Cerveja artesanal, o que é e por que se chama assim

Uma cerveja artesanal não é uma cerveja qualquer. Partamos então disso e vamos esclarecer sobre este produto que nos últimos 10 anos tem conhecido um crescimento comercial implacável tanto na Itália quanto no exterior.

Para explicar o que é uma cerveja artesanal, citamos um parágrafo que foi adicionado pelo Senado em 6 de julho de 2016 aoartigo 2 da lei 1354 de 16 de agosto de 1962: “Define-se cerveja artesanal a cerveja produzida por pequenas cervejarias independentes e não submetida, durante a fase de produção, a processos de pasteurização e microfiltração. Para os fins deste parágrafo, entende-se como pequena cervejaria independente uma cervejaria que seja legal e economicamente independente de qualquer outra cervejaria, que utilize instalações fisicamente distintas das de qualquer outra cervejaria, que não opere sob licença e cuja produção anual não exceda 200 mil hectolitros, incluindo nesta quantidade as quantidades de produto para terceiros”.

Dentro deste mundo, além das microcervejarias como Birrificio Magis, existe uma multidão de brewfirms que não são nada mais que "comerciais" de pequeno ou médio porte que hoje estão muito na moda.

Como harmonizar uma cerveja artesanal com um churrasco de carne

Neste mundo tão variado, procuramos nos interessar mais pelas suas propriedades gustativas e, sobretudo, pelo acompanhamento com um bom churrasco de carne.

Começamos pela carne de porco e em particular, pelas suculentas costelas. Para estas, vale a pena uma Rauchbier, enquanto para as salsichas uma boa Bok ou uma Berliner Weisse para limpar a boca com uma boa acidez. A bacon necessita de uma Tripel ou uma Belgian Blonde Luppolata, enquanto ao lado da porchetta é ótima uma boa American Brown Ale. O filé de porco combina muito bem com uma cerveja artesanal leve como a English Pale Ale ou uma Special Bitter.

Para a carne de vitela, por exemplo as costeletas, uma clássica Vienna ou uma Maerzen. Para uma fiorentina ou uma costela melhor uma English Bitter ou uma clássica IPA.

Para as coxas de frango é ótima a American Pale Ale. Para as asas bem crocantes, pode-se optar por uma English Bitter. Para um filé de peito de frango marinado, devemos nos aproximar de uma Pils, ou uma Weizen.

Nos períodos da Páscoa, em ocasião de um bom churrasco de costelas de cordeiro, podemos harmonizar com uma Tripel ou uma Belgian Strong Ale.

O futuro da cerveja artesanal

A agradabilidade de uma cerveja artesanal com a carne grelhada é um dos fenômenos emergentes desta última década. Na Itália, há uma nova geração de millennials que busca esses tipos de experiências gustativas, que combinam simplicidade e sabor. Desejo de compartilhamento e descontração. A cerveja artesanal, como a do Birrificio Lesster, está se tornando cada vez mais moderna e contemporânea justamente porque reduz as barreiras entre quem produz e quem bebe.

A cerveja artesanal, como afirma Teo Musso da Baladin, é a nova fronteira da socialização real. Também por isso, não pode faltar ao lado de um bom churrasco, que também é definitivamente uma socialização real.

Bernardo Pasquali

S&M