Se particularmente curado, é impossível que uma fatia de Castelmagno dop permaneça intacta, tanto que se prefere esfarelá-lo para apreciar melhor seu sabor.

Os pastores e as gentes do Vale Grana sabem que com o tempo o Castelmagno DOP produz naturalmente uma veiosidade no coração do queijo e essa evolução o torna particularmente prestigioso e único. Aumenta seu grau de intensidade de sabor e a complexidade do gosto.

O Castelmagno dop que apresentamos é produzido por Beppino Occelli, um homem que dedicou toda a sua vida à queijaria.

Bernardo Pasquali

S&M