La Casearia Carpenedo

 

A história da Casearia Carpenedo começa no início dos anos 900. Antonio Carpenedo, desde criança, costuma ajudar o pai, Ernesto, na loja, crescendo nesse ambiente. A aventura de Antonio começa em 1969 com a "Casata", hoje conhecida como "Casatella Trevigiana DOP", produto com o qual vence o "SPINO D'ORO" na cidade de Thiene e com o Montasio vence a Medalha de Ouro ao Montasio DOP.

A atividade de afinador começa em 1976, quando Antonio toma conhecimento de uma tradição dos camponeses na região do Piave durante a Primeira Guerra Mundial: a de colocar as formas de queijo sob as vinhas em fermentação para escondê-las e protegê-las dos saques dos soldados.

Antonio, impressionado com esse relato, deixa-se guiar por uma intuição que o leva a realizar as primeiras formas de "queijo sob vinhas", descobrindo como a afinação com o vinho pode enriquecer o queijo com qualidade, cores, sabores e aromas únicos.

Alguns anos depois, ele decidirá registrar a marca "Ubriaco", a primeira importante marca registrada pela Casearia Carpenedo.

Antonio é o primeiro a introduzir no mercado o famoso queijo "Ubriaco".

Hoje, a Casearia Carpenedo é uma empresa líder na Itália no que se refere à Afinação, técnica que, por meio de processos de fermentação natural, consegue transformar o queijo em algo especial.

Muitos produtos eles amam definir como "Produtos de Cantina".

 

 

A infância passada entre as prateleiras do papá deixou uma impressão de sabores genuínos, de verdades saborosas que permaneceram magicamente guardadas nas prateleiras de sua memória. Compartilhamos uma bela reflexão dele sobre seu passado e seu presente.

«Lembro-me das velhas tábuas de madeira cheias de queijos em maturação, aprendendo a importância da temperatura, umidade, tempo e ambiente. Sempre considerei o queijo algo vivo, uma criatura capaz de evoluir extraordinariamente acariciada pelas mãos ásperas do papá, que de vez em quando batia na crosta quase pedindo permissão. Em seguida, coloquei as mãos na massa, dando vida pessoalmente aos queijos na minha queijaria. Que aventura esplêndida e rica fazer queijo, valorizando os anos na loja, completando assim um quebra-cabeça que há anos estava na mesa da vida, ainda incompleto. Como transferir aqueles sabores perdidos, mudados depois da guerra? Criar, amadurecer, afinar e depois transformar um queijo em uma emoção. Meu método, o método Antonio Carpenedo, era a resposta, com o primeiro queijo Ubriaco, o Ubriaco di Raboso, que em breve completará quarenta anos. Com ele, coloquei tudo de mim para unir o vinho aos sabores da terra, para voltar a me emocionar e fazer você viver de momentos e distintos, não mais distantes e distintos dos gostos. Porque a diferença é feita pelos detalhes. A experiência me deu a capacidade de preparar o queijo para acolher os sabores. 

Esse processo é frequentemente ignorado pela maioria. Conseguir evoluir um queijo para que ele seja então afinado é parte fundamental para criar um produto único, porque mudamos suas características organolépticas. Ele se transforma completamente e se torna um recipiente de sabores, um banco de aromas, seja falando de vinho, especiarias ou feno. Sempre digo que o queijo se apaixona e graças a isso se completa para nos presentear com emoções únicas.

O trabalho começa com o amor pelos animais, dando-lhes boa comida para poder ter um leite excelente, saudável e rico em aromas a transferir, manter e exaltar na maturação. Sem esse controle de toda a cadeia, qualquer tipo de processamento subsequente seria inútil e abaixo das minhas expectativas. Cada elo dessa cadeia é importante para obter um resultado excelente e duradouro.

Na minha vida, procurei colocar amor em tudo que faço e quis celebrar minha esposa e nossa união com o Blu 61, porque foi e é quem me completa. 50 anos compartilhando um sonho, trabalho duro e satisfações, tudo dentro dos meus queijos, que imagino, crio e afino há quase 40 anos.»