Castelmagno DOP: um queijo de montanha premiado!

Homenagem a um dos mais antigos queijos italianos, o Castelmagno dop! Redescoberto nos últimos anos por chefs e gourmets de todo o mundo, o queijo do Vale Grana estava reduzido a um uso local dos pastores e das populações do austero vale piemontês.

Produzido com oleite de vaca, cabra e ovelha, era o típico queijo de altitude de alta montanha. Lá, os pastores usavam toda a sua produção e, na maioria dos casos, os queijos eram trilacteos. Este queijo hoje é uma DOP prestigiosa e, também graças ao Slow Food, seu valor e sua centralidade na culinária piemontesa foram redefinidos e recuperados.

Castelmagno: estrutura e como cortar

A sua estrutura - da qual falamos neste conteúdo dedicado junto com a história e as tradições - è decisivamente única uma vez que é particularmente esfarelada e granulada. Isso é percebido ao paladar, mas também quando se deseja cortá-lo.
Se particularmente curado, è impossível que uma fatia de Castelmagno dop permaneça inteira, tanto que prefere-se lascá-lo para apreciar melhor o sabor.

Os pastores e as gentes do Vale Grana sabem que com o tempo o Castelmagno DOP produz naturalmente uma veinadura no coração do queijo e esta evolução o torna particularmente prestigioso e único. Aumenta seu grau de intensidade do sabor e a complexidade do gosto.

O Castelmagno dop que propomos é produzido por Beppino Occelli, um homem que dedicou toda a sua vida à queijaria.

Bernardo Pasquali