Massa fria: ideias para uma salada de massa saborosa.

A massa fria é uma ótima solução para os dias quentes da primavera e do verão. Existem várias maneiras de interpretá-la e encontrar soluções de receitas agradáveis, saborosas, criativas, por vezes raras.

Em primeiro lugar, vamos começar com que massa usar. Comer uma massa fria significa garantir que ela resista perfeitamente à cozimento em água salgada e, posteriormente, não fique cheia de água na fase de resfriamento. Além disso, outra característica importante que a massa deve ter é a capacidade de absorver com eficácia os sucos sem perdê-los ou, pior ainda, sem formar líquidos que se tornam feios de ver ou repugnantes ao paladar. Portanto, para obter um resultado de alta qualidade, a escolha da massa é, portanto, fundamental.

A qualidade da semolina deve ser alta: não deve inchá-la demais durante o cozimento nem deve quebrar durante a mistura a frio, e não deve assumir consistências muito cremosas. Se, por um lado, uma massa integral, em geral, certamente serviria, uma massa de sêmola de trigo duro também oferece ótimos resultados se trabalhada a frio com águas decididamente calcárias. Por essa razão, a Massa de Gragnano IGP é, de fato, o tipo de massa que mais se adapta à categoria "a frio" ou massa fria.

Por sua espessura, pela água das Montanhas Lattari que brota com concentrações de cal muito altas, pela qualidade dos grãos provenientes das melhores áreas das Murge pugliesas, pela elaboração a frio e a secagem muito lenta ao natural. É a nossa massa de Gragnano que faz a diferença!

Se você quiser usar uma massa integral, sem glúten, de Farro e muito saborosa, não há qualidade melhor do que a massa Felicetti que mantém perfeitamente a cozedura e tem um sabor muito agradável mesmo a frio.

Escolhida a massa, você só precisa escolher o molho certo. Por tradição italiana, um dos molhos que melhor combina com a massa fria é, sem dúvida, o Pesto Genovese de manjericão, de preferência da Riviera di Ponente.

Uma excelente utilização para o molho da massa fria é sempre o Óleo Extravirgem de Azeite e não a manteiga, que, devido ao tipo de ácidos graxos triglicerídeos de cadeia mais complexa, normalmente criam uma desagradável sensação de oleosidade que muitas vezes é muito pesada. Entre os molhos, sugerimos também a linha de cremes de Fontana Bio: delicados, muito naturais e todos com ingredientes controlados. Desde o creme de Topinambur até o creme de Aspargos ou Radicchio, peras e nozes.

Muito interessante é o uso de Pacchetella de Tomatinho do Piennolo do Vesúvio DOP, que, por sua consistência, não forma aglomerados com a massa que permanece sem molho.

Não há nada melhor do que temperar uma massa de Farro com ervas da estação e dar um pouco de sabor com um queijo um pouco mais forte, como por exemplo, um Pecorino fresco ou pedacinhos de Moesin. Por fim, a clássica Mozzarella de Búfala Campana DOP cortada em pedaços, com todo o seu soro. Para desfrutar de algo agradável, experimente uma massa fria de Farro Felicetti com nozes, um pouco de chicória picada e fragmentos de Toma Blu de La Casearia Carpenedo.