La Casearia Carpenedo

A história da Casearia Carpenedo começa no início dos anos 1900. Antonio Carpenedo, desde criança, costumava ajudar o pai, Ernesto, na loja, crescendo nesse ambiente. A aventura de Antonio começa em 1969 com a "Casata", hoje conhecida como "Casatella Trevigiana DOP", produto com o qual ganhou o "SPINO D'ORO" na cidade de Thiene e, com o Montasio, ganhou a Medalha de Ouro no Montasio DOP.

 

A atividade de afinador começa em 1976, quando Antonio toma conhecimento de uma tradição dos camponeses na área do Piave durante a Primeira Guerra Mundial: a de colocar as formas de queijo sob as vinhas em fermentação para escondê-las e protegê-las das roubos dos soldados.

Antonio, impressionado com esse relato, deixa-se guiar por uma intuição que o leva a criar as primeiras formas de "queijo sob vinhacas", descobrindo como o afinamento com o vinho pode enriquecer o queijo com qualidades, cores, sabores e aromas únicos.

 

Alguns anos depois, ele decidirá registrar a marca "Ubriaco", a primeira marca importante registrada pela Casearia Carpenedo.

 

Antonio é o primeiro a introduzir no mercado o famoso queijo "Ubriaco".

Hoje, a Casearia Carpenedo é uma empresa líder na Itália no que diz respeito aos queijos afinados, e a técnica de afinamento, um processo que, através de etapas de fermentação natural, consegue transformar o queijo em algo especial.

Muitos de seus produtos gostam de chamar de "Produtos de Cantina".

 

A infância passada entre as prateleiras de seu pai deixou-lhe uma impressão de sabores genuínos, de verdades saborosas que permaneceram magicamente guardadas nas prateleiras de sua memória. Compartilhamos uma de suas belas reflexões sobre seu passado e seu presente.

«Lembro das velhas tábuas de madeira cheias de queijos em maturação, aprendendo a importância da temperatura, umidade, tempo e ambiente. Sempre considerei o queijo algo vivo, uma criatura capaz de evoluir extraordinariamente acariciada pelas mãos rugosas de papai, que, de vez em quando, batia na crosta quase como se pedisse permissão. Depois coloquei as mãos na massa, dando vida em primeira pessoa aos queijos na minha queijaria.

Que linda e rica aventura fazer queijo, aproveitando os anos na loja, completando assim um quebra-cabeça que está há anos sobre a mesa da vida, ainda incompleto.

Como transferir aqueles sabores perdidos, mudados após a guerra? Criar, maturar, afinar e depois transformar um queijo em uma emoção. Meu método, o método Antonio Carpenedo, era a resposta, com o primeiro queijo Ubriaco, o Ubriaco di Raboso, que em breve completará quarenta anos. Com ele, coloquei todo meu ser para unir o vinho aos sabores da terra, para voltar a me emocionar e fazer vocês viverem de instantes e de instintos, não mais distantes e distintos dos gostos. Porque a diferença está nos detalhes. A experiência me deu a capacidade de preparar o queijo para receber os sabores. 

 

Esse processo é muitas vezes ignorado pela maioria. Conseguir evoluir um queijo para que possa ser afinado é parte fundamental para criar um produto único, porque mudamos suas características organolépticas. Ele se transforma completamente e se torna um recipiente de sabores, um banco de aromas, seja falando de vinho, especiarias ou feno. Sempre digo que o queijo se apaixona e, graças a isso, se completa para nos proporcionar emoções únicas.

O trabalho começa com o amor pelos animais, dando-lhes boa comida para obter um ótimo leite, saudável e rico em aromas para transferir, manter e exaltar na maturação. Sem esse controle de toda a cadeia, qualquer tipo de processamento subsequente seria inútil e aquém das minhas expectativas. Cada elo dessa cadeia é importante para obter um resultado excelente e duradouro.

 

Na minha vida procurei colocar amor em tudo o que faço e quis celebrar minha esposa e nossa união com o Blu 61, porque ela foi e é quem me completa. 50 anos compartilhando um sonho, esforço e satisfações, tudo isso dentro dos meus queijos, que imagino, crio e afino há quase 40 anos.»